دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب The Science of Thai Cuisine: Chemical Properties and Sensory Attributes
دانلود کتاب علم آشپزی تایلندی: خواص شیمیایی و ویژگی های حسی
مشخصات کتاب
The Science of Thai Cuisine: Chemical Properties and Sensory Attributes
ویرایش: نویسندگان: Valeeratana K. Sinsawasdi, Nithiya Rattanapanone, Holger Y. Toschka سری: ISBN (شابک) : 2021061477, 9780367763350 ناشر: CRC Press سال نشر: 2022 تعداد صفحات: 272 [273] زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 14 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 44,000
در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد
در صورت تبدیل فایل کتاب The Science of Thai Cuisine: Chemical Properties and Sensory Attributes به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب علم آشپزی تایلندی: خواص شیمیایی و ویژگی های حسی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب علم آشپزی تایلندی: خواص شیمیایی و ویژگی های حسی
لیست محبوب ترین یا خوشمزه ترین غذاهای جهان همیشه شامل غذاهای تایلندی است. سس سریراچا از یک سس غوطه ور ساخته شده در یک شهر کوچک در تایلند به یک طعم قابل تشخیص در آشپزی در سراسر جهان تبدیل شده است. با شهرت تند و تند بودن، دیدن کسانی که برای اولین بار غذای تایلندی را امتحان می کنند، اشک می ریزند و بینی قرمز دارند. با این حال، غذاهای ملی تایلند با وجود اینکه تایلند یک کشور نسبتا کوچک است، درجه بالایی از شناسایی و تحسین جهانی را به دست آورده است. آیا این به دلیل شانس محض است، که یک اثر هنری گسترده است، یا احتمالاً به دلیل سواد علمی؟ علم آشپزی تایلندی: ویژگی‌های شیمیایی و ویژگی‌های حسی به هنر آشپزی و سرو از دیدگاه علم می‌پردازد و دلایل احتمالی پشت هنر آشپزی تایلندی را پیشنهاد می‌کند. با شیمی کاربردی و علوم حسی، شکاف بین علوم غذایی و هنرهای آشپزی را پر می کند و خواص عملکردی و تغییرات در مواد اصلی و تکنیک های مورد استفاده در غذاهای تایلندی را توضیح می دهد. ویژگی های کلیدی در مورد شیمی مواد و تکنیک ها در آشپزی تایلندی با امکان کاربرد و نوآوری بحث می کند. تحقیقات علمی همراه با هنر و تاریخچه غذاهای تایلندی را ارائه می دهد شواهد علمی ارائه می دهد که غذای تایلندی را با ادراک حسی و لذت خوردن مرتبط می کند شامل عکس های رنگی پر جنب و جوش از غذاهای تایلندی است در حالی که کتاب های آشپزی متعددی وجود دارد که غذاهای تایلندی را ارائه می دهد، هیچ کدام به اندازه این کتاب به توضیح علم در پشت مواد، روش های آشپزی و جنبه های حسی اختصاص داده نشده است. این کتاب برای متخصصان صنایع غذایی مفید خواهد بود و برای سرآشپزها، دانشمندان علوم غذایی، کارشناسان آنالیز حسی و همچنین هر کسی که به فرهنگ تایلند علاقه دارد، جذاب خواهد بود.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Lists of the most popular or delicious dishes in the world always include Thai food. Sriracha sauce has gone from a dipping sauce made in a small town in Thailand to become a recognizable flavor in cuisine worldwide. With a reputation of being hot and spicy, it is not uncommon to see those who try Thai food for the first time shedding tears and sporting a red nose. Yet, the Thai national cuisine has gained a high degree of global recognition and admiration despite Thailand being a relatively small country. Is this down to sheer luck, its being an extensive work of art, or, possibly, because of scientific literacy? The Science of Thai Cuisine: Chemical Properties and Sensory Attributes approaches the art of cooking and serving from the perspective of science and proposes the possible rationales behind Thai culinary art. With applied chemistry and sensory science, it bridges the gap between food science and culinary arts, explaining the functional properties and changes in major ingredients and techniques used in Thai cuisine. Key Features Discusses the chemistry of ingredients and techniques in Thai cuisine with possibilities of application and innovation Presents scientific research combined with the arts and history of Thai food Provides scientific evidence linking Thai food with the sensory perception and the joy of eating Contains vibrant color photographs of Thai cuisine While there are numerous cookbooks that feature Thai cuisine, none are as dedicated as this to explaining the science behind the ingredients, cooking methods, and sensory aspects. This book will be beneficial to professionals in the food industry, appealing to chefs, food scientists, sensory analysis experts, as well as anyone who has an interest in Thai culture.
