The New Fresh Seafood Buyer’s Guide: A manual for distributors, restaurants and retailers

این کتاب نسخه کاملاً جدیدی از Fresh Seafood-The Commer cial Buyer's Guide است که برای اولین بار در سال 1984 منتشر شد. در این سال‌ها تغییرات زیادی هم در محصول و هم در تجارت غذاهای دریایی ایجاد شده است. حدود 70 درصد از مطالب این کتاب جدید است، که قدردانی از سرعت سریع تغییر در سراسر صنعت است. موضوع این کتاب غذاهای دریایی تازه است. \"تازه\" به عنوان محصولی تعریف می‌شود که تحت سردخانه (مکانیکی یا یخی) از برداشت‌کننده تا مصرف‌کننده نگهداری می‌شود. این شامل محصول منجمد، محصول کنسرو شده و سایر بسته بندی های پایدار نمی شود. غذاهای دریایی منجمد در جلد همراه، The New Frozen Seafood Handbook پوشش داده شده است. البته بسیاری از محصولات به دو صورت یخچال دار و منجمد نگهداری می شوند. ممکن است تفاوت های اساسی وجود داشته باشد، نه فقط در نحوه پردازش آنها، بلکه در نحوه پردازش، درجه بندی و بسته بندی آنها. غذاهای دریایی منجمد اغلب با توضیحات استاندارد به عنوان کالا در نظر گرفته می شوند و معامله می شوند. بازاریابی و توزیع ماهی و صدف تازه، که باید ظرف چند روز پس از برداشت خورده شود، لزوما شخصی تر و مستقیم تر است. رقابت بین غذاهای دریایی یخچالی و منجمد سالهاست که ادامه دارد و هیچ نشانه ای از حل شدن ندارد. علیرغم پیشرفت‌های گسترده در کیفیت بسیاری از محصولات منجمد، مصرف‌کنندگان و عرضه‌کنندگان خرده‌فروشی و رستوران‌های آن‌ها هنوز تمایل دارند که «تازه» بهتر باشد، شاید صرفاً به این دلیل که کلمه «تازه» طبیعتاً جذاب است.

This book is a completely new edition of Fresh Seafood-The Commer­ cial Buyer's Guide, which was first published in 1984. There have been many changes in both product and the seafood business in the intervening years. About 70 percent of the material in this book is new, a tribute to the rapid pace of change throughout the industry. The subject of this book is fresh seafood. "Fresh" is defined as product handled under refrigeration (mechanical or ice) from har­ vester to consumer. This excludes frozen product, canned product and other shelf-stable packaging. Frozen seafoods are covered in the companion volume, The New Frozen Seafood Handbook. Many prod­ ucts are, of course, handled in both refrigerated and frozen forms. There may be substantial differences, not just in how they are han­ dled, but in how they are processed, graded and packed. Frozen sea­ foods are often treated and traded as commodities, with standard descriptions. Marketing and distributing fresh fish and shellfish, which has to be eaten within days of harvest, is necessarily more personal and direct. The contest between refrigerated and frozen seafoods has continued for many years and shows no signs of resolving. Despite massive im­ provements in the quality of much frozen product, consumers and their retail and restaurant suppliers still tend to believe that "fresh" is bet­ ter, perhaps simply because the word "fresh" is naturally appealing.