The Peruvian kitchen : traditions, ingredients, tastes, and techniques in 100 delicious recipes

غذاهای پرو با سرعت کامل از نردبان آشپزی بالا می روند که توسط کام آموزش ندیده مسافران معمولی و متخصصان غذا تحسین شده است. سرآشپزهای محلی پرو به سرعت در حال کسب جایگاه مشهور بین المللی هستند و رستوران هایی را در شهرهای بزرگ در سراسر جهان افتتاح می کنند. مواد اولیه هزاره‌ای پرو، مانند کینوا، ماکا و سیب‌زمینی بنفش، بالاخره فراتر از مرزهای کشورشان رسیده‌اند و مردم با هر پیشینه‌ای را اغوا می‌کنند. محبوبیت غذاهای پرو در سال 2013 افزایش یافت که از سوی سازمان ملل به عنوان سال جهانی کینوا نامگذاری شد و طی آن پرو برای دومین سال متوالی به عنوان مقصد آشپزی پیشرو در جهان انتخاب شد.

غذاهای پرو که امروزه به آن معروف است. ، تلفیقی از ریشه های اینکای آن است که با تأثیرات اسپانیایی، عربی، آفریقایی، چینی، ایتالیایی، ژاپنی و فرانسوی مخلوط شده است. مواد تشکیل دهنده و تکنیک های هر یک از این سنت های آشپزی در طول زمان در رژیم غذایی اصلی اینکاها اثر واضحی بر جای گذاشته است و نتیجه آن طیف وسیع و رنگارنگی از غذاهاست که هر کدام داستانی متمایز را بیان می کنند.

آشپزخانه پرو سفری در غذای متنوع این کشور است که هم به کسانی که قبلاً غذای پرو را امتحان کرده اند و عاشق آن شده اند و هم کسانی که برای اولین بار با آن روبرو می شوند این فرصت را می دهد تا از نزدیک با این غذا آشنا شوند. جهان عجیب و غریب از طعم ها، تکنیک ها و سنت ها. این کتاب راهنمای شما برای ایجاد یک تجربه واقعی آشپزی پرو در خانه خواهد بود تاریخ و سنت های پشت این آشپزی معروف را بیاموزید و از بیش از صد دستور غذا از جمله سبیچ، پیکو، سوپ، شیرینی های سنتی و خیلی چیزهای دیگر لذت ببرید!

انتشارات Skyhorse، همراه با کتاب های خوب و آثار آرکید ما، مفتخر است که طیف گسترده ای از کتاب های آشپزی، از جمله کتاب های آبمیوه گیری، کباب کردن، پخت، سرخ کردن، دم کردن و شراب سازی خانگی، آرام پز، و چدن را منتشر کند. پخت و پز ما با کتاب‌هایی در زمینه آشپزی بدون گلوتن، آشپزی گیاه‌خواری و وگان، پالئو، غذاهای خام و غیره موفق بوده‌ایم. فهرست ما شامل آشپزی فرانسوی، آشپزی سوئدی، آشپزی اتریشی و آلمانی، آشپزی Cajun، و همچنین کتاب‌هایی در مورد تند، کنسرو کردن و نگهداری، کره بادام زمینی، کوفته، روغن و سرکه، آبگوشت استخوان و غیره است. در حالی که هر عنوانی که منتشر می کنیم به پرفروش ترین نیویورک تایمز یا پرفروش ملی تبدیل نمی شود، ما متعهد به کتاب هایی با موضوعاتی هستیم که گاهی نادیده گرفته می شوند و به نویسندگانی که آثارشان در غیر این صورت ممکن است خانه ای پیدا نکند.

Peruvian food has been climbing the culinary ladder at full speed, praised by the untrained palate of the average traveler and by food experts alike. Local Peruvian chefs are quickly gaining international celebrity status, opening restaurants in major cities around the world. Peru’s millenary staple ingredients, such as quinoa, maca, and purple potatoes, have finally reached beyond their country’s boundaries, and are seducing people of every background. Peruvian food’s popularity surged in 2013, named as the International Year of Quinoa by the UN, during which Peru was named the world’s leading culinary destination for the second year on a row.

Peruvian food, as it is known today, is a fusion of its Incan roots, mixed with Spanish, Arab, African, Chinese, Italian, Japanese, and French influences. The ingredients and techniques of each of these culinary traditions have left a clear mark through time on the basic Incan diet, and the result is a vast and colorful range of dishes, each telling a distinct story.

The Peruvian Kitchen is a journey through the diverse gastronomy of this country that will allow both those who have tried and fallen in love with Peruvian food already, and those who are first encountering it, the opportunity to get intimately acquainted with this exotic universe of flavors, techniques, and traditions. This book will be your go-to guide for creating a real Peruvian culinary experience at home—learn the history and traditions behind this famous cuisine and enjoy more than one hundred recipes, including cebiches, piqueos, soups, traditional sweets, and much more!

Skyhorse Publishing, along with our Good Books and Arcade imprints, is proud to publish a broad range of cookbooks, including books on juicing, grilling, baking, frying, home brewing and winemaking, slow cookers, and cast iron cooking. We’ve been successful with books on gluten-free cooking, vegetarian and vegan cooking, paleo, raw foods, and more. Our list includes French cooking, Swedish cooking, Austrian and German cooking, Cajun cooking, as well as books on jerky, canning and preserving, peanut butter, meatballs, oil and vinegar, bone broth, and more. While not every title we publish becomes a New York Times bestseller or a national bestseller, we are committed to books on subjects that are sometimes overlooked and to authors whose work might not otherwise find a home.