The Fat-Soluble Vitamins

نخستین اثبات وجود یک ویتامین و شناخت کامل این واقعیت اغلب به کار مک کولوم نسبت داده می شود که دریافت که یک ماده در روغن کره و روغن کبد ماهی برای رشد و سلامت حیوانات ضروری است. تغذیه با رژیم های غذایی تصفیه شده آشکار شد که یک ماده آلی موجود در ریزغلظت ها برای رشد و تولید مثل حیوانات حیاتی است. پس از ابداع کلمه ویتامین توسط فانک، مک کولوم این ماده محلول در چربی را ویتامین A نامید. بنابراین می‌توان گفت که ویتامین A قطعاً یکی از اولین ویتامین‌های شناخته شده است، اما عملکرد آن و عملکرد چربی دیگر ویتامین های محلول تا سال های اخیر تا حد زیادی ناشناخته مانده بودند. با این حال، انفجار تحقیقات و اطلاعات جدید در این زمینه رخ داده است که حداقل برای دو یا سه دهه ساکن مانده بود. اکنون واضح است که ویتامین های محلول در چربی کاملاً متفاوت از اجزای مشابه محلول در آب عمل می کنند. ما آموخته ایم که ویتامین D به دلیل تبدیل شدن آن در کلیه به هورمونی که برای تنظیم متابولیسم کلسیم و فسفر عمل می کند، عمل می کند. این سیستم غدد درون ریز جدید در حال بررسی جزئیات است و علاوه بر این، استفاده پزشکی از این اشکال هورمونی ویتامین D در درمان انواع بیماری های متابولیک استخوان، جامعه پزشکی را به هیجان آورده است.

The first demonstration of the existence of a vitamin and the full recognition of this fact are often attributed to the work of McCollum, who found that a sub­ stance in butterfat and cod-liver oil was necessary for growth and health of ani­ mals fed purified diets. It became obvious that an organic substance present in microconcentrations was vital to growth and reproduction of animals. Following the coining of the word vitamine by Funk, McCollum named this fat-soluble sub­ stance vitamin A. We can, therefore, state that vitamin A was certainly one of the first known vitamins, yet its function and the function of the other fat-soluble vitamins had remained largely unknown until recent years. However, there has been an explosion of investigation and new information in this field, which had remained quiescent for at least two or three decades. It is now obvious that the fat-soluble vitamins function quite differently from their water-soluble counter­ parts. We have learned that vitamin D functions by virtue of its being converted in the kidney to a hormone that functions to regulate calcium and phosphorus metabolism. This new endocrine system is in the process of being elucidated in detail, and in addition, the medical use of these hormonal forms of vitamin D in the treatment of a variety of metabolic bone diseases has excited the medical com­ munity.