The Everything soup, stew & chili cookbook

Cover\r......Page 1
Back Cover\r......Page 415
Welcome to the EVERYTHING......Page 4
Title Page\r......Page 6
ISBNs 1605500445 9781605500447 9781605506999......Page 7
Dedication\r......Page 9
Contents......Page 10
Acknowledgments......Page 11
Introduction......Page 12
The Evolution of Soups and Stews......Page 15
Oldand NewWorld Chilies\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 17
Types of Soups......Page 19
Chili Powders, Fresh Chilies, and Spice Blends......Page 20
In a Stew......Page 21
Taking Stock......Page 22
The Right Equipment......Page 26
Setting the Table......Page 30
A Word about Safety......Page 33
A World of Chicken Soup......Page 35
Basic Chicken Broth......Page 37
Asian Chicken Broth......Page 38
Mom’s Chicken Noodle Soup......Page 39
Pennsylvania Dutch Chicken Corn Soup......Page 41
Chicken and Sausage Gumbo......Page 42
Matzo Ball Soup......Page 44
Kreplach Soup......Page 45
Chicken Rice Soup......Page 46
Chicken Tortilla Soup......Page 47
Gnocchi in Chicken Broth......Page 49
Tom Kha Gai (Thai Chicken Soup)......Page 50
Avgolemono Soup......Page 51
Italian Wedding Soup......Page 52
Creamy Chicken Velouté......Page 53
CockaLeekie Soup\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 54
Mulligatawny Soup......Page 55
Spanish Chicken and Ham Soup......Page 56
Florentine Chicken Soup......Page 57
German Chicken and Spaetzle Soup......Page 58
Creamy Chicken and Broccoli Soup......Page 59
Chicken Artichoke Soup......Page 60
Chicken, Wild Rice, and Chanterelle Soup......Page 61
Cheesy Chicken Corn Chowder......Page 62
Turkey, Duck, and Goose Soups......Page 64
Turkey Broth......Page 65
Goose or Duck Broth......Page 66
Thanksgiving Turkey Noodle Soup......Page 67
Turkey Soup with Dumplings......Page 68
Turkey, White Bean, and Escarole Soup......Page 70
Smoked Turkey, Tomato, and Cabbage Soup......Page 71
Duck, Fennel, and Orzo Soup......Page 72
Duck and Wild Rice Soup......Page 73
Smoked Duck and Squash Soup......Page 74
Duck Confit and Lentil Soup......Page 75
Duck Sausage and ThreeBean Soup\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 76
Gingered Duck Soup......Page 77
Duck and Andouille Gumbo......Page 78
Polish Duck Soup......Page 80
Goose and Wild Rice Soup......Page 81
Goose Giblet Soup......Page 82
Goose and Beet Soup......Page 83
Autumn Goose and Cabbage Soup......Page 84
Meaty Soups......Page 86
Basic Meat Broth......Page 87
Roasted Beef or Lamb Broth......Page 88
OldFashioned Vegetable Beef Soup\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 89
Beef Barley Soup......Page 91
Beef Ramen......Page 92
Taco Soup......Page 93
Thai Beef Soup......Page 95
Oxtail Soup......Page 96
Beefy Cabbage Borscht......Page 97
French Onion Soup......Page 98
Ginger Beef Soup with Dumplings......Page 99
Roast Pork and Garlic Soup......Page 100
Pho (Vietnamese Beef Noodle Soup)......Page 101
Hot and Sour Soup......Page 103
Lamb Kibbe Soup......Page 105
Spiced Lamb and Chickpea Soup......Page 107
Veal Florentine Soup......Page 108
Venison Soup......Page 109
Moose Soup......Page 111
Vegetable Soups......Page 113
Basic Vegetable Broth......Page 115
Vichyssoise......Page 116
Gazpacho......Page 117
White Gazpacho......Page 118
Spring Snow Pea and Mushroom Soup......Page 119
Creamy Asparagus Soup......Page 120
Smokey Sweet Potato Soup......Page 121
Minestrone......Page 122
Sorrel Soup......Page 124
Cucumber and Yogurt Soup......Page 125
Olive Soup with Sherry......Page 126
Southwestern Corn Soup......Page 127
Parmesan Spinach Soup......Page 128
Curried Acorn Squash Soup......Page 129
Summer Squash Soup......Page 130
Beet Borscht......Page 131
Roasted Tomato Bisque with Crème Fraîche......Page 132
Wild Mushroom Soup......Page 133
Creamy Mushroom Bisque......Page 134
Miso Soup......Page 135
Pimiento Cheese Soup......Page 136
Beer Cheese Soup......Page 137
Stuffed Baked Potato Soup......Page 138
Callaloo Soup......Page 139
Fish and Seafood Soups......Page 141
Basic Fish Broth......Page 144
Shellfish Broth......Page 145
Oyster and Artichoke Soup......Page 146
Oysters Rockefeller Soup......Page 147
Marmitako (Basque Fish Soup)......Page 148
New England Clam Chowder......Page 149
Manhattan Clam Chowder......Page 151
Mussels in Saffron Soup......Page 152
Corn and Crab Soup......Page 153
SheCrab Soup\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 154
Minorcan Conch Chowder......Page 156
Spicy Cod Soup......Page 157
Hot and Sour Seafood Soup......Page 158
Bouillabaisse......Page 159
Cioppino......Page 161
Catfish Courtbouillon......Page 162
Mexican Vigil Soup......Page 164
Lobster Bisque......Page 165
Creole Seafood Gumbo......Page 166
Czech Christmas Fish Soup......Page 168
Salmon Chowder......Page 169
Crawfish and Wild Rice Soup......Page 170
Scallop Soup......Page 171
Legumes in a Bowl......Page 173
Black Bean Soup with Salsa......Page 174
Lentil and Spinach Soup......Page 176
Edamame Soup......Page 177
Senate White Bean Soup......Page 178
Ribollita......Page 179
Split Pea Soup with Turkey Tasso......Page 180
Hoppin’ John Soup......Page 181
Red Beans and Rice Soup......Page 183
Cranberry Bean Soup with Mixed Herbs......Page 184
FifteenBean Soup with Smoked Turkey\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 185
Curried Lentil Soup with Caramelized Onions......Page 186
African Groundnut Soup......Page 187
ThreeBean Soup with Sausage\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 189
Homestyle Split Pea Soup......Page 190
Pasta Fagioli......Page 191
Garbanzo Bean and Pork Soup......Page 192
Portuguese Bean Soup......Page 193
Black Bean Bisque......Page 194
Barley Bean Soup......Page 195
Crockpot Bean Soup\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 196
Fresh Lima Bean Soup......Page 197
All-American Chilies......Page 199
Family Favorite Chili......Page 200
Easy Homestyle Chili......Page 202
California Green Chili......Page 203
San Antonio’s Best Beef Chili......Page 204
Santa Fe–Style Chili......Page 205
ChicagoStyle Chili\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 207
Sirloin and Black Bean Chili......Page 208
Hearty Bison Chili......Page 210
SlowCooked Beef Chili\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 211
Venison Chili......Page 212
Southern Chopped Pork Chili with BlackEyed Peas\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 213
Meatball Chili......Page 214
White Shredded Turkey Chili......Page 215
Cincinnati Chili......Page 216
White Chicken Chili......Page 217
Ground Turkey Chili......Page 218
Mixed Bean Vegetarian Chili......Page 219
Tofu Chili......Page 220
New England Clam Chili......Page 222
Creamy Cold Crab Chili......Page 223
Garden Vegetable Chili......Page 224
International Chilies......Page 226
Rajma (Indian Bean Chili)......Page 227
Doro Wot (Ethiopian Spicy Chicken)......Page 229
Berbere Spice Paste......Page 230
Siga Wot (Ethiopian Spicy Beef)......Page 232
Australian Chili......Page 233
Island Pork and Black Bean Chili......Page 235
Caribbean Goat or Mutton Chili......Page 236
Brazilian Shrimp Chili......Page 237
Chinese Chicken in Chili Sauce......Page 239
Chicken in Harissa Sauce......Page 240
Beef in PiriPiri Sauce\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 242
Portuguese Chili with Red Beans......Page 244
Canadian Chili......Page 245
French Lentil Chili......Page 246
Peruvian Chicken Chili with Potatoes......Page 247
Basque Bean Chili with Ham......Page 248
Moroccan Chili......Page 250
Mango Chicken Chili......Page 251
Argentine Rolled Steak in Chili Sauce......Page 252
Malaysian Sambal Chicken......Page 254
Stew to You......Page 256
Classic Beef Stew......Page 257
SlowCooker Beef Stew\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 259
Spring Pork Stew with Orange Gremolata......Page 261
Beef Cholent......Page 262
Irish Lamb Stew......Page 263
Chicken Stew a la Bonne Femme......Page 265
Chicken Fricassee......Page 266
Osso Bucco......Page 268
Rabbit Stew with Spinach Dumplings......Page 269
Beef Shortrib Stew......Page 271
Mixed Game Stew......Page 272
Crawfish Stew......Page 273
Cioppino Seafood Stew......Page 275
Carolina Frogmore Stew......Page 277
Vindaloo Chicken Curry......Page 278
Thai Red Curry with Shrimp......Page 279
Ratatouille......Page 280
Caribbean Pork and Pumpkin Stew......Page 281
Country Captain......Page 282
Chicken Corn Stew......Page 283
Okra, Corn, and Tomato Stew......Page 285
Creamy Shrimp and Grits......Page 286
Soups and Stews by Any Other Name......Page 288
ShortCrust Beef Pot Pie\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 289
Chicken under a Bread Crust......Page 290
Easy Turkey Cobbler......Page 291
Cassoulet......Page 293
Shepherd’s Pie......Page 294
Steak and Kidney Pie......Page 296
Tamale Pie......Page 297
Spicy Pork and Apricot Tajine......Page 298
Crawfish Pie......Page 299
Italian Sausage and Peppers over Polenta......Page 301
Buffalo Chicken in a Bread Bowl......Page 302
Chicken Pot Pie......Page 304
Chicken à la King......Page 305
White Chili Pie......Page 306
Tuna Cups......Page 307
Corned Beef and Cabbage Pie......Page 308
Pork Pie......Page 309
Fajita Casserole......Page 310
Hunter’s Pie......Page 312
Dessert Soups and Fruit Stews......Page 314
Key Lime Floating Island......Page 315
Watermelon Soup with Frozen Grapes......Page 317
Creamy Mocha Soup with Chocolate Muffins......Page 318
Margarita Soup......Page 320
Peaches and Cream Soup......Page 321
Spiced Orange Soup with Gingersnaps......Page 322
Norwegian Sweet Soup......Page 323
Stone Fruit Stew with Shortbread......Page 324
Warm Apple Cranberry Stew......Page 325
Warm Ambrosia......Page 326
Stewed Cherries with Almonds......Page 327
Blackberry Stew with Sweet Biscuits......Page 328
Slushy Raspberry Soup......Page 329
Bobbing Blueberries......Page 330
White Chocolate Strawberry Soup......Page 331
Soups and Stews for Kids......Page 333
Vegetable Alphabet Soup......Page 334
Macaroni and Ham Soup......Page 336
Tomato Soup with Broken Spaghetti......Page 337
Baked Potato Soup......Page 338
Vegetable Barley Soup......Page 339
Macaroni and Cheese Soup......Page 340
Croquette Soup......Page 341
Creamy Corny Soup......Page 343
Mild Cheesy Chili......Page 344
Chili Dog Soup......Page 345
Fishy Fish Soup......Page 346
Chicken Nugget Parmesan Stew......Page 348
Pizza Stew......Page 349
Chicken Wagon Wheel Stew......Page 350
Turkey Taco Stew......Page 352
Meatball Stew......Page 353
Barbecue Stew......Page 355
Dinner Party Fare......Page 357
Beef Stroganoff......Page 358
Crawfish Stew in Eggplant Shells......Page 360
Shrimp and Chanterelle Stroganoff......Page 361
Grilled Ratatouille under a Fontina Crust......Page 362
Beef, Chicken, and Shrimp Fajita Stew......Page 363
Cajun Jambalaya Stew......Page 365
Corned Beef and Cabbage Soup in Rye Bowls......Page 366
DeepDish Pepperoni Pie\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 367
Grilled Chicken in Warm Salsa......Page 368
Wild Mushroom Pot Pies......Page 369
New England Lobster Chowder......Page 370
Gazpacho with Lump Crabmeat......Page 372
Pork Tenderloin in Roasted Root Vegetable Stew......Page 373
Creamy Cucumber Dill Soup with Caviar......Page 374
Roasted Salmon with Scallop and Mushroom Ragout......Page 375
Thai Shrimp Curry......Page 377
Spiced Wild Boar with Prunes......Page 378
Pumpkin Bisque......Page 379
Peaches and Champagne Soup......Page 380
Gnocchi with Fennel, Sausage, and Peppers in Broth......Page 381
Quick-Fix Soups and Stews......Page 383
Blender PotatoGarlic Soup\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 384
Egg Drop Soup......Page 385
Cream of Broccoli Soup......Page 386
Saucy Minestrone......Page 387
Tortellini in Chicken Broth......Page 388
Spicy Black Bean Bisque......Page 389
Shrimp and Cod with Grape Tomatoes......Page 390
Chicken and Chickpea Stew......Page 391
Ramen with Broccoli Slaw......Page 392
Fab Fast Barbecue Stew......Page 393
Quick Cioppino......Page 394
Turkey Pipperade......Page 395
Chicken Stroganoff......Page 396
Meatball Curry......Page 397
Thai Vegetable Stew......Page 398
White Bean and Bacon Soup......Page 399
Piña Colada Soup......Page 400
Glossary......Page 402
SixBean Soup\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 406
Chili Bean Soup......Page 407
Hoppin’ John Soup......Page 408
Hearty FifteenBean Soup\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 409
Cabbage Soup Recipe......Page 411
The SevenDay Diet\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0\0......Page 412
Tips for Success......Page 413