The Encyclopedia of Creative Cooking

TITLE......Page 1
CONTENTS......Page 3
APPETIZERS......Page 6
stuffed-olive canapés......Page 7
caviar rounds......Page 8
cheese crisps......Page 9
cottage-cheese tartare......Page 10
paprika cookies......Page 11
swiss-cheese squares......Page 12
avocado dip......Page 13
green mayonnaise withfresh vegetables......Page 14
egg and anchovy mousse......Page 15
cocktail meatballs......Page 16
mustard veal tongues......Page 17
pigs in blankets......Page 18
water chestnuts with bacon......Page 19
toasted pecans......Page 20
chicken-liver pâté......Page 21
party liver pâté......Page 22
simple pâté maison......Page 23
corn-cheese quiche......Page 24
mushroom and onion quiche......Page 25
appetizer egg and asparagus sandwiches......Page 26
anchovy sticks......Page 27
crab balls......Page 28
greek fish appetizers......Page 29
party salmon ball......Page 31
seafood avocado appetizers......Page 32
seafood cocktail......Page 33
tuna puffs......Page 34
snack mix......Page 35
rice-stuffed grape-vineleaves......Page 36
stuffed zucchinihors d\'oeuvres......Page 37
golden tempura batter......Page 38
caribbean corned-beef kabobs......Page 39
corned beef, cabbage, and red pepper stew......Page 40
delta short ribs......Page 41
creamed dried beef......Page 42
frankfurters with sauerkraut......Page 43
american enchiladas......Page 44
barbecued meatballs......Page 45
beef and pork with bean sprouts......Page 46
bobotee......Page 47
chili elegante......Page 48
dumpling steak......Page 49
hamburger parmesan......Page 50
meatballs königsberg-style......Page 51
stuffed chilies......Page 53
tagliatelle bolognese......Page 54
beef in red wine......Page 57
burgundian roast sirloin......Page 59
football brisket......Page 60
pot roast and stuffed cabbage......Page 61
savory pot roast......Page 62
scandinavian beef pot roast......Page 63
stuffed boneless beef roast......Page 64
barbecued sirloin steak......Page 65
beef flank steak with mushroom stuffing......Page 66
beef with snow pea and water chestnuts......Page 68
beef sukiyaki......Page 69
braised beef with vegetables......Page 70
broiled sirloin with mushrooms......Page 71
filet mignon broiled......Page 73
german beef rolls......Page 74
london broil......Page 75
ragout á la berghoff......Page 76
silver baked steak......Page 78
steak diane......Page 79
steaks bercy......Page 80
steaks esterhazy......Page 81
teriyaki steak......Page 82
tokyo steaks......Page 83
risotto alla bolognese......Page 84
french griHed oxtail......Page 86
cooked pickled tongue......Page 87
sweet-sour tongue......Page 88
banana shake......Page 89
chocolate yougurt punch......Page 90
fruit-juice appetizer......Page 91
fruited wine bowle......Page 93
hot chocolate mexican-style......Page 94
irish coffee......Page 95
mulled wine......Page 96
strawberry shake......Page 97
vanilla shake chartreuse......Page 98
austrian kugelhopf......Page 99
basic large sweet brioche......Page 100
basic whole-wheat bread......Page 101
bran date bread......Page 102
brioches......Page 103
caraway rye loaf......Page 104
cornbread......Page 105
dilled croutons......Page 106
easter anise loaf......Page 107
french bread......Page 108
german beer coffee cake......Page 110
health bread......Page 111
kielbasa and cheese loaf......Page 113
plum kuchen......Page 114
poppy-seed kuchen......Page 115
soda scones......Page 116
viennese coffee braid......Page 117
yankee spoon bread......Page 119
angel almond layer......Page 120
babka......Page 122
basic sponge cake......Page 124
birthday layers......Page 125
butterscotch cake......Page 126
candy cake......Page 127
chilled cheesecake......Page 128
chinese almond tort......Page 129
christmas cutout cake\r......Page 130
crown-jewel cake......Page 131
french meringue cake......Page 132
gingerbread......Page 133
gypsy john......Page 134
honey treats......Page 135
miniature cheesecakes......Page 136
normandy sand cake......Page 137
orange cheesecake......Page 138
peach marshmallow dessert cake......Page 139
pineapple meringue dessert cake......Page 140
polish easter cake......Page 141
quick apple cake......Page 142
sour-cream cheesecake......Page 143
spanish sponge cake......Page 144
sponge cupcakes......Page 145
strawberry cream-puff dessert cake......Page 146
sweet cream-cheese dessert cake......Page 147
sweetheart spice cake......Page 148
upside-down apple cake......Page 149
vegetable-garden cake......Page 150
violet garden cake......Page 151
walnut torte......Page 152
wheat-germ carrot cake......Page 153
crystallized violets......Page 154
basic marshmallows......Page 155
brandy balls......Page 156
chocolate divinity......Page 157
marshmallow crispies......Page 158
penuche......Page 159
saltwater taffy......Page 160
yogurt fudge......Page 161
yogurt pralines......Page 162
beef casserole with beer (carbonnade de boeuf flamande)......Page 163
beef-and-rice casserole......Page 164
casserole of beef with walnuts......Page 165
fiesta casserole......Page 166
french white-bean casserole......Page 167
greek lamb-and-pilaf casserole......Page 168
hungarian veal goulash......Page 169
jambalaya......Page 170
make-ahead main dish......Page 171
meat-and-cabbage casserole......Page 172
moussaka......Page 173
osso-bucco casserole......Page 175
persian lamb-and-apricot pilau......Page 176
pork-chop and rice casserole......Page 177
sausage-and-apple casserole......Page 178
seven-layer casserole......Page 179
veal casserole......Page 180
baked spaghetti......Page 181
carrot casserole......Page 182
celery-and-cheese casserole......Page 183
cheese-and-olive casserole......Page 184
eggplant-tomato casserole......Page 185
fresh tomato-corn casserole......Page 186
lasagna-and-cheese casserole......Page 187
noodle kugel......Page 188
noodles-romanoff casserole......Page 189
potato-kugel casserole......Page 190
sweet-potato and banana casserole......Page 191
chicken and artichoke hearts......Page 192
chicken casserole......Page 193
chicken-peach casserole......Page 194
chicken provençale......Page 195
curried-chicken casserole......Page 196
flemish chicken casserole......Page 197
cabillaud cod au gratin......Page 198
casserole of sole véronique......Page 199
seafood supreme......Page 200
tuna casserole......Page 201
braised chicken withvegetables......Page 202
broiled spring chicken......Page 203
chicken with biscuit topping......Page 204
chicken with brandy cream......Page 205
chicken and cheesy rice ring......Page 206
chicken chow mein......Page 207
chicken cordon gold......Page 208
chicken crisps......Page 209
chicken á la française......Page 210
chicken kiev with sherry sauce......Page 212
chicken in lemon-dill butter......Page 213
chicken with mandarin oranges and almonds......Page 214
chicken normandy......Page 216
chicken parmesan with mushroom marsala sauce......Page 217
chicken in red wine......Page 218
chicken sauté in wine......Page 219
chicken tetrazrini......Page 220
chicken with tomatoes andolives......Page 221
circassian chicken......Page 222
curried chicken......Page 223
fried chicken with cream gravy......Page 224
open-roasted capon......Page 225
oven-fried chicken......Page 226
paella......Page 227
roast chicken......Page 230
sauced chicken vol-au-vent shells......Page 231
spicy roast chicken......Page 234
tangy chicken of the islands......Page 235
chicken livers on toast......Page 237
eggs and chicken livers......Page 238
almond macaroons......Page 239
almond triangles......Page 240
bean bans......Page 241
cheese and cranberry cookies......Page 242
chocolate cherry bars......Page 243
chocolate pretzels......Page 244
chocolate tea cakes......Page 245
christmas cookies......Page 246
coconut pecan cookies......Page 247
crispy orange cookies......Page 248
danish pastries......Page 249
date-pumpkin cookies......Page 250
florentines......Page 251
fruity squares......Page 252
gingerbread......Page 253
holiday biangles......Page 254
little diplomat cakes......Page 255
melting moments......Page 256
orange and cinnamon squares......Page 258
petits fours......Page 259
poppy treats......Page 260
sesame-seed cookies......Page 261
shortbread cookies......Page 262
sugar cookies......Page 263
CREPES......Page 265
crepes with caviar......Page 266
crepes with fresh mushrooms......Page 267
cannelloni crepes......Page 268
cheese, bacon, and onion crepes......Page 269
chicken-in-white-wine crepes......Page 270
crepes á la bellman......Page 271
crepe with chicken-liver pâté......Page 272
ham-filled crepes......Page 273
pizza crepes......Page 274
apricot soufflé crepes......Page 275
cream-of-almond crepes......Page 276
crepes suzettes gourmet-style......Page 277
easy crepes suzettes......Page 278
hot ice-cream crepes......Page 280
mixed-fruit crepes with whipped cream......Page 281
CUSTARD......Page 284
basic confectioners\' custard......Page 285
créme brûlée......Page 286
fried custard......Page 287
german custard with raspberries......Page 288
mexican trifle......Page 289
swiss roll and custard......Page 290
apple iohn......Page 291
baked apples with cranberry filling......Page 292
berry crisp......Page 293
brown betty with hard sauce......Page 294
figs in brandy......Page 295
fruit-cocktail dessert......Page 296
fruit torte......Page 298
orange bavarian cream......Page 299
peach dumplings......Page 300
pears in chocolate sauce......Page 301
pêche melba......Page 302
pineapple fritters......Page 303
spiced mandarin oranges......Page 304
strawberries romanoff......Page 305
strawberry-shortcake bowl......Page 306
stuffed baked apples......Page 307
watermelon basket dessert......Page 308
bavarian vanilla ice cream......Page 309
fudge-sundae pie......Page 310
lemon ice-cream pie......Page 314
orange ice cream......Page 315
chocolate igloo......Page 316
basic meringues......Page 317
butterscotch bread pudding......Page 318
coconut royal pudding......Page 320
creamed-cheese pudding......Page 321
mock nesselrode pudding......Page 322
raisin-rice pudding......Page 323
steamed chocolate pudding......Page 324
belgian soufflé omelet in meringue......Page 325
chocolate coconut soufflé......Page 326
grand marnier soufflé......Page 327
hot chocolate soufflé......Page 328
apple tapioca......Page 329
coffee tapioca......Page 330
chocolate-cream coupes......Page 331
coffee-filled éclairs......Page 332
moor in a shirt......Page 333
rich man......Page 334
sicilian cheese-filled pastries (cannoli)......Page 335
cherry yogurt dessert......Page 336
eskimo yogurt apples......Page 337
raspberry yogurt ambrosia......Page 339
strawberry yogurt sundae......Page 341
yogurt parfaits......Page 342
duck savoyarde......Page 343
peking duck......Page 344
matzo balls......Page 345
semolina dunlplings roman-style......Page 346
curried eggs......Page 347
eggs florentine-style......Page 348
eggs foo yong......Page 349
farmer\'s breakfast......Page 350
mexican scrambled eggs......Page 351
polish eggs in the shell......Page 352
spanish eggs......Page 353
basic omelet and fillings......Page 354
OMELETS......Page 355
spanish omelet......Page 356
spinach-veal omelet......Page 357
BUTTERFISH......Page 358
saucy broiled catfish......Page 359
cod fillets in shrimp sauce......Page 360
posched cod with lemons sauce......Page 361
flounder grenoble......Page 362
flounder with oyster sauce......Page 363
poached haddock with mussels......Page 364
busy-day halibut......Page 365
hearty skinny halibut......Page 366
boned mackerel with lemon sauce......Page 367
lenten mackerel......Page 370
perch turbans á la newburg......Page 371
deviled salmon......Page 373
salmon croquettes......Page 374
salmon supper ring......Page 375
baked fresh sardines......Page 376
sea-garden sardine antipasto......Page 377
shad stuffed withshad roe nantaise......Page 378
svenskie smelt fry......Page 379
baked red snapper......Page 380
fillet of sole au gratin......Page 381
heavenly sole......Page 382
broiled trout minceur......Page 383
herb-stuffed trout with sauce......Page 384
trout with almonds......Page 386
tuna terrific......Page 387
baked fish fillets......Page 388
fast fish dinner......Page 389
fish fillets in creole sauce......Page 390
fish fillets on spinach......Page 391
fish with lemon sauce (low fat)......Page 393
florida fish fillets......Page 394
poached fish fillets in shrimp sauce......Page 395
whitefish in foil......Page 396
beef fondue......Page 397
swiss fondue......Page 398
tomato fondue with frankfurters......Page 399
carrot fritters......Page 401
chocolate fondue......Page 400
shrimp fritters......Page 402
basic fondant icing......Page 403
seven-minute frosting......Page 404
special chocolate icing......Page 405
rum glaze......Page 406
goose with potato stuffing......Page 407
gravy......Page 409
glazed ham and rice loaf......Page 410
ham hocks in sauerkraut polish-style......Page 411
ham rolls (cold)......Page 413
ham shortcake......Page 414
roast guinea hen......Page 415
burgundy jetly......Page 416
quince jelly......Page 417
buckingham-glazed leg lamb......Page 418
california stuffed breast of lamb......Page 419
danish blue lamb chops......Page 420
durham lamb cullets......Page 421
grilled piquant lamb......Page 422
hawaiian skewered sweet-and-sour lamb with rice......Page 423
lamb chops venetian-style......Page 424
peninsula lamb shanks......Page 425
roast rack of lamb with anchovies......Page 426
snow-capped lamb or veal chops......Page 427
stuffed crown roast of lamb......Page 428
turkish kofte in tomato sauce......Page 429
griddle cakes or pancakes......Page 430
rice pancakes......Page 431
sweet hungarian pancakes......Page 432
baked lasagna......Page 436
deep-fried crispy noodles......Page 437
homemade noodles......Page 438
pasta with eggs and red-devil sauce......Page 440
soft-fried noodles mushrooms......Page 441
meat ravioli......Page 442
spaghetti with meatballs......Page 443
spaghetti with meat sauce......Page 444
vermicelli with crab and ricotta sauce......Page 445
basic chou pastry......Page 447
basic cold yeast dough......Page 448
basic puff pastry......Page 450
basic savory short pastry......Page 452
french pie pastry (pâte brisée)......Page 453
royal short pastry......Page 454
pheasant with grapes and white wine sauce......Page 455
apricot cheese pie......Page 456
bouffant lemon-meringue ple......Page 457
chocolate marshmallow pie......Page 458
cream-cheese pie......Page 459
lemon-cloud pie......Page 460
lo-cal cheese Pie......Page 461
parfait pie......Page 462
pistachio black-bottom p\rie......Page 463
princess ann tart......Page 464
sweet georgia peach Pie......Page 465
chicken pie......Page 466
egg and bacon Pie......Page 467
little meant pies......Page 468
sweetbread and mushroom ple......Page 469
tuna pie......Page 470
pizza pineapple dessert......Page 472
curried pork chops......Page 474
hawaiian pork chops......Page 475
normandy pork chops......Page 476
pork chops in onion sauce german-style......Page 477
pork chops in white wine......Page 478
pork fillets......Page 479
pork kebobs......Page 480
pork ribs and sauerkraut......Page 481
pork spareribs in mexican barbecue sauce......Page 482
stuffed pork chops......Page 483
vegetables with chinese-style......Page 484
quail on toast......Page 485
rabbit stew......Page 486
welsh rarebit......Page 487
kosher dill pickles......Page 489
vegetable pickle......Page 490
busy-day rice ragout......Page 491
pilaf rice......Page 492
risotto......Page 494
sugar-and-spice rice......Page 495
dutch egg salad......Page 497
russian egg salad......Page 498
brandied fruit salad......Page 500
fruit-salad combinations......Page 501
grapefruit salad......Page 502
melon salad......Page 503
orange and onion salad......Page 506
peaches filled with cheese......Page 507
pineapple, black berry, and strawberry salad......Page 508
caesar salad 1......Page 509
green salad with croutons......Page 510
mixed green salad......Page 511
liverwurst salad......Page 512
swiss harn salad......Page 513
apple-lime molds......Page 514
basic emergency aspic......Page 515
caviar shrimp en gelée......Page 516
cheese and bacon mousse......Page 517
cola salad......Page 518
egg salad mold......Page 519
frozen fruit salad......Page 521
grapefruit salad mold......Page 522
plantation fish in asPic......Page 523
shrimp-cocktail aspic......Page 524
strawberry mold......Page 525
tomato jellied pasta ring......Page 526
turkey and grape aspic......Page 527
hot potato salad......Page 528
charcuterie salad......Page 529
chicken salad with bacon......Page 530
chicken salad with litchis......Page 531
curried chicken salad......Page 532
turkey, celery, grape and nut salad......Page 533
anchovy and tuna salad......Page 534
caribbean salad......Page 535
cucumber gondola salad......Page 536
fresh crab salad......Page 537
leek and lox salad......Page 538
lobster salad......Page 539
shrimp macaroni salad......Page 540
tuna and cheese salad......Page 541
artichoke and tomato salad......Page 542
artichokes with cold corn salad......Page 543
bean-sprout salad......Page 544
garbanzo-bean salad......Page 545
marinated bean sprouts......Page 546
pickled corn salad......Page 547
mushroom and sour-cream salad......Page 548
pallas athene salad......Page 549
pepper and pineapple slaw......Page 550
ratatouille salad......Page 551
spinach salad......Page 552
stuffed tomatoes......Page 553
tomato-accordion and shrimp salad......Page 554
zucchini salad......Page 556
greek meat pockets......Page 557
monte cristo sandwich......Page 558
pizza burgers......Page 559
spanish sandwiches......Page 560
tuna danish slim sandwich......Page 561
hot-fudge sauce......Page 562
barbecue sauce II......Page 563
chives butter......Page 564
garlic sauce (pungent)......Page 565
italian meat sauce......Page 566
mornay (cheese) sauce......Page 567
tomato sauce I......Page 568
french dressing......Page 569
mayonnaise I......Page 570
mayonnaise III......Page 571
zero-calorie salad dressing......Page 572
sausages with braised red cabbage......Page 574
clant fettucine......Page 575
pilgrims\' clam pie......Page 576
crab chops......Page 578
fried crab cakes......Page 579
stuffed blue crab......Page 580
king crab lancelot......Page 581
frogs\' legs with mushrooms......Page 582
lobster imperial......Page 583
baked mussels......Page 584
oysters casino......Page 585
point judith scallops......Page 587
beer-batter fried shrimp......Page 588
boiled shrimp......Page 589
curried shrimpp indienne......Page 590
shrimp and asparagus......Page 591
shrimp de jonghe......Page 592
shrimp with feta cheese......Page 593
shrimp orleans......Page 594
shrimp risotto......Page 595
shrimp thermidor......Page 596
sweet-\'n-sour shrimp......Page 597
seafood linguine......Page 599
seafood newburg......Page 598
cheese and egg soufflé......Page 600
CHEESE......Page 601
salmon soufflé......Page 602
onion soufflé......Page 603
spinach soufflé with spicy sauce......Page 604
clarifying stock......Page 605
avocado soup......Page 606
cherry soup......Page 608
pumpkin soup......Page 609
gulyas......Page 610
mexican soup......Page 611
pot-au-feu......Page 613
scotch broth......Page 614
almond cream soup......Page 615
consommé a la princesse......Page 616
hot-and-sour soup......Page 617
niçoise soup (clear)......Page 618
yogurt, shrimp, and cucumber soup......Page 619
chicken-noodle soup......Page 620
chicken soup irish-style......Page 621
cream of chicken soup......Page 623
turkey and chestnut soup leftover-style......Page 624
baltimore crab stew......Page 625
clam chowder new en glandstyle......Page 626
fish soup normandy......Page 627
lobster bisque......Page 628
manhattan fish chowder......Page 629
mushroom-shrimp chowder (cold)......Page 630
oyster bisque......Page 631
scallop soup......Page 632
shrimp soup......Page 633
black-bean soup......Page 634
cabbage soup......Page 635
chervil soup......Page 636
cream of asparagus soup......Page 637
cream of brussels sprout soup......Page 638
cream of celery soup......Page 639
cream of pea soup with bacon......Page 640
cucumber soup......Page 642
green-bean soup 1......Page 643
green-bean II......Page 644
green split-pea soup......Page 645
jerusalem artichoke SOUp......Page 646
lentil soup......Page 647
mulligatawny soup......Page 648
onion soup......Page 649
parsnip soup......Page 650
pea soup with ham......Page 651
spinach soup......Page 652
squash soup......Page 653
tomato-rice soup italian-style......Page 654
tomato soup french-style......Page 655
two-bean soup......Page 656
vegetables and meat dumplings soup......Page 657
vegetable soup tropical style......Page 658
watercress soup......Page 659
zucchini soup......Page 660
squabs with water chestnuts......Page 662
beef stew mexican-style......Page 664
bouillabaisse......Page 666
chicken stew......Page 667
creamed vegetable stew......Page 668
hungarian beef goulash......Page 669
mediterranèan fish stew......Page 670
onion and beef stew......Page 672
pork vegetable stew......Page 673
steak and vegetable stew......Page 674
vegetable stew with lobster......Page 675
onion stuffing......Page 678
rice stuffing for poultry......Page 679
sweetbreads with garlic......Page 680
curried turkey......Page 681
roast turkey with blue cheese sauce......Page 682
turkey in the bag......Page 683
turkey noodle ring......Page 684
turkey slices on vegetable bed......Page 685
turkey timbale......Page 687
greek-style veal with vegetables......Page 689
milanese veal rolls......Page 691
veal cordon bleu......Page 692
veal kabobs......Page 693
veal paprika......Page 694
veal with rice and sour cream......Page 695
wiener schnitzel......Page 696
stuffed artichokes......Page 697
how to prepare artichokes......Page 698
asparagus and shrimp oriental......Page 699
sweet-and-sour asparagus......Page 700
brown-sugar beans......Page 701
french-style green beans......Page 702
fresh lima beans in parsley cream......Page 703
green beans greek-style......Page 704
lima beans and peppers......Page 705
roman-style green beans......Page 706
beet baskets......Page 707
braised broccoli......Page 708
sautéed broccoli......Page 709
brussels sprouts with parmesan cheese......Page 710
baked stuffed cabbage......Page 711
cabbage-leaf rolls......Page 712
fried cabbage......Page 713
rice-stuffed cabbage rolls with melted butter......Page 714
stuffed cabbage......Page 715
sour-creamy sauerkraut......Page 716
carrot mold......Page 717
sweet-and-sour carrots......Page 718
cauliflower oregano......Page 720
crisp-fried cauliflower with sour-cream sauce......Page 721
creamed celery with pecans......Page 722
barbecued corn on the cob......Page 723
fresh southern corn pudding......Page 724
cucumbers in dill......Page 725
eggplant lasagna......Page 726
stuffed eggplant......Page 727
fennel italian......Page 728
french-fried fennel......Page 729
grits croquettes......Page 730
stuffed kohlrabi......Page 731
mixed chinese vegetables......Page 732
ratatouille II......Page 733
vegetable jambalaya......Page 734
vegetable kabobs with seasoned butter sauce......Page 735
baked stuffed mushrooms......Page 736
mushrooms and eggs in cheese sauce......Page 737
mushroom and tomato bake......Page 738
pickled okra......Page 739
onion charlotte......Page 740
stuffed onions......Page 741
parsnip timbales......Page 742
frozen peas and beans with a fresh taste......Page 743
hopping john......Page 744
cold stuffed-pepper dish......Page 745
quick-stuffed green peppers......Page 746
tunisian pimiento dish......Page 747
cheese and potatoes rissolé......Page 748
italian potato gnocchi......Page 749
mashed potatoes......Page 750
pommes anna......Page 751
potatoes in fresh herb sauce......Page 752
roast potatoes swedish-style......Page 753
stuffed baked potatoes......Page 754
orange yams......Page 755
baked spinach with cheese......Page 756
spinach chinese-style......Page 757
spinach fettucini......Page 758
baked squash......Page 759
surnmer squash and tomatoes......Page 760
stuffed zucchini japanese style......Page 761
stuffed zucchini par excellence......Page 762
zucchini italian......Page 763
baked tomato neptune......Page 764
fried green tomatoes......Page 765
stewed tomatoes......Page 766
stuffed tomatoes and zucchini......Page 767
glazed turnips......Page 768
vinegar turnips......Page 769
venison loaf......Page 770
raspberry sour-cream waffles......Page 772
B......Page 773
C\r......Page 776
colcannon......Page 777
chutney......Page 778
D......Page 780
F......Page 781
H......Page 783
J......Page 784
M......Page 785
P......Page 787
puffed pancakcs......Page 789
S......Page 790
shrimp......Page 791
snapper......Page 792
sugar......Page 794
T......Page 795
Y......Page 796
Z......Page 797