The Extra-Virgin Olive Oil Handbook

طبق قوانین اروپا، روغن‌های زیتون فوق بکر بهترین درجه روغن زیتون است. در مقایسه با روغن‌های زیتون بکر و تصفیه‌شده، دارای سطح بالاتری از خواص و طعم سلامتی است. کشورهای مدیترانه ای هنوز بیش از 85 درصد روغن زیتون را در سطح جهان تولید می کنند، اما افزایش مداوم تقاضا برای روغن زیتون فوق بکر منجر به کشت و تولید جدید در سایر مناطق جهان از جمله کالیفرنیا، استرالیا، چین، آفریقای جنوبی و آمریکای جنوبی شده است. . در عین حال، خواص حسی و فواید سلامتی روغن زیتون به طور فزاینده ای توجه و علاقه متخصصان تغذیه، غذاسازان، تولیدکنندگان و خدمات غذایی را به خود جلب می کند. پیشرفت و نوآوری در فن‌آوری‌های کشت، برداشت و آسیاب زیتون و همچنین در شرایط نگهداری، نگهداری و فروش روغن، دستیابی به سطوح کیفی حتی بالاتر از آنچه برای روغن‌های فرابکر تعیین شده است، ممکن می‌سازد. در نتیجه، بخش جدیدی - روغن‌های زیتون فوق بکر فوق‌العاده - به طور فزاینده‌ای توجه بازار را به خود جلب می‌کند و ترجیحات مصرف‌کنندگان را به خود جلب می‌کند.

کتاب راهنمای روغن زیتون فوق بکر ارائه می‌کند. گزارش کاملی از ترکیب روغن زیتون، خواص بهداشتی، کیفیت و استانداردهای قانونی پیرامون تولید آن. این کتاب به بخش‌های مناسبی تقسیم می‌شود که بر روی روغن زیتون فرابکر به عنوان یک محصول، فرآیندی که توسط آن ساخته می‌شود و سیستم کنترل فرآیندی که از طریق آن کیفیت آن تضمین می‌شود، تقسیم شده است. یک پیوست مجموعه ای از جداول و نمودارها را با داده های مفید از جمله فاکتورهای تبدیل و ویژگی های شیمیایی و فیزیکی روغن زیتون ارائه می دهد.

این کتاب برای افرادی که در تولید صنعتی و همچنین در زمینه تولید صنعتی فعالیت می کنند، طراحی شده است. بازاریابی و استفاده از روغن زیتون فوق بکر که به دنبال اطلاعات عملی هستند، که از زبان بیش از حد آکادمیک اجتناب می کند، اما هنوز از نظر علمی و فنی معتبر است. هدف اصلی این کتاب راهنمایی اپراتورهای درگیر در زنجیره روغن زیتون فرابکر در اتخاذ مناسب ترین تصمیمات در مورد کیفیت محصول و شرایط عملیاتی در فرآیندهای تولید و توزیع است. برای این گروه ها، مهمترین سؤالات عملی این است که چرا، چگونه، هر چند وقت یکبار، چقدر هزینه دارد و غیره. کتاب راهنمای روغن زیتون فوق بکر پاسخ های مناسبی را به این ملاحظات کلیدی عملی، به روشی ساده، واضح و در عین حال دقیق و به روز ارائه می دهد.

According to European legislation, extra virgin is the top grade of olive oils. It has a superior level of health properties and flavour compared to virgin and refined olive oils. Mediterranean countries still produce more than 85% of olive oil globally, but the constant increase of demand for extra virgin olive oil has led to new cultivation and production in other areas of the world, including California, Australia, China, South Africa and South America. At the same time, olive oil’s sensory properties and health benefits are increasingly attracting the attention and interest of nutritionists, food processors, manufacturers and food services. Progress and innovation in olive cultivation, harvesting and milling technologies as well as in oil handling, storage and selling conditions make it possible to achieve even higher quality levels than those stipulated for extra virgin oils. As a consequence, a new segment – excellent extra virgin olive oils – is increasingly attracting the attention of the market and earning consumers’ preference.

The Extra Virgin Olive Oil Handbook provides a complete account of olive oil’s composition, health properties, quality, and the legal standards surrounding its production. The book is divided into convenient sections focusing on extra virgin olive oil as a product, the process by which it is made, and the process control system through which its quality is assured. An appendix presents a series of tables and graphs with useful data, including conversion factors, and the chemical and physical characteristics of olive oil.

This book is aimed at people involved in the industrial production as well as in the marketing and use of extra virgin olive oil who are looking for practical information, which avoids overly academic language, but which is still scientifically and technically sound. The main purpose of the handbook is to guide operators involved in the extra virgin olive oil chain in making the most appropriate decisions about product quality and operating conditions in the production and distribution processes. To these groups, the most important questions are practical ones of why, how, how often, how much will it cost, and so on. The Extra Virgin Olive Oil Handbook will provide the right answers to these key practical considerations, in a simple, clear yet precise and up-to-date way.