The Flavor Bible

برنده جایزه کتاب جیمز ریش 2009 برای بهترین کتاب: مرجع و بورس تحصیلی

آشپزی عالی فراتر از پیروی از یک دستور غذا است- این بدان معناست که چگونه مواد را مزه دار کنید تا بیشترین طعم ممکن را از آنها بدست آورید. کارن پیج و اندرو دورننبورگ با تکیه بر تجربیات ترکیبی ده‌ها سرآشپز پیشرو در رستوران‌های برتر در سراسر کشور، راهنمای قطعی برای ایجاد «خوشمزه» در هر غذایی ارائه می‌کنند. هزاران مورد از مواد تشکیل دهنده، سازماندهی شده بر اساس حروف الفبا و ارجاع متقابل، گنجینه ای از ترکیب طعم های دیدنی را فراهم می کند. خوانندگان یاد خواهند گرفت که به طور مستقیم و مؤثرتر با مواد تشکیل دهنده کار کنند. آزمایش با دما و بافت؛ بینی و کام را با گیاهان، ادویه ها و سایر چاشنی ها تحریک کنید. و عناصر حسی، عاطفی و معنوی یک غذای فوق العاده را متعادل کنید. تهویه مطبوع BIBLE که با نکات، حکایات و غذاهای خاص از تخیلی ترین سرآشپزهای آمریکا چاشنی شده است، یک غذای ضروری است...

Winner of the 2009 James Beard Book Award for Best Book: Reference and Scholarship

Great cooking goes beyond following a recipe--it's knowing how to season ingredients to coax the greatest possible flavor from them. Drawing on dozens of leading chefs' combined experience in top restaurants across the country, Karen Page and Andrew Dornenburg present the definitive guide to creating ''deliciousness'' in any dish. Thousands of ingredient entries, organized alphabetically and cross-referenced, provide a treasure trove of spectacular flavor combinations. Readers will learn to work more intuitively and effectively with ingredients; experiment with temperature and texture; excite the nose and palate with herbs, spices, and other seasonings; and balance the sensual, emotional, and spiritual elements of an extraordinary meal.Seasoned with tips, anecdotes, and signature dishes from America's most imaginative chefs, THE FLAVOR BIBLE is an essenti...