دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب The Miracle of Salt: Recipes and Techniques to Preserve, Ferment, and Transform Your Food
دانلود کتاب معجزه نمک: دستور العمل ها و تکنیک هایی برای حفظ، تخمیر و تغییر غذا
مشخصات کتاب
The Miracle of Salt: Recipes and Techniques to Preserve, Ferment, and Transform Your Food
ویرایش:
نویسندگان: Naomi Duguid
سری:
ISBN (شابک) : 9781648291951, 1579659446
ناشر: Artisan
سال نشر: 2022
تعداد صفحات: 400
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 62 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 46,000
در صورت تبدیل فایل کتاب The Miracle of Salt: Recipes and Techniques to Preserve, Ferment, and Transform Your Food به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب معجزه نمک: دستور العمل ها و تکنیک هایی برای حفظ، تخمیر و تغییر غذا نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب معجزه نمک: دستور العمل ها و تکنیک هایی برای حفظ، تخمیر و تغییر غذا
"[یک] ترکیبی مسحورکننده از دستور العمل ها و تاریخچه غذا." - ناشران هفتگی، بررسی ستاره دار «دوگید علاقه یک محقق به تحقیق، گرسنگی آشپز و استعداد روزنامه نگاری برای داستان سرایی دارد. . . . دستور العمل ها از سراسر جهان هستند و دانش او سرسام آور است. . . . به سادگی درخشان.” —دایانا هنری، تلگراف (بریتانیا)، بهترین کتاب های آشپزی برای خرید در پاییز 2022 نائومی دوگوید، که عاشقان غذا را به بسیاری از نقاط جهان برده است، اکنون خوانندگان و آشپزها را به سفری بسیار متفاوت دعوت می کند - شیرجه ای عمیق در معجزه نمک و نقش اساسی آن در نگهداری، تخمیر و تغییر غذا. تکنیک های قدیمی برای تهیه کلم ترش، میسو، کره، پروسوتو، کیمچی، ترشی های تخمیر شده با نمک، باستورما، لیموهای نگهداری شده با نمک، تخم مرغ آب نمک و موارد دیگر را بیاموزید. یک « انبار نمک» پر جنب و جوش پر از مخلوط های فریبنده نمک و ادویه جات ترشی جات و چاشنی ها و مواد نگهدارنده آسان مانند ترشی انبه سبز ادویه دار و میگوی خشک و چاتنی سیر ایجاد کنید. در مورد طعم دهنده های ضروری نگهداری شده با نمک مانند سس سویا، سس ماهی، ترشی آلو، آنچوی شور، و ماهی کاد نمکی بخوانید. طیف گسترده‌ای از دستور العمل‌های بین‌المللی که در ادامه می‌آیند، شما را دعوت می‌کنند تا از این غذاخوری غنی از مواد غذایی نمک‌دار و طعم‌دهنده‌های نمکی برای تغییر سبزیجات، سوپ‌ها، غذاهای اصلی، غذاهای پاستا و دسرها استفاده کنید. سالاد پرتقال و زیتون سیاه، شور و شور را متعادل می کند. سس لوبیا سیاه عطر و طعم شدیدی به سیب زمینی سرخ کرده اضافه می کند. Bacalao Tortilla اشاره ای به کود نمکی به عنوان سنگ بنای آشپزخانه های اروپایی است. شیو کوجی، یک ماده ساده تخمیر شده با نمک، سبزیجات کبابی و سایر غذاها را با ظرافت و قدرت طعم می دهد. کباب های ترشی شده با ترکیبی از ملاس انار و سس ماهی، پیروزی اومامی شور-شیرین-تارت است. و هیچ چیز مانند لایه‌ای از نمک نیست که بهترین‌ها را در شیرینی‌ها و دسرها به نمایش بگذارد، از زنجبیل خامه‌ای و بستنی میسو گرفته تا کیک ماست با لیمو و آجیل نمک‌زده، از کیک کره نمک‌شده برتون تا کوکی‌های میسو با چیپس شکلات تلخ. کار با مواد نگهداری شده با نمک و مواد تخمیر شده با نمک نه تنها دنیای جدیدی از طعم ها و تکنیک ها را باز می کند، بلکه به آشپزها موهبت ارتباط با نسل های خرد آشپزی را نیز می دهد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
“[A] mesmerizing mix of recipes and food history.” —Publishers Weekly, STARRED REVIEW “Duguid has a scholar’s love of research, a cook’s hunger, and a journalist’s talent for storytelling. . . . The recipes are from all over the world and her knowledge is staggering. . . . Simply brilliant.” —Diana Henry, The Telegraph (U.K.), The Best Cookbooks to Buy in Autumn 2022 Naomi Duguid, who’s taken food lovers to many corners of the globe, now invites readers and cooks on a very different journey—a deep dive into the miracle of salt and its essential role in preserving, fermenting, and transforming food. Learn age-old techniques for making sauerkraut, miso, butter, prosciutto, kimchi, salt-fermented pickles, basturma, salt-preserved lemons, brined eggs, and much more. Create a vibrant “salt pantry” filled with enticing blends of salt and spices, and with easy condiments and preserves such as Spiced Green Mango Pickle and Dried Shrimp and Garlic Chutney. Read about essential salt-preserved flavorings such as soy sauce, fish sauce, pickled plums, salted anchovies, and salt cod. The wide range of international recipes that follow invite you to use this umami-rich larder of salt-preserved ingredients and salted flavorings to transform vegetables, soups, mains, pasta dishes, and desserts. Orange and Black Olive Salad balances tangy and salty. Black Bean Sauce adds intense flavor to stir-fries. Bacalao Tortilla is a nod to salt cod as a cornerstone of European kitchens. Shio Koji, a simple salt-fermented ingredient, flavors grilled vegetables and other foods with subtlety and power. Kebabs marinated with a blend of pomegranate molasses and fish sauce are a triumph of salty-sweet-tart umami. And there’s nothing like a layer of saltiness to bring out the best in sweets and desserts, from Creamy Candied Ginger and Miso Ice Cream to Yogurt Cake with Salted Lemon and Nuts, from Breton Salted-Butter Cake to Miso Cookies with Dark Chocolate Chips. Working with salt-preserved and salt-fermented ingredients not only opens up a rich new world of flavors and techniques but also offers cooks the gift of connecting with generations of culinary wisdom.
