The Farmer's Kitchen Handbook: More Than 200 Recipes for Making Cheese, Curing Meat, Preserving, Fermenting, and More

آشپزهای بیشتری به باغ های خود یا بازارهای کشاورزان محلی روی می آورند تا برای وعده های غذایی خود الهام بگیرند. خوردن محصولات تازه و محلی یک روند داغ است، اما ماری لارنس ماری لارنس مادام‌العمر با محصولات باغ‌هایش آشپزی می‌کرد، از کشاورزان بالای جاده شیر می‌خرید، و خانواده و دوستان خوش‌شانس خود را با ثمره‌ی کار آشپزخانه‌اش از زمان تولدش تحسین می‌کرد. یک بچه. او در این کتاب دستور العمل‌هایی را برای همه چیز از بیسکویت و نان گرفته تا پای و کلوچه، سوپ و خورش تا دنده و کباب آورده است. همچنین دستورالعمل‌هایی برای تهیه پنیر، پخت گوشت، کنسرو کردن و نگهداری، و موارد دیگر گنجانده شده است.

بر اساس ماه سازماندهی شده و با تقویم کشاورز هماهنگ می‌شود، آشپزها دستور العمل‌های خوشمزه‌ای از جمله کلوچه‌های سبوس‌دار خرما پرتقالی و کباب قابلمه‌ای قدیمی پیدا می‌کنند. در ژانویه، شیر افرا ادویه‌ای داغ و نان دارچینی سرخ شده در ماه مارس، بستنی خطمی نعنا در ماه جولای، نان پیاز چدار ورمونت در اکتبر و سیب‌های پخته شده بادام با کرم کاستارد سوئدی در دسامبر. سایر دستور العمل ها عبارتند از مرغ کبابی با لعاب افرا هلو، تمپورا گیاهی، چیزکیک شکلاتی تمشک، و ده ها نان، سالاد، نوشیدنی و دسر دیگر که تازه از آشپزخانه کشاورز است.

علاوه بر دستور العمل ها، خوانندگان نکات قدیمی خانه، راهنمای برداشت محصول، و مکانی برای ضبط دستور العمل های خانوادگی مورد علاقه خود را پیدا خواهند کرد. چه مزرعه و باغ خود را داشته باشید یا از بازار کشاورزان محلی خود حمایت کنید، این کتاب آشپزی فصلی را به یک لذت واقعی تبدیل خواهد کرد.

More and more cooks are turning to their own gardens or to local farmers’ markets to find inspiration for their meals. Eating fresh, local produce is a hot trend, but lifelong Vermonter Marie Lawrence has been cooking with produce from her gardens, buying milk from the farmers up the road, and lavishing her family and lucky friends with the fruits of her kitchen labor since she was a kid. In this book she includes recipes for everything from biscuits and breads to pies and cookies, soups and stews to ribs and roasts. Also included are instructions for making cheese, curing meats, canning and preserving, and much more.

Organized by month to coordinate with a farmer’s calendar, cooks will find delicious recipes including orange date bran muffins and old fashioned pot roast in January, hot spiced maple milk and fried cinnamon buns in March, mint mallow ice cream in July, Vermont cheddar onion bread in October, and almond baked apples with Swedish custard cream in December. Other recipes include grilled chicken with peach maple glaze, veggie tempura, raspberry chocolate chip cheesecake, and dozens of other breads, salads, drinks, and desserts that are fresh from the farmer’s kitchen.

In addition to the recipes, readers will find old-fashioned household hints, a harvest guide, and a place to record your own favorite family recipes. Whether you have your own farm and garden or support your local farmers’ market, this book will make seasonal cooking a true pleasure.