دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب The Noma Guide to Fermentation: Including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-ferments, and black fruits and vegetables
دانلود کتاب راهنمای تخمیر Noma: شامل کوجی، کامبوچا، شویوس، میسو، سرکه، گاروم، لاکتو تخمیر، و میوه‌ها و سبزیجات سیاه
مشخصات کتاب
The Noma Guide to Fermentation: Including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-ferments, and black fruits and vegetables
ویرایش: نویسندگان: René Redzepi, David Zilber سری: ISBN (شابک) : 9781579657185, 1579657184 ناشر: Artisan Books سال نشر: 2018 تعداد صفحات: 456 [737] زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 23 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 39,000
در صورت تبدیل فایل کتاب The Noma Guide to Fermentation: Including koji, kombuchas, shoyus, misos, vinegars, garums, lacto-ferments, and black fruits and vegetables به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب راهنمای تخمیر Noma: شامل کوجی، کامبوچا، شویوس، میسو، سرکه، گاروم، لاکتو تخمیر، و میوه‌ها و سبزیجات سیاه نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب راهنمای تخمیر Noma: شامل کوجی، کامبوچا، شویوس، میسو، سرکه، گاروم، لاکتو تخمیر، و میوه‌ها و سبزیجات سیاه
کتاب پرفروش نیویورک تایمز بهترین کتاب آشپزی پاییز 2018 نیویورک تایمز «راهنمای ضروری برای آشپزهای خانگی و سرآشپزهای حرفه ای». —Wired At Noma—چهار بار به عنوان بهترین رستوران جهان انتخاب شده—هر غذا شامل نوعی تخمیر است، خواه یک سرکه روشن، یک میسوی بسیار خوش طعم، یک قطره برقی گاروم، یا شدت شیرین سیر سیاه. تخمیر یکی از پایه‌های پروفیل‌های طعم فوق‌العاده Noma است. اکنون رنه ردزپی، سرآشپز و مالک مشترک Noma، و دیوید زیلبر، سرآشپزی که آزمایشگاه تخمیر تحسین شده رستوران را اداره می‌کند، تکنیک‌هایی را به اشتراک می‌گذارند که قبلاً هرگز فاش نشده‌اند تا انبار وسیعی از تخمیرهای Noma را ایجاد کنند. و آنها این کار را با کتابی انجام می دهند که به طور خاص برای به اشتراک گذاشتن دانش و تکنیک های خود با آشپزهای خانگی طراحی شده است. با بیش از 500 عکس و تصویر گام به گام، و با هر دستور پختی که با دقت نوشته شده و با دقت آزمایش شده است، Noma Guide to Fermentation خوانندگان را فراتر از کیمچی و کلم ترش معمولی می برد و شامل کوجی، کامبوچا، شویوس، میسو، لاکتو تخمیر می شود. ، سرکه، گاروم و میوه ها و سبزیجات سیاه. و - شاید حتی مهمتر - نشان می دهد که چگونه از این مواد غذایی تغییر دهنده بازی در بیش از 100 دستور غذای اصلی استفاده کنید. تخمیر در حال حاضر به عنوان مهم ترین جهت جدید در غذا (و سلامت) در حال ساخت است. با Noma Guide to Fermentation، قرار است به یک سطح کاملاً جدید منتقل شود.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
New York Times Bestseller A New York Times Best Cookbook of Fall 2018 “An indispensable manual for home cooks and pro chefs.” —Wired At Noma—four times named the world’s best restaurant—every dish includes some form of fermentation, whether it’s a bright hit of vinegar, a deeply savory miso, an electrifying drop of garum, or the sweet intensity of black garlic. Fermentation is one of the foundations behind Noma’s extraordinary flavor profiles. Now René Redzepi, chef and co-owner of Noma, and David Zilber, the chef who runs the restaurant’s acclaimed fermentation lab, share never-before-revealed techniques to creating Noma’s extensive pantry of ferments. And they do so with a book conceived specifically to share their knowledge and techniques with home cooks. With more than 500 step-by-step photographs and illustrations, and with every recipe approachably written and meticulously tested, The Noma Guide to Fermentation takes readers far beyond the typical kimchi and sauerkraut to include koji, kombuchas, shoyus, misos, lacto-ferments, vinegars, garums, and black fruits and vegetables. And—perhaps even more important—it shows how to use these game-changing pantry ingredients in more than 100 original recipes. Fermentation is already building as the most significant new direction in food (and health). With The Noma Guide to Fermentation, it’s about to be taken to a whole new level.
