دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب The HACCP Food Safety , Training Manual
دانلود کتاب راهنمای آموزشی ایمنی مواد غذایی HACCP
مشخصات کتاب
The HACCP Food Safety , Training Manual
ویرایش: 1
نویسندگان: Tara Paster
سری:
ISBN (شابک) : 0471784486, 9780470073483
ناشر: Wiley
سال نشر: 2006
تعداد صفحات: 353
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 5 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 34,000
در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد
در صورت تبدیل فایل کتاب The HACCP Food Safety , Training Manual به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب راهنمای آموزشی ایمنی مواد غذایی HACCP نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب راهنمای آموزشی ایمنی مواد غذایی HACCP
راهنمای کامل برای کمک به اجرای موفقیت‌آمیز یک سیستم HACCP کتابچه راهنمای آموزشی ایمنی غذای HACCP یک راهنمای کامل و کاربرپسند برای روش‌های مناسب نگهداری مواد غذایی، تجزیه و تحلیل خطر و خطر، تکنیک‌های نظارت و نگهداری سوابق است که هر عملیاتی که در سرو یا فروش غذا باید رعایت شود. . این سیستم که مجموعاً طرح آنالیز خطر و نقطه کنترل بحرانی (HACCP) نامیده می شود، توسط وزیر کشاورزی ایالات متحده به رسمیت شناخته شده است و باید در هنگام تهیه و سرو غذا استفاده شود. این کتابچه راهنمای مفید، برنامه های پیش نیاز ایمنی مواد غذایی و دفاع از غذا را بررسی می کند و به وضوح اصول اصلی را که یک سیستم HACCP موفق را تعریف می کند، تشریح می کند. هدف این برنامه آموزشی HACCP فراتر می رود تا خواننده بتواند بر پنج نقطه ستاره HACCP تسلط یابد. پنج نکته اصلی که یک سیستم HACCP موفق را تعریف می‌کند عبارتند از: ایجاد برنامه‌های پیش‌نیاز اعمال دفاع غذایی ارزیابی خطرات و نقاط کنترل بحرانی مدیریت محدودیت‌های بحرانی، نظارت، و اقدامات اصلاحی تأیید با ثبت و مستندسازی این کتابچه راهنمای جامع مواد آموزشی مورد نیاز تمام عملیات‌های خدمات غذایی را ارائه می‌کند. برای استفاده آسان از استانداردهای HACCP. کارمندان و مدیران ضروری می توانند از پاسخنامه آزمون ضمیمه شده برای تکمیل آزمون گواهی استفاده کنند تا درک خود را از سیستم HACCP و اجرای آن نشان دهند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The complete guide to help successfully implement a HACCP systemThe HACCP Food Safety Training Manual is a complete, user-friendly guide to the proper food handling procedures, hazard and risk analysis, monitoring techniques, and record keeping that every operation serving or selling food should follow. Collectively called a Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) plan, this system is recognized by the U.S. Secretary of Agriculture and must be used during the preparation and service of meals.Incorporating the most recent rules and regulations of the FDA Model Food Code, this helpful manual reviews food safety and food defense prerequisite programs and clearly outlines the major principles that define a successful HACCP system. The goal of this HACCP training program goes further to enable the reader to master the five points of the HACCP star. The five major points that define a successful HACCP system are: Establish Prerequisite Programs Apply Food Defense Evaluate Hazards and Critical Control Points Manage Critical Limits, Monitoring, and Corrective Actions Confirm by Record Keeping and DocumentationThis comprehensive manual provides the training material that all foodservice operations need to easily use HACCP standards. Essential employees and managers can use the enclosed exam answer sheet to complete the certificate exam to demonstrate their understanding of the HACCP system and its implementation.
فهرست مطالب
The HACCP Food Safety Training Manual......Page 3
Contents......Page 5
ACKNOWLEDGMENTS......Page 7
Preface......Page 9
THE HACCP PHILOSOPHY......Page 12
OUR MISSION......Page 13
HACCP PRETEST......Page 14
STAR KNOWLEDGE: ACTIVE MANAGERIAL CONTROL......Page 21
HACCP STAR POINT 1......Page 25
DEVELOPING PREREQUISITE PROGRAMS......Page 26
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: EQUIPMENT......Page 30
UNDERSTANDING FOOD SAFETY......Page 33
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: STORAGE SOP......Page 38
COMMON FOODBORNE ILLNESSES......Page 40
INTERNATIONAL FOOD SAFETY ICONS......Page 53
FOOD SAFETY MATCH GAME......Page 54
RESPONSIBILITES RELATED TO FOOD SAFETY......Page 55
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: WASHING HANDS SOP......Page 59
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: USING SUITABLE UTENSILS WHEN HANDLING RTE FOODS SOP......Page 62
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: PERSONAL HYGIENE SOP......Page 65
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: WASHING FRUITS AND VEGETABLES SOP......Page 72
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: TIME-/DATE-MARKING FOOD SOP......Page 75
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: COOKING SOP......Page 80
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: HOLDING HOT AND COLD PHF/TCS FOODS SOP......Page 82
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: COOLING FOOD SOP......Page 85
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: REHEATING FOOD SOP......Page 87
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: CLEANING AND SANITIZING SOP......Page 90
PEST CONTROL......Page 91
SERVING FOOD AND OPERATING SELF-SERVICE BARS......Page 92
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: SERVING FOOD SOP......Page 93
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: SELF-SERVICE AREAS SOP......Page 95
PREREQUISITE PROGRAMS STAR CONCLUSION......Page 96
ARE YOU A FOOD SAFETY “SUPERSTAR”?......Page 97
SUMMARY OF FOOD SAFETY STANDARD OPERATING PROCEDURES (SOPs)......Page 99
HACCP STAR POINT 2......Page 123
FEDERAL ACTION TAKEN TO PROTECT OUR FOOD......Page 124
REALITY CHECK......Page 137
TRAINING EMPLOYEES IN FOOD DEFENSE......Page 138
ARE YOU A FOOD DEFENSE “SUPERSTAR”?......Page 161
HACCP STAR POINT 3......Page 165
HACCP INTRODUCTION......Page 166
THE HACCP PHILOSOPHY......Page 171
PRINCIPLE 1: CONDUCT A HAZARD ANALYSIS......Page 173
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: BIOLOGICAL CONTAMINATION—KEVIN’S STORY......Page 177
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: ANALYZE CUSTOMERS......Page 183
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: EVALUATE YOUR MENU......Page 184
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: PHF/TCS......Page 189
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: FLOW-OF-FOOD ACTIVITY......Page 196
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: MENU ITEM CATEGORIES......Page 203
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: HAZARD ANALYSIS......Page 204
PRINCIPLE 2: DETERMINE CRITICAL CONTROL POINTS......Page 207
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: CRITICAL CONTROL POINTS......Page 210
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: HACCP PRINCIPLES 1 AND 2......Page 213
HACCP STAR POINT 4......Page 217
PRINCIPLE 3: ESTABLISH CRITICAL LIMITS......Page 218
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: CRITICAL LIMITS......Page 222
PRINCIPLE 4: ESTABLISH MONITORING PROCEDURES......Page 223
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: MONITORING......Page 227
PRINCIPLE 5: IDENTIFY CORRECTIVE ACTIONS......Page 229
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: CORRECTIVE ACTION......Page 230
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: CORRECTIVE ACTION......Page 231
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: HACCP PRINCIPLE CHECK......Page 232
HACCP STAR POINT 5......Page 239
PRINCIPLE 6: VERIFY THAT THE HACCP SYSTEM WORKS......Page 240
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: VERIFICATION SCENARIOS......Page 252
PRINCIPLE 7: RECORD KEEPING AND DOCUMENTATION......Page 254
STAR KNOWLEDGE EXERCISE: VERIFICATION AND EVALUATION OF HACCP PLAN......Page 296
HACCP PRINCIPLES MATCH GAME......Page 297
ARE YOU A HACCP “SUPERSTAR”?......Page 299
Appendix......Page 301
ADDITIONAL INFORMATION ON BSE, vCJD, AND AVIAN INFLUENZA......Page 318
Glossary......Page 325
Resources......Page 333
Index......Page 339
