The Herbal Kitchen: Cooking with Fragrance and Flavor

راز تبدیل غذاهای آسان به وعده های غذایی فوق العاده؟ گیاهان تازه. در آشپزخانه گیاهی، نویسنده کتاب آشپزی برنده جایزه IACP و سرآشپز تحسین شده رستوران Herbfarm جری تراونفلد غذاهای ساده را با استفاده از گیاهان مستقیماً از بازار، طاقچه یا باغ ارائه می دهد.

تا همین اواخر، گیاهان تازه موجود در سوپرمارکت ها به جعفری و شاید شوید محدود می شد. امروزه آویشن، رزماری، ریحان، گشنیز، نعناع و مریم گلی از جمله بسیاری از گیاهان تازه هستند که نزدیک به بخش محصولات یا بازار کشاورزان هستند. ناگفته نماند مرزنجوش، علوفه، ترخون، اسطوخودوس، شیسو و بسیاری دیگر.

جری به شما نشان می‌دهد که چگونه این گیاهان تازه را در وعده‌های غذایی روزمره خود در خانه بگنجانید. بنابراین چه تهیه یک شام روز کاری برای خانواده، یک شام ویژه برای دو نفر یا چهار نفر، یا یک ضیافت برای میز مهمانان، استفاده از گیاهان تازه در آشپزی شما منجر به غذاهای تازه و شاداب می شود.

آشپزخانه گیاهی شامل دستور العمل هایی است که انواع غذاهای نوآورانه ای است که جری در مزرعه گیاهی تهیه می کند، در حالی که برخی دیگر از غذاهای کلاسیک آشنا مانند لازانیا باغ گیاهی یا میگو در سیر-کره مریم گلی هستند. همه آنها بدون عارضه هستند و زمان آماده سازی آن حداقل است -- با تاکید بر خودانگیختگی و طعم بی نظیر گیاهان تازه.

قبل از آن با سوپ مارچوبه و آویشن لیمو، کوفته ی ادویه دار و یا پنیر چاودار شروع کنید. به سراغ مرغ ریحان دارچینی، کنار ماهی سالمون آهسته برشته شده در شوید، و روبان های ریشه با مریم گلی می رویم. دسرهای لذیذ عبارتند از کیک بادام اسطوخودوس گرم، پینه دوز نعناع ریواس، و تارت نعناع فلفلی شکلاتی.

وقتی به آشپزی با گیاهان تازه علاقه مند شدید، می خواهید خودتان آنها را پرورش دهید. آشپزخانه گیاهی مملو از نکات مهم برای رشد، برداشت، و نگهداری هر یک از گیاهان مورد استفاده در دستور العمل ها است. اطلاعات ارزشمندی در مورد انواع هر گیاه نیز برجسته شده است، مانند نحوه تشخیص تفاوت بین پونه کوهی یونانی و پونه کوهی ایتالیایی، اینکه چرا همیشه می خواهید گل بو را به خلیج کالیفرنیا انتخاب کنید، و بهترین نوع اسطوخودوس برای پخت و پز. p>

راهنمای قطعی جری پر از عکس‌های خیره‌کننده از گیاهان، تکنیک‌های کار با آن‌ها، و غذاهای تمام‌شده، مطمئناً یک کلاسیک خواهد بود که بارها و بارها به آن دست یافته‌اید.

The secret to transforming easy dishes into extraordinary meals? Fresh herbs. In The Herbal Kitchen, IACP award-winning cookbook author and acclaimed Herbfarm Restaurant chef Jerry Traunfeld presents simple dishes using herbs straight from the market, windowsill, or garden.

Until recently, the fresh herbs available in supermarkets were limited to parsley and maybe dill. Today, thyme, rosemary, basil, cilantro, mint, and sage are among the many fresh herbs as close as the produce section or the farmer's market. Not to mention marjoram, lovage, tarragon, lavender, shiso, and so many others.

Jerry shows you how to incorporate these fresh herbs into your everyday home meals. So whether preparing a workday supper for the family, a special dinner for two or four, or a feast for a table of guests, using fresh herbs in your cooking will result in fresh and vibrant food.

The Herbal Kitchen includes some recipes that are home variations of the innovative dishes Jerry prepares at the Herbfarm, while others are fresh takes on familiar classics such as Herb Garden Lasagna or Shrimp in Garlic-Sage Butter. All are uncomplicated and prep time is minimal -- with the emphasis on spontaneity and the unmistakable flavors of fresh herbs.

Start off with Asparagus and Lemon Thyme Soup, Spicy Verbena Meatballs, or Rye-Thyme Cheese Straws before moving on to Cinnamon Basil Chicken, Side of Salmon Slow-Roasted in Dill, and Root Ribbons with Sage. Delectable desserts include Warm Lavender Almond Cakes, Rhubarb Mint Cobbler, and a sinful Chocolate Peppermint Tart.

Once you're hooked on cooking with fresh herbs, you'll want to grow them yourself. The Herbal Kitchen is filled with important tips for growing, harvesting, and handling each of the herbs used in the recipes. Valuable information on the varieties of each herb is also highlighted, such as how to tell the difference between Greek oregano and Italian oregano, why you always want to choose bay laurel over California bay, and what type of lavender is best for cooking.

Filled with stunning photos of the herbs, the techniques for handling them, and the finished dishes, Jerry's definitive guide is sure to be a classic, reached for again and again.