مشخصات کتاب

The Science of Good Cooking

ویرایش:  
نویسندگان: The Editors of America's Test Kitchen and Guy Crosby Ph.D  
سری: Cook's Illustrated Cookbooks 
ISBN (شابک) : 1933615982, 9781933615981 
ناشر: Cook's Illustrated 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 504 
زبان: English 
فرمت فایل : MOBI (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 11 Mb 

در صورت تبدیل فایل کتاب The Science of Good Cooking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب علم آشپزی خوب نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب علم آشپزی خوب

کتاب انقلابی که
علم را به اجاق گاز می آورد
به نظر می رسد آشپزهای بزرگ بر اساس شهود کار می کنند. یکی را در محل کار تماشا کنید و ممکن است فکر کنید که او باید حس ششم را داشته باشد که در آشپزخانه روشن می شود. اما آشپزهای بزرگ روان نیستند. آنها به سادگی اصول اساسی پخت و پز قوانین ناگفته ای را که هر حرکت آنها را در آشپزخانه هدایت می کند، درک می کنند. پشت این اصول چیست؟ علم.
در آشپزخانه آزمایشی آمریکا، ما چیزی در مورد آن می دانیم. تیم Cooks Illustrated 20 سال گذشته را صرف بررسی تمام جنبه ها و جزئیات مربوط به آشپزی خانگی از طریق ده ها هزار آزمایش آشپزخانه کرده است. در «علم آشپزی خوب»، دو دهه گذشته این کار آزمایشی آشپزخانه را به 50 مفهوم اساسی آشپزی تقطیر می کنیم، مفاهیمی که هر آشپز خانه باید بداند.
این مفاهیم به طرز مشکوکی ساده به نظر می رسند: گرمای ملایم رطوبت را حفظ می کند. مارینادهای نمکی بهترین کار را دارند. نشاسته به آب شدن پنیر کمک می کند. شکر شیرینی و بافت را تغییر می دهد. به نظر می رسد که درک این ایده ها نه تنها آسان است، بلکه تسلط بر آنها نیز آسان است. و نگران نباشید که هیچ غذای مولکولی، نیتروژن مایع یا تجهیزات فانتزی در کار نیست. مثل همیشه، ماموریت ما کاملاً بر روی آشپزی عالی در خانه متمرکز است.
علاوه بر توضیح نحوه عملکرد علم غذا (و چرا باید به آن اهمیت دهید)، علم آشپزی خوب این علم را به شما نشان می دهد. این کتاب شما را با 50 آزمایش منحصر به فرد (و سرگرم کننده) که برای نشان دادن (و روشن کردن) علم در کار مهندسی شده اند، وارد آشپزخانه آزمایشی می کند. آزمایش‌ها نشان می‌دهند که چرا با افزودن چربی به تخم‌مرغ‌هایتان املت لطیف کاملی می‌شود، چرا با چرخ کردن گوشت‌تان بهترین برگر را می‌سازید، و چرا باید قبل از حکاکی کباب‌تان صبور باشید.
و چون هیچ مفهومی بدون دستور پخت کامل نیست. علم آشپزی خوب شامل بیش از 400 دستور آشپزی کلاسیک است که علم را به اجاق گاز می برد و اصول را به کار می گیرد. این کتاب دیدگاه تازه‌ای در مورد همه چیز از برشته کردن مرغ گرفته تا پختن کوکی‌های شکلاتی ارائه می‌دهد. اینها دستور العمل های اساسی هستند که آشپزهای خانگی برای درست کردن آن تلاش می کنند. و هنگامی که این دستور العمل ها با علم ساده توضیح می دهد که چگونه و چرا کار می کنند، نتایج روشن کننده هستند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

THE REVOLUTIONARY BOOK THAT
BRINGS SCIENCE TO THE STOVE
Great cooks seem to operate on intuition. Watch one at work and you might think he or she must have a sixth sense that switches on in the kitchen. But great cooks aren t psychic. They simply understand the fundamental principles of cooking the unspoken rules that guide their every move in the kitchen. What s behind these principles? Science.
At America s Test Kitchen, we know something about that. The team at Cook s Illustrated has spent the past 20 years investigating every facet and every detail associated with home cooking through tens of thousands of kitchen tests. In The Science of Good Cooking, we distill the past two decades of this test kitchen work into 50 basic cooking concepts, ones that every home cook should know.
These concepts sound suspiciously simple: Gentle Heat Retains Moisture. Salty Marinades Work Best. Starch Helps Cheese Melt Nicely. Sugar Changes Sweetness and Texture. It turns out that these ideas are not only easy to understand but also easy to master. And don t worry there is no molecular gastronomy, liquid nitrogen, or fancy equipment involved. As always, our mission is squarely focused on great home cooking.
In addition to explaining how food science works (and why you should care), The Science of Good Cooking shows you the science. This book brings you into the test kitchen with 50 unique (and fun) experiments engineered to illustrate (and illuminate) the science at work. The experiments demonstrate why adding fat to your eggs will make the perfect tender omelet, why grinding your own meat will make the ultimate burger, and why you should have patience before carving your roast.
And because no concept is complete without recipes, The Science of Good Cooking includes more than 400 classic Cook s Illustrated recipes that take the science to the stove, putting the principles to work. The book offers a fresh perspective on everything from roasting a chicken to baking chocolate chip cookies. These are the fundamental recipes home cooks struggle to get right. And when these recipes are coupled with the simple science explaining how and why they work, the results are illuminating.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Sex, Sexuality, Law, and (In)justice

دانلود کتاب Content marketing strategies for dummies

دانلود کتاب Advanced Aesthetic Rhinoplasty: Art, Science, and New Clinical Techniques

دانلود کتاب Growth, Stagnation or Decline?: Agricultural Productivity in British India

دانلود کتاب Design of Experiments : An Introduction Based on Linear Models