مشخصات کتاب

The professional chef

ویرایش: 9ed. 
 
سری:  
ISBN (شابک) : 9780470421352, 0470421355 
ناشر: Wiley 
سال نشر: 2011 
تعداد صفحات: 1235 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 46 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب The professional chef به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب سرآشپز حرفه ای نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب سرآشپز حرفه ای

"انجیل برای همه سرآشپزها." — Paul Bocuse که توسط مجله Food Arts یکی از پنج کتاب آشپزی مورد علاقه این دهه نامگذاری شده است، سرآشپز حرفه ای مرجع آشپزخانه کلاسیک است که بسیاری از سرآشپزهای برتر آمریکا از آن برای درک مهارت ها و استانداردهای اساسی برای کیفیت و همچنین ایجاد حس استفاده کرده اند. چگونه آشپزی کار می کند در حال حاضر، نسخه نهم دارای یک طراحی کاملاً جدید و کاربرپسند است که خوانندگان را در هر روش آشپزی راهنمایی می‌کند، با یک فرمول اولیه شروع می‌کند، روش را در یک نگاه مشخص می‌کند، نکات تخصصی را ارائه می‌کند، و هر روش را با گام‌به‌گام زیبا پوشش می‌دهد. -عکاسی مرحله ای و تکمیل با دستور العمل هایی که از تکنیک های اولیه استفاده می کنند. نسخه جدید همچنین یک دیدگاه جهانی ارائه می دهد و شامل اطلاعات ضروری در مورد تغذیه، ایمنی غذا و آشپزخانه، تجهیزات و شناسایی محصول است. فرمول‌های اصلی دستور العمل، تکنیک‌های اساسی را نشان می‌دهند و سرآشپزها را به وضوح در هر مرحله، از غذاخوری گرفته تا غذاهای آماده، راهنمایی می‌کنند. شامل یک فصل کاملاً جدید در مورد دسرهای آبکاری شده و پوشش جدیدی از موضوعاتی است که از پخت و پز تا کباب کردن و فصلی بودن را شامل می شود. صفحه های مرجع سریع برای هر تکنیک یا آماده سازی اصلی پخت و پز، شما را با اطلاعاتی در یک نگاه و پاسخ دادن به سؤالات اساسی و ارائه اطلاعات جدید راهنمایی می کند. بینش با نکات تخصصی دارای نزدیک به 900 دستور غذا و بیش از 800 عکس تمام رنگی زرق و برق دار که طیف کاملی از تکنیک های مدرن و دستور العمل های کلاسیک و معاصر را پوشش می دهد، سرآشپز حرفه ای، نسخه نهم مرجع ضروری برای هر آشپز جدی است.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

"The bible for all chefs." —Paul Bocuse Named one of the five favorite culinary books of this decade by Food Arts magazine, The Professional Chef is the classic kitchen reference that many of America's top chefs have used to understand basic skills and standards for quality as well as develop a sense of how cooking works. Now, the ninth edition features an all-new, user-friendly design that guides readers through each cooking technique, starting with a basic formula, outlining the method at-a-glance, offering expert tips, covering each method with beautiful step-by-step photography, and finishing with recipes that use the basic techniques. The new edition also offers a global perspective and includes essential information on nutrition, food and kitchen safety, equipment, and product identification. Basic recipe formulas illustrate fundamental techniques and guide chefs clearly through every step, from mise en place to finished dishes. Includes an entirely new chapter on plated desserts and new coverage of topics that range from sous vide cooking to barbecuing to seasonality Highlights quick reference pages for each major cooking technique or preparation, guiding you with at-a-glance information answering basic questions and giving new insights with expert tips Features nearly 900 recipes and more than 800 gorgeous full-color photographs Covering the full range of modern techniques and classic and contemporary recipes, The Professional Chef, Ninth Edition is the essential reference for every serious cook.

فهرست مطالب

Cover
Title Page
Copyright Page
Contents
Master Recipe List
Acknowledgments
Introduction
PART ONE: The Culinary Professional
	Chapter 1: INTRODUCTION TO THE PROFESSION
	Chapter 2: MENUS AND RECIPES
	Chapter 3: THE BASICS OF NUTRITION AND FOOD SCIENCE
	Chapter 4: FOOD AND KITCHEN SAFETY
PART TWO: Tools and Ingredients in the Professional Kitchen
	Chapter 5: EQUIPMENT IDENTIFICATION
	Chapter 6: MEAT, POULTRY, AND GAME IDENTIFICATION
	Chapter 7: FISH AND SHELLFISH IDENTIFICATION
	Chapter 8: FRUIT, VEGETABLE, AND FRESH HERB IDENTIFICATION
	Chapter 9: DAIRY AND EGG PURCHASING AND IDENTIFICATION
	Chapter 10: DRY GOODS IDENTIFICATION
PART THREE: Stocks, Sauces, and Soups
	Chapter 11: MISE EN PLACE FOR STOCKS, SAUCES, AND SOUPS
	Chapter 12: STOCKS
	Chapter 13: SAUCES
	Chapter 14: SOUPS
PART FOUR: Meats, Poultry, Fish, and Shellfish
	Chapter 15: MISE EN PLACE FOR MEATS, POULTRY, FISH, AND SHELLFISH
	Chapter 16: FABRICATING MEATS, POULTRY, AND FISH
	Chapter 17: GRILLING, BROILING, AND ROASTING
	Chapter 18: SAUTÉING, PAN FRYING, AND DEEP FRYING
	Chapter 19: STEAMING AND SUBMERSION COOKING
	Chapter 20: BRAISING AND STEWING
PART FIVE: Vegetables, Potatoes, Grains and Legumes, and Pasta and Dumplings
	Chapter 21: MISE EN PLACE FOR VEGETABLES AND FRESH HERBS
	Chapter 22: COOKING VEGETABLES
	Chapter 23: COOKING POTATOES
	Chapter 24: COOKING GRAINS AND LEGUMES
	Chapter 25: COOKING PASTA AND DUMPLINGS
PART SIX: Breakfast and Garde Manger
	Chapter 26: COOKING EGGS
	Chapter 27: SALAD DRESSINGS AND SALADS
	Chapter 28: SANDWICHES
	Chapter 29: HORS D’OEUVRE AND APPETIZERS
	Chapter 30: CHARCUTERIE AND GARDE MANGER
PART SEVEN: Baking and Pastry
	Chapter 31: BAKING MISE EN PLACE
	Chapter 32: YEAST BREADS
	Chapter 33: PASTRY DOUGHS AND BATTERS
	Chapter 34: CUSTARDS, CREAMS, AND MOUSSES
	Chapter 35: FILLINGS, FROSTINGS, AND DESSERT SAUCES
	Chapter 36: PLATED DESSERTS
Appendix
Glossary
Readings and Resources
Recipe Index
Subject Index

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Relational Database Design and Implementation

دانلود کتاب Introduction to Statistical Field Theory

دانلود کتاب Management of chronic viral hepatitis

دانلود کتاب Foundations of Intelligent Systems: 23rd International Symposium, ISMIS 2017, Warsaw, Poland, June 26-29, 2017, Proceedings

دانلود کتاب Геометрия