The Cooking of Brazil

Cover......Page 1
Title Page......Page 4
Copyright Page......Page 3
Contents......Page 5
From the Author......Page 8
A Word about Safety......Page 9
Cooking Terms......Page 11
The Regions of Brazil and How They Taste......Page 13
Soups and Stocks......Page 22
Chicken Soup......Page 24
Chicken Stock......Page 27
Black Bean Soup......Page 29
Salads and Appetizers......Page 32
Fresh Shrimp and Black-Eyed Pea Salad......Page 34
Hearts of Palm Salad......Page 37
Cheese Rolls......Page 40
Miniature Meat Pies......Page 42
Vegetables and Side Dishes......Page 48
Sautéed Greens......Page 50
Brazilian Rice......Page 52
Black Beans......Page 55
Creamed Corn......Page 57
Pepper and Lemon/Lime Sauce......Page 59
Brazilian Flavored Oil......Page 61
Main Dishes......Page 64
Colonial Chicken......Page 66
Smoked Meat and Black Bean Stew......Page 70
Roasted Pork Tenderloin......Page 74
Mule Driver’s Rice......Page 77
Fish and Shrimp Stew......Page 80
Desserts......Page 84
Brazil Nut Cookies......Page 85
Brazilian Birthday Candies......Page 88
Helpful Kitchen Equipment and Utensils......Page 90
Essential Ingredients in the Brazilian Kitchen......Page 91
Find Out More/Metric Conversion Chart......Page 94
Index......Page 95
About the Author......Page 97