The Seafood Industry

اگرچه کتاب‌های بسیار خوبی در مورد جنبه‌های خاص صنعت غذاهای دریایی وجود دارد، اما تعداد کمی از آن‌ها، وسعت و عمق اطلاعاتی را که ویراستاران و نویسندگان The Seafood Industry در اینجا ارائه می‌دهند، ارائه می‌دهند. صنعت غذاهای دریایی به گونه ای طراحی شده است که طیفی از موضوعات غذاهای دریایی را پوشش دهد، محصولات را از آب به بشقاب شام و هر توقفی در این بین می برد. اطلاعات و بینش در مورد گونه‌های مهم تجاری باله‌ماهی و صدف و نحوه کار و پردازش آنها ارائه شده است. فصل‌هایی در مورد ماهی‌ها شامل موضوعات گسترده‌ای مانند تجارت خرده‌فروشی غذاهای دریایی، تمیز کردن و بهداشت گیاهان، حمل‌ونقل و بسته‌بندی محصول است. موضوعات و علایق نوظهور مانند آبزی پروری، تصفیه زباله و مقررات دولتی نیز پوشش داده شده است. اطلاعات به گونه‌ای نوشته می‌شود که پردازنده، خریدار عمده، خرده‌فروش یا مصرف‌کننده بتواند آن را درک کرده و آن را در عمل به کار گیرد. با این حال دانش‌آموز و دانشمند می‌توانند اطلاعات بسیار ارزشمندی را در فصول مختلف بیابند. مطالب موجود در اینجا عملی بودن خود را ثابت کرده است، زیرا از یک دوره خودآموز اقتباس شده است که توسط صدها نفر در تقریباً چهل ایالت و پانزده کشور خارجی استفاده شده است. ویراستاران و نویسندگان تمام تلاش خود را برای ارائه به روزترین اطلاعات و فناوری های موجود انجام داده اند. با این حال، مانند هر صنعت پویا، تغییر ثابت است. افت و خیز ذخایر شیلات؛ تغییر الگوی مصرف؛ فن آوری های جدید ابداع و اجرا می شود. و قوانین و مقررات دولتی بازنویسی و تصویب می شوند.

Although there are excellent books on specific aspects of the seafood industry, few, if any, offer both the breadth and depth of information that the editors and authors of The Seafood Industry provide here. The Seafood Industry is designed to cover the spectrum of seafood topics, taking the products from the water to the dinner plate and every stop in between. Information and insights into commercially important species of finfish and shell­ and their handling and processing are furnished. Chapters are included on fish such wide-ranging topics as retail merchandising of seafood, plant cleaning and sanitation, transportation, and product packaging. Emerging issues and interests, such as aquaculture, waste treatment, and government regulations, also are covered. The information is written so that the processor, wholesale buyer, retailer, or consumer can understand it and put it to practical application. Yet the student and the scientist can find much valuable information within the various chapters. The material included here has proven its practicality, as it is adapted from a self-study course that has been used by hundreds of people in roughly forty states and fifteen foreign countries. The editors and authors have made every effort to furnish the most up-to-date information and technologies available. However, as with any dynamic industry, change is constant. Fishery stocks ebb and flow; consumption patterns shift; new technologies are devised and implemented; and government rules and regulations are rewritten and enacted.