دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب The Science of the Oven
دانلود کتاب علم تنور
مشخصات کتاب
The Science of the Oven
ویرایش:
نویسندگان: Hervé This
سری:
ISBN (شابک) : 9780231518543, 0231518544
ناشر: Columbia University Press
سال نشر: 2010
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 350 کیلوبایت
قیمت کتاب (تومان) : 45,000
در صورت تبدیل فایل کتاب The Science of the Oven به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب علم تنور نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب علم تنور
سس مایونز زمانی "می گیرد" که مجموعه ای از مایعات یک قوام نیمه جامد تشکیل دهند. تخم مرغ که یک مایع است، با گرم شدن جامد می شود، در حالی که در شرایط یکسان، مواد جامد ذوب می شوند. وقتی گوشت برشته می شود، سطح آن قهوه ای می شود و طعم و بافتی پیدا می کند. دلیل این دگرگونی های خارق العاده چیست؟ پاسخ: شیمی و فیزیک. هروه این با فصاحت و شوخ طبعی علامت تجاری خود، تحقیقاتی را در مورد هنر شیمیایی آشپزی آغاز می کند. Hervé This با کشف علم پشت تکنیک و عمل رایج آشپزی، غذا را به اجزای مولکولی آن تجزیه می کند و آنها را با واکنش های شیمیایی آشپزی مطابقت می دهد. او فرآیندهای پیچیده اجاق را به دانش روزمره برای سرآشپزهای حرفه ای و آشپزهای معمولی تبدیل می کند و معنای طعم و مزه و طعم را ابهام می کند. او خواص مایعات، نمک‌ها، قندها، روغن‌ها و چربی‌ها را توصیف می‌کند و اصول عمل آشپزی را تعریف می‌کند که به غذا ارزش حسی و همچنین ارزش غذایی می‌بخشد. برای طرفداران جلدهای محبوب Hervé This و برای کسانی که به رویکرد مشهور او تازه وارد هستند، The Science of the Oven به طرز ماهرانه ای امکانات آشپزخانه را گسترش می دهد و فیزیولوژی طعم را با ساختار مولکولی بدن و غذا ترکیب می کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Mayonnaise "takes" when a series of liquids form a semisolid consistency. Eggs, a liquid, become solid as they are heated, whereas, under the same conditions, solids melt. When meat is roasted, its surface browns and it acquires taste and texture. What accounts for these extraordinary transformations? The answer: chemistry and physics. With his trademark eloquence and wit, Hervé This launches a wry investigation into the chemical art of cooking. Unraveling the science behind common culinary technique and practice, Hervé This breaks food down to its molecular components and matches them to cooking's chemical reactions. He translates the complex processes of the oven into everyday knowledge for professional chefs and casual cooks, and he demystifies the meaning of taste and the making of flavor. He describes the properties of liquids, salts, sugars, oils, and fats and defines the principles of culinary practice, which endow food with sensual as well as nutritional value. For fans of Hervé This's popular volumes and for those new to his celebrated approach, The Science of the Oven expertly expands the possibilities of the kitchen, fusing the physiology of taste with the molecular structure of bodies and food.
فهرست مطالب
Content: Let us play with our senses --
Health and diet --
What are the notes? --
The question of hors d\'oeuvres --
Understanding, perfecting --
Without forgetting all that makes life beautiful --
From molecular cuisine to culinary constructivism --
A last bite for the road.
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب The lost girls : Demeter-Persephone and the literary imagination, 1850-1930
دانلود کتاب Lasset die Kinder zu mir kommen. Commissario Brunettis Sechzehnter Fall
دانلود کتاب New Chinese Course in Business Newsreading: Advanced 1, 2
دانلود کتاب Handbook Of Molecular Sieves - Structures
