The Properties of Water in Foods ISOPOW 6

آب به عنوان یک عامل تعیین کننده بسیار مهم در خواص بسیاری از غذاها شناخته شده است. بنابراین مناسب است که جلسه ای را به موضوع اختصاص دهیم. اولین چنین نشستی توسط مرحوم ران داکورث سازماندهی شد و در سال 1974 در دانشگاه Strathclyde در اسکاتلند برگزار شد. در نتیجه این اولین نشست، سازمانی که به عنوان سمپوزیوم بین المللی خواص آب (ISOPOW) شناخته می شود، متولد شد و از همان اولین نشست ISOOPOW، پنج نشست بین المللی برگزار شده است. در هر جلسه، شرکت کنندگان از دانشگاه و صنعت اطلاعات علمی مربوط به نقش آب در غذاها را به اشتراک گذاشته اند. هر جلسه به عنوان بررسی وضعیت فعلی دانش عمل کرده است. ISOPOW 6 اولین جلسه از این جلسات است که حضور ران داک ورث در آن احساس نمی شود، اگرچه او به وضوح در جلسه حضور داشت. گروهی پر جنب و جوش از دانشگاهیان و دانشمندان صنعتی در سانتا روزا، کالیفرنیا گرد هم آمدند تا در مورد وضعیت فعلی علم بحث کنند. من به‌عنوان رئیس جلسه، باید از کمک‌های فوق‌العاده کمیته سازمان‌دهی، روسای جلسه و کمیته مرکزی قدردانی کنم. بدون کمک همه آنها، هیچ چیزی نمی توانست به دست آورد. با این حال، مهمترین عامل موفقیت این جلسه، مشارکت بسیار فعال همه شرکت کنندگان بود. در هر هفت جلسه، مقالات عالی بود و بحث آنها بسیار پر شور بود.

Water is recognized as being a critically important determinant of the properties of many foods. It is therefore appropriate to devote a meeting to the topic. The first such meeting was organized by the late Ron Duckworth, and held in 1974 at the University of Strathclyde in Scotland. As a result of this first meeting, the organization known as International Symposium on the Properties of Water (ISOPOW) was born, and since that first ISOPOW meeting there have been five international meetings. At each meeting, participants from academia and from industry have shared state of the science information pertinent to the role of water in foods. Each meeting has served as a review of the current state of knowledge. ISOPOW 6 is the first of these meetings where Ron Duckworth's presence has not been felt, though he clearly attended the meeting in spirit. A lively group of academics and industrial scientists assembled in Santa Rosa, California, to discuss the current state of the science. As meeting chairperson, I must acknowledge the tremendous contributions made by the organizing committee, by the session chairpersons and by the central committee. Without all their help, nothing could have been achieved. Most important to the success of the meeting, however, was the very active participation of all attendees. In all seven sessions, the papers were excellent and their discussion was very spirited.