The flavour principle : enticing your senses with food and drink

هر غذای عالی دارای مرکز ثقل، طعم یا اسانسی است که سایر مواد را در یک کل منسجم و قانع کننده گرد هم می آورد. این لزوماً ماده اصلی نیست، اما اساساً چیزی است که ظرف "در مورد آن" است. ادویه کاری هندی، فلفل قرمز تایلندی، مرکبات لیمویی، مایه کباب دودی: همه اینها طعم هایی هستند که ما آنها را دوست داریم و باعث می شود که جوانه های چشایی ما بیشتر بخواهند. وقتی به طور جدی در مورد شراب یا نوشیدنی های الکلی صحبت می کنیم، در مورد طعم نیز صحبت می کنیم. طعم، به سادگی، چیزی است که ما را به غذا و نوشیدنی علاقه مند می کند. در نهایت، در اینجا یک کتاب آشپزی است که بر این مفهوم اساسی تمرکز دارد.

در حدود ده ها یا بیشتر طعم متمایز، از تند گرفته تا مرکبات، شور، دودی، شیرین و تلخ و فراتر از آن، سازماندهی شده است. بیش از 30 منوی کامل با جفت نوشیدنی های مکمل. این کتاب آشپزی با پوشش طعم های مختلف از سراسر جهان، سفری به سراسر جهان خواهد بود. رویکرد مدرن و التقاطی، The Flavour Principle برای طیف وسیعی از دوستداران غذا و شراب جذاب خواهد بود. انتشار A Matter of Taste در سال 2005 لحن را برای برنامه کتاب آشپزی HarperCollins Canada تنظیم کرد. اصل طعم نه تنها به‌عنوان به‌روزرسانی آن نشریه محترم است، بلکه نوار جدیدی را برای کتاب‌های آشپزی مرتبط با غذا و نوشیدنی ایجاد می‌کند.

Every great dish has a center of gravity, a flavor or essence that pulls together other ingredients into a coherent and compelling whole. It’s not necessarily the main ingredient but it is fundamentally what the dish is “about”. Indian curry spices, fiery Thai chilis, lemony citrus, smoky barbecue rubs: these are all flavors we adore and get our taste buds asking for more. When we talk about wine or alcoholic drinks in any serious way, we talk about flavor too. Flavor is, quite simply, what makes us passionate about food and drink. At last, here is a cookbook that focuses on that fundamental concept.

Organized around a dozen or more distinctive tastes, from spicy to citrus to salty to smoky to sweet to bitter and beyond, The Flavor Principle will feature more than 30 complete menus with complementary beverage pairings. Covering flavors from all over the world, this cookbook will be a journey around the globe. Modern and eclectic in approach, The Flavour Principle will appeal to a wide demographic of food and wine lovers. The publication of A Matter of Taste in 2005 set the tone for HarperCollins Canada’s cookbook program; The Flavour Principle is meant not just as an update of that venerable publication, but will set a new bar for food and beverage pairing cookbooks.