The Italian Vegetable Cookbook: 200 Favorite Recipes for Antipasti, Soups, Pasta, Main Dishes, and Desserts

در طول اعصار، آشپزان ایتالیایی مدبر راه های بی شماری را برای تهیه سبزیجات ابداع کرده اند. خوش طعم و ساده در این کتاب، میشل سیکولون، مرجع آشپزی ایتالیایی، دستور العمل‌هایی را که در طول سال‌ها سفر به ایتالیا جمع‌آوری کرده است، به اشتراک می‌گذارد. برخی از آن‌ها، مانند فتوچین سبز با راگوی سبزیجات بهاری و پای چغندر و پنیر عید پاک، از آشپزهای خانه با استعداد تهیه شده‌اند. سایرین، مانند قارچ کرمنی پر شده، از طریق خانواده او منتقل شدند. او در رستوران‌ها با غذاهای دیگری از جمله پنه «کشیده شده» در یک گلدان مواجه شد و غذاهایی مانند بادمجان شکم پر رومئو را از کتاب‌های آشپزی که جمع‌آوری می‌کند، تطبیق داد. بسیاری از دستور العمل ها استعداد ایتالیایی را برای درست کردن چیزهای کم نشان می دهند: Acquacotta، "آب پخته"، سوپ مجللی از نان، گوجه فرنگی و پنیر درست می کند. مطابق با سنت ایتالیایی، برخی از غذاها حاوی مقدار کمی پنستا، آنچوی یا آب مرغ هستند، اما آنها اختیاری هستند. دسرهای ساده-روستیک میوه فوکاچیا، آلو کروستاتا- مجموعه را به پایان می رساند

Over the ages, resourceful Italian cooks have devised countless ways to prepare vegetables—all incredibly flavorful and simple. In this book, Italian cooking authority Michele Scicolone shares recipes that she gathered during years of traveling in Italy. Some, like Green Fettuccine with Spring Vegetable Ragu and Easter Swiss Chard and Cheese Pie, came from talented home cooks. Others, such as Stuffed Cremini Mushrooms, were passed down through her family. She encountered still others, including One-Pot “Dragged” Penne, in restaurants and adapted dishes like Romeo’s Stuffed Eggplant from the cookbooks she collects. Many recipes display the Italian talent for making much out of little: Acquacotta, “Cooked Water,” makes a sumptuous soup from bread, tomatoes, and cheese. In keeping with Italian tradition, some dishes contain small amounts of pancetta, anchovies, or chicken broth, but they are optional. Simple desserts—Rustic Fruit Focaccia, Plum Crostata—finish the collection