The Science of Animal Agriculture, 4th Edition

Cover......Page 1
Title Page......Page 4
Copyright......Page 6
Contents......Page 9
Preface......Page 14
About the Author......Page 16
Acknowledgments......Page 17
Design Credits......Page 18
CHAPTER 1 ANIMAL AGRICULTURE AS SCIENCE......Page 20
The Scientific Method......Page 23
Advances in Production of Food from Animals......Page 25
Refrigeration......Page 28
Embryo Transfer......Page 29
The Use of Computers......Page 30
Summary......Page 32
Review Exercises......Page 33
CHAPTER 2 THE CLASSIFICATION OF AGRICULTURAL ANIMALS......Page 36
Scientific Classification......Page 38
Phyla......Page 39
Orders......Page 40
Genus and Species......Page 41
Selective Breeding......Page 42
Blood Typing......Page 43
Meat Animals......Page 44
Work Animals......Page 45
Dual-Purpose Animals......Page 46
Review Exercises......Page 47
CHAPTER 3 THE BEEF INDUSTRY......Page 50
Types of Beef......Page 52
The Beef Industry in the United States......Page 55
Breeds of Beef Cattle......Page 57
Segments of the Beef Industry......Page 59
Summary......Page 63
Review Exercises......Page 64
CHAPTER 4 THE DAIRY INDUSTRY......Page 66
Gestation......Page 69
Milk Production......Page 70
The Letdown Process......Page 71
Milking Parlors......Page 72
Dairy Goats and Sheep......Page 76
Cheese Manufacturing......Page 78
Summary......Page 79
Review Exercises......Page 80
CHAPTER 5 THE SWINE INDUSTRY......Page 82
History of the Industry......Page 85
Breeds of Swine......Page 86
Production Methods......Page 87
Summary......Page 91
Review Exercises......Page 92
CHAPTER 6 THE POULTRY INDUSTRY......Page 94
The Broiler Industry......Page 97
Broiler Houses......Page 98
Egg Production......Page 99
Hatching Eggs......Page 101
Embryo Development......Page 102
At the Broiler House......Page 104
Cage Operations......Page 106
The Turkey Industry......Page 108
Summary......Page 110
Review Exercises......Page 111
CHAPTER 7 THE SHEEP INDUSTRY......Page 114
The Wool Industry......Page 118
Summary......Page 123
Review Exercises......Page 124
CHAPTER 8 THE GOAT INDUSTRY......Page 126
History......Page 128
Dairy Goats......Page 129
Fiber Goats......Page 130
Breeds of Goats......Page 131
Meat Goats......Page 132
Dual-Purpose Goats......Page 133
Dairy Goat Breeds......Page 135
Anatomy and Physiology......Page 137
Nutrition......Page 138
Parasites......Page 139
Summary......Page 141
Review Exercises......Page 142
CHAPTER 9 THE HORSE INDUSTRY......Page 144
Classification......Page 147
Mules......Page 148
Anatomy of the Horse......Page 150
Horse Conformation and Body Type......Page 151
Raising Horses......Page 152
Review Exercises......Page 154
CHAPTER 10 THE AQUACULTURE INDUSTRY......Page 156
Fish Production......Page 158
Catfish Production......Page 161
Trout Production......Page 163
Bullfrogs......Page 164
Crayfish......Page 165
Alligator Farming......Page 166
Review Exercises......Page 167
CHAPTER 11 THE SMALL ANIMAL INDUSTRY......Page 170
Dogs......Page 173
Cats......Page 174
Health Benefits......Page 175
Service Animals......Page 177
Animal Health......Page 179
Diseases and Afflictions......Page 180
Review Exercises......Page 182
CHAPTER 12 ALTERNATIVE ANIMAL AGRICULTURE......Page 184
Rabbit Production......Page 186
Earthworms......Page 189
Crickets......Page 190
Laboratory Animal Production......Page 191
Production of Natural and Certified Animal Products......Page 192
Hunting Preserves......Page 196
Summary......Page 197
Review Exercises......Page 198
CHAPTER 13 THE HONEYBEE INDUSTRY......Page 200
The Importance of Honeybees......Page 202
Bees as Social Insects......Page 203
Commercial Honey Production......Page 208
Breeding Bees......Page 211
African Bees......Page 212
Producing New Queens......Page 213
Parasites of Bees......Page 215
Hive Collapse......Page 216
Review Exercises......Page 217
CHAPTER 14 ANIMAL BEHAVIOR......Page 220
Social Behavior......Page 225
Sexual and Reproductive Behavior......Page 227
Ingestive Behavior......Page 228
Animal Communication......Page 230
Review Exercises......Page 233
CHAPTER 15 ANIMAL CELLS: THE BUILDING BLOCKS......Page 236
Types of Cells......Page 238
Eukaryotic Cell Components......Page 242
Mitosis......Page 246
Animal Stem Cells......Page 248
Review Exercises......Page 250
CHAPTER 16 ANIMAL GENETICS......Page 252
Gene Transfer......Page 254
The Determination of the Animal’s Sex......Page 260
Using Genetics in the Selection Process......Page 261
Indexes......Page 262
Measurements of Mothering Ability......Page 263
Linear Classification......Page 264
Review Exercises......Page 268
CHAPTER 17 THE SCIENTIFIC SELECTION OF AGRICULTURAL ANIMALS......Page 272
The Selection of Swine......Page 276
The Selection of Breeding Hogs......Page 279
Structural Soundness......Page 280
Carcass......Page 282
The Selection of Market Beef Animals......Page 283
The Selection of Breeding Cattle......Page 287
The Selection of Commercial or Western Ewes......Page 291
The Selection of Rams......Page 292
Judging Market Lambs......Page 293
The Selection of Market Goats......Page 295
The Selection of Dairy Goats......Page 296
Review Exercises......Page 297
CHAPTER 18 THE REPRODUCTION PROCESS......Page 300
Reproduction in Animals......Page 302
Production of Gametes......Page 303
The Male Reproductive System......Page 305
The Female Reproductive System......Page 306
Fertilization......Page 309
Artificial Insemination......Page 311
Semen Collection and Processing......Page 313
Control of the Estrus Cycle......Page 316
Embryo Transfer......Page 317
The Process of Embryo Transfer......Page 319
New Technology in Embryo Transfer......Page 321
Summary......Page 322
Review Exercises......Page 323
CHAPTER 19 CLONING ANIMALS......Page 326
Genetic Superiority......Page 329
Endangered Species......Page 330
Research......Page 331
Development of the Cloning Process......Page 332
Cloning Mammals......Page 334
Perfecting the Process......Page 336
Differences in Clones......Page 337
Review Exercises......Page 338
CHAPTER 20 ANIMAL GROWTH AND DEVELOPMENT......Page 340
The Ovum Stage......Page 342
The Embryonic Phase......Page 343
The Fetal Stage......Page 345
Postnatal Growth and Development......Page 346
The Effects of Hormones on Growth......Page 347
The Aging Process in Animals......Page 349
Summary......Page 350
Review Exercises......Page 351
CHAPTER 21 ANIMAL NUTRITION......Page 354
Water......Page 357
Protein......Page 358
Carbohydrates......Page 360
Minerals......Page 362
Vitamins......Page 363
Vitamin E......Page 364
The B Vitamins......Page 365
The Digestion Process......Page 366
Monogastric Digestive Systems......Page 367
Ruminant Digestive System......Page 368
Compartments of the Ruminant Stomach......Page 369
Summary......Page 370
Review Exercises......Page 371
CHAPTER 22 MEAT SCIENCE......Page 374
Meat Industry......Page 376
The Slaughter Process......Page 377
Grading......Page 379
Factors Affecting Palatability......Page 381
Preservation and Storage of Meat......Page 387
Curing and Smoking......Page 389
Freezer Storage of Meat......Page 390
Irradiated Meat......Page 391
Summary......Page 392
Review Exercises......Page 393
CHAPTER 23 PARASITES OF AGRICULTURAL ANIMALS......Page 396
Roundworms......Page 400
Tapeworms......Page 401
Flukes......Page 402
Ticks......Page 403
Lice......Page 404
Parasite Control......Page 405
Review Exercises......Page 407
CHAPTER 24 ANIMAL DISEASES......Page 410
Bacteria......Page 416
Protozoa......Page 417
The Immune System......Page 418
Immunity......Page 419
Fungal Diseases......Page 420
Prions......Page 421
Genetic Diseases......Page 422
Poisoning......Page 423
Disease Prevention......Page 424
Summary......Page 425
Review Exercises......Page 426
CHAPTER 25 THE ISSUE OF ANIMAL WELFARE......Page 428
Confinement Operations......Page 431
The Use of Drugs......Page 432
Management Practices......Page 433
Research......Page 436
Review Exercises......Page 437
CHAPTER 26 CONSUMER CONCERNS......Page 440
Country of Origin......Page 444
Animal Medications......Page 445
Cholesterol......Page 446
Genetic Engineering......Page 447
Environmental Concerns......Page 448
The Overgrazing of Public Lands......Page 449
Global Warming......Page 450
Review Exercises......Page 451
CHAPTER 27 CAREERS IN ANIMAL SCIENCE......Page 454
Career Options......Page 456
Careers with a Bachelor’s Degree......Page 458
Careers with a Graduate Degree......Page 459
Developing Personal and Leadership Skills......Page 460
Interview Preparation......Page 461
Summary......Page 463
Review Exercises......Page 464
APPENDIX......Page 466
GLOSSARY......Page 475
REFERENCES......Page 495
INDEX......Page 497