The Microbiological Quality of Food: Foodborne Spoilers

ویرایش: 1 
نویسندگان: Antonio Bevilacqua (Editor),  Maria Rosaria Corbo (Editor),  Milena Sinigaglia (Editor)  
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition 
ISBN (شابک) : 0081005024, 9780081005026 
ناشر: Woodhead Publishing 
سال نشر: 2016 
تعداد صفحات: 350 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 4 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 33,000

کیفیت میکروبیولوژیکی غذا: اسپویلرهای مواد غذایی به طور خاص به نقش اسپویلرها در فناوری مواد غذایی و چگونگی تاثیر آنها بر کیفیت غذا می پردازد. اسپویلرهای غذا چالش بزرگی را در کیفیت مواد غذایی نشان می‌دهند و زمان ماندگاری بسیاری از محصولات را تعیین می‌کنند زیرا بر مقبولیت مصرف‌کننده از طعم، بافت، عطر و سایر ادراکات تأثیر می‌گذارند.

که به چهار بخش تقسیم می شود، بخش اول فساد میکروبی مواد غذایی را با تاکید ویژه بر روش های ارزیابی پدیده های فساد و وضعیت چارچوب نظارتی آنها تعریف می کند و هر دو مقررات موجود و شکاف های احتمالی را بررسی می کند. بخش دوم میکروارگانیسم‌های فاسدکننده را بررسی می‌کند و طیفی از میکروارگانیسم‌های فاسدکننده رایج، از جمله سودوموناس، مخمرها، کپک‌ها و تشکیل‌دهنده هاگ، و همچنین اسپویلرهای کمتر رایج، از جمله باکتری‌های اسید لاکتیک و ارگانیسم‌های فساد خاص در ماهی را پوشش می‌دهد.

بخش سوم پدیده های فاسد شدن در انواع خاصی از مواد غذایی را برجسته می کند. فصل ها لبنیات، ماهی، گوشت و سبزیجات و سایر محصولات را شامل می شود. بخش آخر به بررسی موضوعات در حال ظهور می‌پردازد که به روندهای آتی در تحقیق در مورد خراب‌کننده‌های مواد غذایی اشاره می‌کنند. بینشی در مورد میکروارگانیسم‌های مقاوم در برابر نگهداری، نقش بیوفیلم‌ها در کیفیت غذا، و ارتباط بین ایمنی مواد غذایی و فساد مواد غذایی، با تاکید ویژه بر برخی از میکروارگانیسم‌های فاسدکننده که می‌توانند پاتوژن‌های فرصت‌طلب باشند، وجود دارد. این کتاب که توسط یک تیم بین‌المللی از نویسندگان برجسته نوشته شده است، پوشش پیشرفته‌ای از این موضوع را ارائه می‌کند، که برای ماندگاری و کیفیت غذا ضروری است.

The Microbiological Quality of Food: Foodborne Spoilers specifically addresses the role of spoilers in food technology and how they affect the quality of food. Food spoilers represent a great challenge in food quality, determining the shelf-life of many products as they impact consumer acceptability of taste, texture, aroma, and other perceptions.

Divided into four sections, the first section defines microbial spoilage of food, with special emphasis on methods for the evaluation of spoiling phenomena and the status of their regulatory framework, examining both existing regulations and possible gaps. The second section examines spoiling microorganisms, covering a range of common spoilage microorganisms, including pseudomonas, yeasts, and molds and spore formers, as well as less-common spoilers, including lactic acid bacteria and specific spoilage organisms in fish.

The third section highlights spoiling phenomena within certain food types. Chapters cover dairy, fish, meat, and vegetables, and other products. The final section investigates emerging topics which point to future trends in the research of food spoilers. There is insight into microorganisms resistant to preservation, the role of biofilms in food quality, and the link between food safety and food spoilage, with a special emphasis on certain spoiling microorganisms which could be opportunistic pathogens. Written by an international team of leading authors, this book provides state-of-the-art coverage of this topic, which is essential to the shelf-life and quality of food.