The Pastry Chef's Apprentice: An Insider's Guide to Creating and Baking Sweet Confections and Pastries, Taught by the Masters

برای بسیاری از افراد، شیرینی ها، کیک ها، شکلات ها و شیرینی ها مستقیماً از فروشگاه مواد غذایی آماده خوردن هستند. اگر خوش شانس باشند، یک نانوایی یا شکلات فروشی محلی، شیرینی جامعه را راضی می کند. تعداد کمی از مردم فکر می کنند که مهارت یا زمان لازم برای مقابله با چیزی به ظاهر پیچیده و وقت گیر مانند شیرینی خانگی را دارند. در شاگرد سرآشپز قنادی، نویسنده میچ استام، برنامه درسی اصلی شیرینی‌پزی یک مدرسه آشپزی را ساده می‌کند و به خواننده می‌آموزد که چقدر سریع می‌توانید از الک کردن و هم زدن به حالت دیدنی بروید.

استادها نشان داده‌اند. در The Pastry Chef's Apprentice مهارت های شیرینی پزی کلاسیک، مانند کارامل، پته چو، کراست تارت، و غیره را به علاقه مندان به غذای آماتور آموزش دهید. از طریق پروفایل‌های متنوع و گسترده از کارشناسان مجرب به‌علاوه آموزش‌های کاملاً مصور و دستور العمل‌های خوشمزه، خواننده به سرآشپزهای واقعی، نانواها، مربیان آشپزی و موارد دیگر دسترسی داخلی پیدا می‌کند.

با این مهارت‌های جدید—یا فقط فرصتی برای بازبینی استانداردهای قدیمی خود - همه از آشپزهای معمولی گرفته تا اپیکورهای فداکار ده ها روش جدید برای ارتقای مهارت های آشپزخانه خود را به سطح بالاتری خواهند آموخت.

سرآشپزهای برجسته عبارتند از:

</ p>

— Laurent Branlard، ایالات متحده: رستوران‌دار و سرآشپز اجرایی قنادی در استراحتگاه‌های Swan and Dolphin در Disney World

< p style=\"text-indent: 0.25in;\" class=\"MsoNormal\">— فردریک دشایس، فرانسه: مربی ارشد شیرینی و نانوایی در آکادمی At-Sunrice GlobalChef

— Thaddeus Dubois، ایالات متحده: قنادی و مربی آشپزی سابق کاخ سفید

— رابرت الینگر، بریتانیا /ایالات متحده: صاحب Baked to Perfection، بنیانگذار انجمن هنرهای شیرینی پزی و داور مسابقه بین المللی شیرینی

— Lauren V. Haas، ایالات متحده: دستیار شیرینی‌پز در Albert Uster Imports و مربی در دانشگاه جانسون و ولز

— توماس هاس، آلمان/ایالات متحده آمریکا

— En-Ming Hsu، ایالات متحده: مربی سرآشپز در مدرسه شیرینی فرانسه در شیکاگو

— ویلیام لیمن، ایالات متحده: بیکر قهرمان جهان و صاحب Bakery Nouveau در سیاتل

— Iginio Massari، ایتالیا: نویسنده، رستوران‌دار، و موسس آکادمی استادان شیرینی‌پز ایتالیایی

— Kanjiro Mochizuki، ژاپن: قنادی اجرایی در هتل امپریال توکیو

— Ewald Notter، سوئیس/ایالات متحده: موسس و مدیر آموزش دانشکده هنرهای شیرینی پزی Notter

— کیم پارک، کره جنوبی: مالک نانوایی گرین هاوس و کاپیتان تیم ملی شیرینی کره جنوبی

— Jordi Puigvert، اسپانیا: بنیانگذار Sweet'n Go، مشاور و استاد مدرسه هتل de Girona در اسپانیا

— Anil Rohira، هند/سوئیس: شیرینی‌پز شرکتی برای Felchlin سوئیس و مربی و داور مسابقات ملی و بین‌المللی

— سباستین روکسل، فرانسه/ایالات متحده: سرآشپز اجرایی قنادی برای گروه رستوران توماس کلر

— Kirsten Tibballs، استرالیا: بنیانگذار Savor Chocolate and Patisserie School در ملبورن

— فرانتس زیگلر، سوئیس: نویسنده و مشاور

 

For many people, pastries, cakes, chocolates, and sweets come ready to eat right from the grocery store. If they're lucky, a local bakery or chocolate shop satisfies the community's sweet tooth. Few people think they have the skill or the time to tackle something as seemingly complicated and time-consuming as homemade pastry. In The Pastry Chef's Apprentice, author Mitch Stamm simplifies a culinary school's core pastry curriculum and teaches the reader just how quickly you can go from sifting and stirring to spectacular.

The masters featured in The Pastry Chef’s Apprentice teach classic pastry skills, such as caramel, pate a choux, tart crusts, and more, to the amateur food enthusiast. Through extensive, diverse profiles of experienced experts plus fully illustrated tutorials and delicious recipes, the reader gets insider access to real-life chefs, bakers, culinary instructors, and more.

With these new skills—or just the chance to revisit their old standards—everyone from casual cooks to devoted epicures will learn dozens of new ways to take their kitchen skills to the next level.

Featured chefs include:

— Laurent Branlard, USA: restaurateur and Executive Pastry Chef at the Swan and Dolphin Resorts at Disney World

— Frederic Deshayes, France: Chief Pastry & Bakery Instructor at At-Sunrice GlobalChef Academy

— Thaddeus Dubois, USA: former White House Executive Pastry Chef and Culinary Mentor

— Robert Ellinger, UK/USA: owner of Baked to Perfection, founder of the Guild of Baking and Pastry Arts, and international pastry competition judge

— Lauren V. Haas, USA: Assistant Pastry Chef at Albert Uster Imports and Instructor at Johnson & Wales University

— Thomas Haas, Germany/USA

— En-Ming Hsu, USA: Chef Instructor at the French Pastry School in Chicago

— William Leaman, USA: World Champion Baker and Owner of Bakery Nouveau in Seattle

— Iginio Massari, Italy: Author, Restaurateur, and Founder of the Academy of Italian Master Pastry Chefs

— Kanjiro Mochizuki, Japan: Executive Pastry Chef at the Imperial Hotel in Tokyo

— Ewald Notter, Switzerland/USA: Founder and Director of Education of Notter School of Pastry Arts

— Kim Park, South Korea: owner of the Green House Bakery and captain of South Korea’s national pastry team

— Jordi Puigvert, Spain: founder of Sweet‘n Go, consultant, and professor at the School of the Hotel de Girona in Spain

— Anil Rohira, India/Switzerland: Corporate Pastry Chef for Felchlin Switzerland and coach and judge for national and international competitions

— Sébastien Rouxel, France/USA: Executive Pastry Chef for the Thomas Keller Restaurant Group

— Kirsten Tibballs, Australia: Founder of Savour Chocolate and Patisserie School in Melbourne

— Franz Ziegler, Switzerland: Author and Consultant