The Invention of the Restaurant: Paris and Modern Gastronomic Culture: Paris and Modern Gastronomic Culture, With a New Preface: 135 (Harvard Historical Studies)

برنده جایزه لوئیس گوتچالک
برنده جایزه یادبود توماس جی. ویلسون

\"شوخ و پر از جزئیات جذاب.\"
― لس آنجلس تایمز

چرا رستوران وجود دارد؟ چرا کسی غذا خوردن در کنار غریبه های کامل در اتاقی پر سر و صدا و شلوغ را یک سرگرمی لذت بخش می داند؟ برای یافتن پاسخ، ربکا اسپانگ ما را به فرانسه در قرن هجدهم می برد، زمانی که یک رستوران مکانی برای غذا خوردن نبود، بلکه یک آبجوش شبه دارویی بود که بی شباهت به آبگوشت های استخوان امروزی نبود.

این کتابی است در مورد انقلاب فرانسه در ذائقه - در مورد اینکه چگونه پاریسی ها فرهنگ مدرن غذا را اختراع کردند و زندگی اجتماعی جهان را در این فرآیند تغییر دادند. می بینیم که چگونه در طول انقلاب، رستوران هایی که به عنوان تامین کننده غذای سالم شروع به کار کرده بودند، به نماد طمع اشرافی تبدیل شدند. در اوایل قرن نوزدهم، ژانر جدید ادبیات غذا شناسی در چارچوب محدودیت های دولت ناپلئونی کار کرد تا دوباره رستوران ها را متحول کند و این بار به صدف ها و شامپاین ها جایگاه ستاره ای اعطا کرد.

«کتابی جاه طلبانه و متحول کننده ... سرشار از داده های عجیب و غریب، قهرمانان ناشناس، و داستان های واقعی عجیب و غریب است.\" br>—نیویورک تایمز

«گزارشی پر جنب و جوش، جذاب و معتبر از چگونگی پیشرفت رستورانی که ما می دانیم... اسپنگ در کمک به جزئیات تاریخی به همان اندازه سخاوتمند است. پرخور می تواند آرزو کند.\"
―The Times

Winner of the Louis Gottschalk Prize
Winner of the Thomas J. Wilson Memorial Prize

“Witty and full of fascinating details.”
―Los Angeles Times

Why are there restaurants? Why would anybody consider eating alongside perfect strangers in a loud and crowded room to be an enjoyable pastime? To find the answer, Rebecca Spang takes us back to France in the eighteenth century, when a restaurant was not a place to eat but a quasi-medicinal bouillon not unlike the bone broths of today.

This is a book about the French revolution in taste―about how Parisians invented the modern culture of food, changing the social life of the world in the process. We see how over the course of the Revolution, restaurants that had begun as purveyors of health food became symbols of aristocratic greed. In the early nineteenth century, the new genre of gastronomic literature worked within the strictures of the Napoleonic state to transform restaurants yet again, this time conferring star status upon oysters and champagne.

“An ambitious, thought-changing book…Rich in weird data, unsung heroes, and bizarre true stories.”
―Adam Gopnik, New Yorker

“[A] pleasingly spiced history of the restaurant.”
―New York Times

“A lively, engrossing, authoritative account of how the restaurant as we know it developed…Spang is…as generous in her helpings of historical detail as any glutton could wish.”
―The Times