The ethical meat handbook : complete home butchery, charcuterie and cooking for the conscious omnivore

تغذیه، تاثیرات زیست محیطی، اخلاقیات، پایداری—به نظر می رسد هیچ پایانی برای عواملی که باید در مورد غذای خود در نظر بگیریم وجود ندارد. در مرکز طوفان غذایی، کشاورزی مبتنی بر حیوانات قرار دارد. آیا گوشت گاو شما در کارخانه پرورش داده می شد یا در مرتع پرورش می یافت؟ آیا جوجه شما برد آزاد داشت یا در قفس باتری بزرگ شده بود؟ به طور خلاصه، آیا با گوشت خود آشنا شده اید؟

بیشتر تلاش ها برای کشف پیچیدگی های تولید و مصرف پروتئین حیوانی باعث می شود که گوشت خواران و گیاهخواران در برابر یکدیگر قرار گیرند. Ethical Meat Handbookبه دنبال راه حلی میانه است و استدلال می کند که با به عهده گرفتن مسئولیت کامل غذا در چنگال ما، و مهمتر از آن، مسیری که از طریق آن به آنجا می رسد، حیوانات می توانند منبع بهینه غذا باشند. فیبر و مدیریت زیست محیطی این راهنمای عملی و عملی شامل موارد زیر است:

ادغام حیوانات در باغ یا خانه خود قصابی اولیه: حیوانات کامل، اولیه، زیرپایه‌ها و برش‌های نهایی، از جمله مهارت‌های ایمنی و چاقو. Charcuterie: تاریخ، علوم عمومی و اصول ریاضی، ابزارآلات نکات مهم آشپزی: خلاقیت، تهیه سس، تخمیر، برش های سخت و موارد اضافی

غذاهای متنوع ممکن است انقلابی ترین و فعال ترین اقدامی باشد که می توانیم برای اطمینان از پایداری زندگی خود انجام دهیم. سیستم غذایی کتاب راهنمای گوشت اخلاقیما را به چالش می‌کشد تا نگاهی دقیق به انتخاب‌های غذایی فردی خود بیندازیم، اعتماد به نفس خود را افزایش دهیم و در عین حال از غذاهای خوشمزه‌ای لذت ببریم که برای سلامتی و سیاره ما مفید است.

< p>مردیت لی یک متخصص غذا و کشاورزی است که به عنوان قصاب، سرآشپز، معلم و خانه دار کار کرده است، همه در جستجوی راه حل های واقع بینانه برای غذای پایدار.

Nutrition, environmental impact, ethics, sustainability—it seems like there's no end to the factors we must consider when we think about our food. At the center of the dietary storm is animal-based agriculture. Was your beef factory-farmed or pasture-raised? Did your chicken free range, or was it raised in a battery cage? Have you, in short, met your meat?

Most efforts to unravel the complexities of the production and consumption of animal protein tend to pit meat eaters and vegetarians against each other. The Ethical Meat Handbook seeks a middle ground, arguing that by assuming full responsibility for the food on our fork, and more importantly, the route by which it gets there, animals can be an optimal source of food, fiber, and environmental management. This hands-on, practical guide covers:

Integrating animals into your garden or homestead Basic butchery: whole animal, primals, subprimals, and end-cuts, including safety and knife skills Charcuterie: history, general science and math principles, tooling up Culinary highlights: getting creative, preparing sauces, ferments, difficult cuts, and extras

Eating diversely may be the most revolutionary and proactive action we can take to ensure the sustainability of our food system. The Ethical Meat Handbook challenges us to take a hard look at our individual dietary choices, increase our self-reliance and at the same time enjoy delicious food that benefits our health and our planet.

Meredith Leigh is a food and farming specialist who has worked as a butcher, chef, teacher, and homesteader, all in search of realistic solutions for sustainable food.