The Food Safety Hazard Guidebook

ویرایش: Second Edition,New edition 
نویسندگان: Richard Lawley,  Laurie Curtis,  Judy Davis  
سری:  
ISBN (شابک) : 1849733813, 9781849733816 
ناشر: Royal Society of Chemistry 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 546 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 5 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 46,000

مصرف‌کنندگان حق دارند انتظار داشته باشند که صنایع غذایی برای اطمینان از ایمن بودن محصولات آنها برای خوردن، مراقبت کرده است. کسانی که مسئولیت نظارتی دارند این اصل را به رسمیت می شناسند و بر این اساس قانون وضع می کنند. این کتاب راهنما به عنوان یک پورتال برای مجموعه عظیم و همیشه در حال گسترش دانش علمی در مورد ایمنی مواد غذایی عمل می کند. در پوشش طیف وسیعی از خطرات ایمنی مواد غذایی، بیولوژیکی و شیمیایی، منحصر به فرد است. هر فصل از همان ساختار مبتنی بر تحلیل ریسک پیروی می کند تا خواننده را قادر سازد اطلاعات را به راحتی پیدا کند. منابع به روز حقایق اضافی، منتشر شده و مبتنی بر وب، برای هر خطری ارائه شده است. بنابراین، این کتاب می‌تواند به عنوان اولین درگاه تماس برای مکان‌یابی اطلاعات در مورد تقریباً تمام خطرات شناخته شده ایمنی مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد. نسخه دوم جدید فرمت و ساختار نسخه اصلی را حفظ کرده و به ارائه یک منبع مرجع مختصر، در دسترس و مقرون به صرفه ادامه می دهد. اطلاعات مربوط به هر خطر بررسی و به روز شده است تا تغییرات اخیر را منعکس کند. اطلاعات اضافی در مورد تقریباً 15 خطر بالقوه و در حال ظهور ایمنی مواد غذایی که در نسخه اول پوشش داده نشده است، اضافه شده است. بخش کاملاً جدیدی که اصول اولیه و عملکرد نقطه کنترل بحرانی تجزیه و تحلیل خطر (HACCP) و سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی را پوشش می دهد، معرفی شده است. بخش پاتوژن های باکتریایی منتقله از غذا به طور کامل به روز شده است و بخش سموم ماهی مطابق با طبقه بندی فعلی بیوتوکسین های دریایی تجدید نظر شده است. این همراه کاری بسیار قابل استفاده برای متخصصان صنایع غذایی، منبعی ضروری برای دانشمندان علوم غذایی در سراسر جهان است.

Consumers have a right to expect that the food industry has taken care to ensure their products are safe to eat. Those with regulatory responsibility recognize this principle and legislate accordingly. This guidebook acts as a portal for the immense and ever expanding body of scientific knowledge on food safety. It is unique in its coverage of a very wide range of food safety hazards, both biological and chemical. Each chapter follows the same risk analysis-based structure to enable the reader to find information easily. Up-to-date sources of additional facts, published and web-based, are supplied for every hazard. The book can, therefore, be used as a first port of call for locating information on almost all known food safety hazards. The new Second Edition retains the format and structure of the original and continues to provide a concise, accessible and affordable source of reference. The information on each hazard has been reviewed and up-dated to reflect recent changes. Additional information on approximately 15 potential and emerging food safety hazards, not covered in the first edition, has been added. An entirely new section, covering the basic principles and practice of Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) and food safety management systems, has been introduced. The section on food-borne bacterial pathogens has been thoroughly up-dated and the section on fish toxins has been revised in line with the current classification of marine biotoxins. This highly usable working companion for food industry professionals, is an indispensable resource for food scientists worldwide.