The Essential Goa Cookbook

بیش از دویست دستور غذا از یکی از بهترین غذاهای ساحلی هند غذاهای دریایی تند و آبدار گوا به اندازه سواحل طلایی و مناظر سرسبز این مقصد گردشگری برتر هند مشهور است. به طور سنتی، غذای اصلی گوان، کاری ماهی و برنج بود، اما تحت تأثیر پرتغالی، غذاهای متمایزی ایجاد شد که طعم‌های آشپزی هندی و اروپایی را با ترکیبات محلی برای تقریب طعم اصیل پرتغالی ترکیب می‌کرد. بنابراین پای ماهی و گوشت را با فلفل سبز بریده می پختند، اسادو یا کباب را با دارچین و دانه فلفل می پختند، پائو یا نان را با تادی تخمیر می کردند و بول پخته معروف را با نارگیل و بلغور درست می کردند. این غذاهای نوآورانه و عمدتاً غیر گیاهی با خلاقیت های گیاهی سنتی و نه کمتر مجلل از ساحل کونکان، سرشار از نارگیل و ادویه جبران شد. کتاب‌های آشپزی ضروری پنگوئن، تلاشی پیشگام برای زنده نگه داشتن هنر آشپزی سنتی هند است. هر یک از کتاب های ...

Over two hundred recipes from one of the best coastal cuisines of India The spicy, succulent seafood of Goa is as famous as the golden beaches and lush landscape of this premier tourist destination of India. Traditionally, the Goan staple was fish curry and rice but under Portuguese influence there developed a distinctive cuisine that combined the flavours of Indian and European cooking, with local ingredients being used to approximate the authentic Portuguese taste. So fish and meat pies were baked with slit green chillies, assado or roast was cooked with cinnamon and peppercorns, pao or bread was fermented with toddy, and the famous baked bol was made with coconut and semolina. This innovated, largely non-vegetarian cuisine was offset by the traditional and no less sumptuous vegetarian creations from the Konkan coastland, rich with coconut and spice. The Penguin Essential Cookbooks are a pioneering attempt to keep alive the art of traditional Indian cooking. Each of the books...