The Master Cheesemakers of Wisconsin

ویرایش: 1 
نویسندگان: James Norton. Becca Dilley  
سری:  
ISBN (شابک) : 9780299234348, 0299234347 
ناشر: University of Wisconsin Press 
سال نشر: 2009 
تعداد صفحات: 205 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 8 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 32,000

این کتاب - که عکس‌های زیبایی گرفته شده و به طرز جذابی نوشته شده است - مردان و زنان سخت‌کوش و مدبر را معرفی می‌کند که نشان‌دهنده هنرهای دستی هستند که ریشه در اروپا دارد اما از دهه 1850 یک سنت ویسکانسین بوده است. ویسکانسین بیش از 600 نوع پنیر تولید می‌کند، از چرخ‌های عظیم چدار و سوئیسی گرفته تا آجرهای آجری و لیمبرگر، تا تخصص‌هایی مانند crescenza-stracchino و juustoleipa. این استادان سنت، فناوری، هنر و سال‌ها یادگیری اختصاصی - در حرفه‌ای که به مواد بی‌ثبات و زنده وابسته است- ترکیب می‌کنند تا طعم غنی و ارائه زیبای محصولات با مهارت خود را ایجاد کنند.
    صدور گواهینامه به‌عنوان یک پنیرساز استاد معمولاً نیاز دارد. تقریبا پانزده سال متقاضی باید حداقل ده سال مجوز پنیرسازی داشته باشد، حداقل پنج سال یک یا دو نوع پنیر انتخابی ایجاد کند، بیش از دو سال دوره های دانشگاهی را بگذراند، با آزمایش مداوم پنیر خود و ارزیابی گیاه خود موافقت کند، و امتحانات شفاهی و کتبی طاقت فرسایی را پشت سر بگذارید تا به این عنوان معتبر اعطا شود.
    جیمز نورتون و بکا دیلی با این صنعتگران لبنیات مصاحبه کردند، به داستان های آنها گوش دادند، طعم پنیرهایشان را چشیدند، و گیاهانی را که در آن کار می کنند کشف کردند. آنها در اینجا مشخصات چهل و سه استاد پنیرساز فعال ویسکانسین، و همچنین واژه نامه ای از اصطلاحات پنیرسازی، پیشنهادات عملیاتی که بازدیدکنندگان را برای تورها استقبال می کنند، یادداشت های چشیدن و جفت های غذایی پیشنهادی، و ناگت های خوشمزه (آیا می توانیم کشک بگوییم؟) ارائه می دهند. اطلاعاتی در مورد هر کاری که با پنیر انجام می شود.

 

 

برنده، بهترین کتاب علاقه مندی منطقه ای غرب میانه، جوایز کتاب غرب میانه

This book—beautifully photographed and engagingly written—introduces hardworking, resourceful men and women who represent an artisanal craft that has roots in Europe but has been a Wisconsin tradition since the 1850s. Wisconsin produces more than 600 varieties of cheese, from massive wheels of cheddar and swiss to bricks of brick and limburger, to such specialties as crescenza-stracchino and juustoleipa. These masters combine tradition, technology, artistry, and years of dedicated learning—in a profession that depends on fickle, living ingredients—to create the rich tastes and beautiful presentation of their skillfully crafted products.
    Certification as a Master Cheesemaker typically takes almost fifteen years. An applicant must hold a cheesemaking license for at least ten years, create one or two chosen varieties of cheese for at least five years, take more than two years of university courses, consent to constant testing of their cheese and evaluation of their plant, and pass grueling oral and written exams to be awarded the prestigious title.
    James Norton and Becca Dilley interviewed these dairy artisans, listened to their stories, tasted their cheeses, and explored the plants where they work. They offer here profiles of forty-three active Master Cheesemakers of Wisconsin, as well as a glossary of cheesemaking terms, suggestions of operations that welcome visitors for tours, tasting notes and suggested food pairings, and tasty nuggets (shall we say curds?) of information on everything to do with cheese.

 

 

Winner, Best Midwest Regional Interest Book, Midwest Book Awards