The missing ingredient: the curious role of time in food and flavour

مواد گمشده درباره چیزهایی است که غذای خوب را می سازد و اولین کتابی است که نقش ذاتی و در عین حال فراموش شده زمان را در ایجاد طعم ها و بافت هایی که دوست داریم بررسی می کند.

نوشته شده از طریق مجموعه‌ای از برخوردها با مواد تشکیل دهنده، تولیدکنندگان، آشپزها، مغازه‌داران و سرآشپزها، کاوش در همه چیز، از مدت کوتاهی که در آن شکر کاراملی می‌شود، یا روزهای مورد نیاز در فرآیند حیاتی تخمیر، تا ماه‌های جنی لینفورد نشان می‌دهد که چگونه، بارها و بارها، زمان خود عنصر نامرئی است. از صبر و فداکاری بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی در مزارع و انبارها در سراسر جهان گرفته تا واکنش‌های سریع مورد نیاز هر آشپز خانگی در اجاق گاز، این کتاب به ما امکان می‌دهد تا زندگی آشپزی خود را بهتر درک کنیم.

The Missing Ingredient is about what makes good food, and the first book to consider the intrinsic yet often forgotten role of time in creating the flavours and textures we love.

Written through a series of encounters with ingredients, producers, cooks, shopkeepers and chefs, exploring everything from the brief period in which sugar caramelises, or the days required in the crucial process of fermentation, to the months of slow ripening and close attention that make a great cheddar, or the years needed for certain wines to reach their peak, Jenny Linford shows how, time and again, time itself is the invisible ingredient. From the patience and dedication of many food producers in fields and storehouses around the world to the rapid reactions required of any home cook at the hob, this book allows us to better understand our culinary lives.