مشخصات کتاب

The Science of Good Cooking: Master 50 Simple Concepts to Enjoy a Lifetime of Success in the Kitchen

ویرایش:  
 
سری:  
ISBN (شابک) : 9781933615981 
ناشر: America's Test Kitchen 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : MOBI (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 9 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب The Science of Good Cooking: Master 50 Simple Concepts to Enjoy a Lifetime of Success in the Kitchen به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب علم آشپزی خوب: استاد 50 مفهوم ساده برای لذت بردن از یک عمر موفقیت در آشپزخانه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب علم آشپزی خوب: استاد 50 مفهوم ساده برای لذت بردن از یک عمر موفقیت در آشپزخانه

بر 50 مفهوم ساده برای اطمینان از موفقیت در آشپزخانه مسلط شوید. یک عمر آشپزی موفق را با این جلد جدید پیشگامانه از سردبیران Cook\'s Illustrated، مجله ای که علوم غذایی را روی نقشه قرار می دهد، باز کنید. علم آشپزی خوب که حدود 50 اصل اصلی را سازماندهی می کند که آشپزهای آزمایشی ما برای تهیه دستور العمل های بی نقص از آنها استفاده می کنند، یک رویکرد جدید رادیکال برای آموزش اصول اولیه آشپزخانه است. پنجاه آزمایش منحصر به فرد از آشپزخانه آزمایشی علم را زنده می کند و بیش از 400 دستور العمل مصور کوک (مانند برگرهای قدیمی، پوره سیب زمینی کلاسیک و بیسکویت های چیپس شکلاتی عالی) هر یک از اصول اولیه را در کار نشان می دهد. این آزمایش‌ها از ساده تا بازیگوش تا خلاقانه را شامل می‌شود - به شما نشان می‌دهد که چرا باید خمیر را برای براونی‌های جویدنی تا بزنید (در مقابل هم بزنید)، چرا سفیده‌های تخم‌مرغ را با شکر می‌زنید، و چرا اضافه کردن ساده نمک می‌تواند گوشت را آبدار کند. یک عمر تجربه شرط لازم برای تبدیل شدن به یک آشپز خوب نیست. دانش است. به این به عنوان کتابچه راهنمای مالک برای آشپزخانه خود فکر کنید.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Master 50 simple concepts to ensure success in the kitchen. Unlock a lifetime of successful cooking with this groundbreaking new volume from the editors of Cook\'s Illustrated, the magazine that put food science on the map. Organized around 50 core principles our test cooks use to develop foolproof recipes, The Science of Good Cooking is a radical new approach to teaching the fundamentals of the kitchen. Fifty unique experiments from the test kitchen bring the science to life, and more than 400 landmark Cook\'s Illustrated recipes (such as Old-Fashioned Burgers, Classic Mashed Potatoes, andPerfect Chocolate Chip Cookies) illustrate each of the basic principles at work. These experiments range from simple to playful to innovative - showing you why you should fold (versus stir) batter for chewy brownies, why you whip egg whites with sugar, and why the simple addition of salt can make meat juicy. A lifetime of experience isn\'t the prerequisite for becoming a good cook; knowledge is. Think of this as an owner\'s manual for your kitchen.

فهرست مطالب

Preface by Christopher Kimball --
Welcome to America's Test Kitchen --
Recipes --
Introduction --
The science of measuring --
The science of time and temperature --
The science of heat and cold --
The science of the senses --
The science of tools and ingredients --
Concept 1. Gentle heat prevents overcooking --
Concept 2. High heat develops flavor --
Concept 3. Resting meat maximizes juiciness --
Concept 4. Hot food keeps cooking --
Concept 5. Some proteins are best cooked twice --
Concept 6. Slow heating makes meat tender --
Concept 7. Cook tough cuts beyond well-done --
Concept 8. Tough cuts like a covered pot --
Concept 9. A covered pot doesn't need liquid --
Concept 10. Bones add flavor, fat, and juiciness --
Concept 11. Brining maximizes juiciness in lean meats --
Concept 12. Salt makes meat juicy and skin crisp --
Concept 13. Salty marinades work best --
Concept 14. Grind meat at home for tender burgers --
Concept 15. A panade keeps ground meat tender --
Concept 16. Create layers for a breading that sticks --
Concept 17. Good frying is all about oil temperature --
Concept 18. Fat makes eggs tender --
Concept 19. Gentle heat guarantees smooth custards --
Concept 20. Starch keeps eggs from curdling --
Concept 21. Whipped egg whites need stabilizers --
Concept 22. Starch helps cheese melt nicely --
Concept 23. Salting vegetables removes liquid --
Concept 24. Green vegetables like it hot - then cold --
Concept 25. All potatoes are not created equal --
Concept 26. Potato starches can be controlled --
Concept 27. Precooking makes vegetables firmer --
Concept 28. Don't soak beans - brine 'em --
Concept 29. Baking soda makes beans and grains soft --
Concept 30. Rinsing (not soaking) makes rice fluffy --
Concept 31. Slicing changes garlic and onion flavor --
Concept 32. Chile heat resides in pith and seeds --
Concept 33. Bloom spices to boost their flavor --
Concept 34. Not all herbs are for cooking --
Concept 35. Glutamates, nucleotides add meaty flavor --
Concept 36. Emulsifiers make smooth sauces --
Concept 37. Speed evaporation when cooking wine --
Concept 38. More water makes chewier bread --
Concept 39. Rest dough to trim kneading time --
Concept 40. Time builds flavor in bread --
Concept 41. Gentle folding stops tough quick breads --
Concept 42. Two leaveners are often better than one --
Concept 43. Layers of butter makes flaky pastry --
Concept 44. Vodka makes pie dough easy --
Concept 45. Less protein makes tender cakes, cookies --
Concept 46. Creaming butter helps cakes rise --
Concept 47. Reverse cream for delicate cakes --
Concept 48. Sugar changes texture (and sweetness) --
Concept 49. Sugar and time makes fruit juicer --
Concept 50. Cocoa powder delivers big flavor --
Equipping your kitchen --
Cookware materials --
What about nonstick pans? --
Knife basics --
Emergency ingredient substitutions --
Food safety --
Conversions and equivalents.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Going off the Rails: Global Capital and the Crisis of Legitimacy

دانلود کتاب The Rural Economy of Guangdong, 1870-1937: A Study of the Agrarian Crisis and its Origins in Southernmost China

دانلود کتاب Ontology and Phenomenology of Speech: An Existential Theory of Speech

دانلود کتاب How to Write a KILLER LinkedIn Profile... And 18 Mistakes to Avoid: Updated for 2019 (14th Edition)

دانلود کتاب 101 Leadership Actions for Effective Presentations