The Plant Paradox: The Hidden Dangers in "Healthy" Foods That Cause Disease and Weight Gain

«دکتر. گاندری یک پیشگام واقعی است که همیشه در خط مقدم دانش علمی قرار دارد. پارادوکس گیاهی به دنیا نشان می‌دهد که تفکر پیشگام در مورد چیست و کتابی است که باید آن را بخواند برای هر کسی که علاقه‌مند به سالم بودن آن‌طور که طبیعت طراحی کرده است. —الخاندرو یونگر MD، نیویورک تایمزنویسنده پرفروش Clean, Clean Gut و Clean Eats

«پارادوکس گیاهی به زیبایی توضیح می‌دهد که چگونه گیاهان از خود در برابر مصرف انسان‌ها دفاع می‌کنند و چگونه خوردن گیاهان نامناسب در زمان‌های نامناسب به سلامت ما آسیب می‌زند. خواندنی چشم‌باز.» —مهمت اوز، MD، پروفسور جراحی، دانشگاه پروتستان نیویورک/کلمبیا

بیشتر ما در مورد گلوتن شنیده ایم – پروتئینی که در گندم یافت می شود و باعث التهاب گسترده در بدن می شود. . آمریکایی ها میلیاردها دلار را صرف رژیم های غذایی بدون گلوتن می کنند تا از سلامت خود محافظت کنند. اما اگر ریشه مشکل را از دست داده باشیم چه؟ در پارادوکس گیاهی، دکتر استیون گاندری متخصص قلب و عروق مشهور نشان می‌دهد که گلوتن تنها یکی از انواع پروتئین‌های گیاهی رایج و بسیار سمی به نام لکتین است. لکتین‌ها نه تنها در غلاتی مانند گندم، بلکه در غذاهای «بدون گلوتن» نیز یافت می‌شوند که اغلب ما آن‌ها را سالم می‌دانیم، از جمله بسیاری از میوه‌ها، سبزیجات، آجیل، لوبیاها و محصولات لبنی معمولی. این پروتئین ها که در دانه ها، دانه ها، پوست، پوست و برگ گیاهان یافت می شوند، توسط طبیعت برای محافظت از آنها در برابر شکارچیان (از جمله انسان) طراحی شده اند. پس از خوردن، آنها نوعی جنگ شیمیایی را در بدن ما تحریک می‌کنند و باعث واکنش‌های التهابی می‌شوند که می‌تواند منجر به افزایش وزن و بیماری‌های جدی شود.

دکتر گاندری در کلینیک‌های تنها در فهرست انتظار خود در کالیفرنیا با موفقیت درمان کرده است. ده ها هزار بیمار مبتلا به اختلالات خودایمنی، دیابت، سندرم روده نشتی، بیماری قلبی، و بیماری های عصبی با پروتکلی که سلول ها را سم زدایی می کند، روده را ترمیم می کند و بدن را تغذیه می کند. اکنون، در پارادوکس گیاهی، او این برنامه بالینی اثبات شده را با خوانندگان در سراسر جهان به اشتراک می گذارد.

واقعیت ساده (و دلهره آور) این است که لکتین ها همه جا هستند. خوشبختانه، دکتر گاندری هک‌های ساده‌ای را ارائه می‌کند که به راحتی می‌توانیم از آنها اجتناب کنیم، از جمله:

• سبزیجات خود را پوست بگیرید. بیشتر لکتین ها در پوست و دانه های گیاهان وجود دارد. صرفاً پوست کندن و حذف بذر سبزیجات (مانند گوجه فرنگی و فلفل) محتوای لکتین آنها را کاهش می دهد.
• در فصل میوه خرید کنید. میوه ها در زمان رسیدن حاوی لکتین کمتری هستند، بنابراین خوردن سیب، انواع توت ها و سایر میوه های حاوی لکتین در اوج رسیدن به کاهش مصرف لکتین کمک می کند.
• برنج قهوه ای خود را با سفید عوض کنید. غلات کامل و دانه‌هایی با پوشش‌های بیرونی سخت توسط طبیعت برای ایجاد ناراحتی گوارشی طراحی شده‌اند - و مملو از لکتین هستند.

با فهرست کاملی از غذاهای حاوی لکتین و جایگزین‌های ساده برای هر کدام، سم زدایی گام به گام و برنامه غذایی، و دستور العمل های خوشمزه بدون لکتین، پارادوکس گیاهی خطرات پنهان در کمین کاسه سالاد شما را روشن می کند - و به شما نشان می دهد که چگونه غذاهای کامل را به روشی کاملا جدید بخورید. .

“Dr. Gundry is a true trailblazer, always at the forefront of scientific knowledge. The Plant Paradox shows the world what pioneer thinking is about and is a must-read book for anyone interested in being as healthy as nature has designed them to be.” —Alejandro Junger MD, New York Times bestselling author of Clean, Clean Gut and Clean Eats

“The Plant Paradox elegantly explains how plants defend themselves from being consumed by humans, and how eating the wrong ones at the wrong times immeasurably hurts our health. An eye-opening read.” —Mehmet Oz, MD, Professor of Surgery, New York Presbyterian/Columbia University

Most of us have heard of gluten—a protein found in wheat that causes widespread inflammation in the body. Americans spend billions of dollars on gluten-free diets in an effort to protect their health. But what if we’ve been missing the root of the problem? In The Plant Paradox, renowned cardiologist Dr. Steven Gundry reveals that gluten is just one variety of a common, and highly toxic, plant-based protein called lectin. Lectins are found not only in grains like wheat but also in the “gluten-free” foods most of us commonly regard as healthy, including many fruits, vegetables, nuts, beans, and conventional dairy products. These proteins, which are found in the seeds, grains, skins, rinds, and leaves of plants, are designed by nature to protect them from predators (including humans). Once ingested, they incite a kind of chemical warfare in our bodies, causing inflammatory reactions that can lead to weight gain and serious health conditions.

At his waitlist-only clinics in California, Dr. Gundry has successfully treated tens of thousands of patients suffering from autoimmune disorders, diabetes, leaky gut syndrome, heart disease, and neurodegenerative diseases with a protocol that detoxes the cells, repairs the gut, and nourishes the body. Now, in The Plant Paradox, he shares this clinically proven program with readers around the world.

The simple (and daunting) fact is, lectins are everywhere. Thankfully, Dr. Gundry offers simple hacks we easily can employ to avoid them, including:

• Peel your veggies. Most of the lectins are contained in the skin and seeds of plants; simply peeling and de-seeding vegetables (like tomatoes and peppers) reduces their lectin content.
• Shop for fruit in season. Fruit contain fewer lectins when ripe, so eating apples, berries, and other lectin-containing fruits at the peak of ripeness helps minimize your lectin consumption.
• Swap your brown rice for white. Whole grains and seeds with hard outer coatings are designed by nature to cause digestive distress—and are full of lectins.

With a full list of lectin-containing foods and simple substitutes for each, a step-by-step detox and eating plan, and delicious lectin-free recipes, The Plant Paradox illuminates the hidden dangers lurking in your salad bowl—and shows you how to eat whole foods in a whole new way.