The Complete Nose to Tail

The Complete Nose to Tail خلاصه‌ای هیجان‌انگیز است که دو کتاب آشپزی تحسین‌شده سرآشپز فرگوس هندرسون -هول جانورو Beyond Nose to Tail را گرد هم می‌آورد.

غذاهای ماجراجو و همچنین برخی از معروف‌ترین نام‌ها در دنیای غذا - از جمله ماریو باتالی، آنتونی بوردین، جیمی اولیور و دانیل بولود - به رستوران فرگوس هندرسون لندن، سنت. جان، تا در هنر آشپزی خود افراط کند. هندرسون، یک سرآشپز وظیفه‌شناس و مدبر که با شعار «دما تا دم» زندگی می‌کند، از استفاده از هر چیزی که احتمالاً از مرغ، جانور و ماهی قابل خوردن است استفاده می‌کند، و غذاهایی خلق می‌کند که پیچیدگی بالا را با سنت قوی صرفه‌جویی روستایی ترکیب می‌کند.

The Complete Nose to Tail آشپزی کامل هندرسون را ارائه می دهد: دستور العمل هایی که یک تجربه غذایی منحصر به فرد و خوشمزه را ارائه می دهند. هم خورندگان تصفیه شده و هم کنجکاو می توانند از طعم وحشی با غذاهایی مانند خرگوش پر شده با سیب زمینی، خرگوش پیچیده شده در رازیانه و بیکن، و مغز استخوان کبابی و سالاد جعفری، و همچنین غذای مجلل آشنا، از جمله خرچنگ شیطان، لذت ببرند. هدوک دودی، خردل و زعفران؛ و لوبیا سبز، موسیر، سیر و آنچوی. دسرهایی نیز وجود دارد: پودینگ های عالی، مانند کیک های سنت جان اکلس، و بستنی شکلاتی مورد علاقه بی انتها.

The Complete Nose to Tail is an exhilarating compendium that brings together maverick chef Fergus Henderson’s two acclaimed cookbooks—Whole Beast and Beyond Nose to Tail. 

Adventurous palates as well as some of the most famous names in the food world—including Mario Batali, Anthony Bourdain, Jamie Oliver, and Daniel Boulud—flock to Fergus Henderson’s London restaurant, St. John, to indulge in his culinary artistry. A conscientious and resourceful chef who lives by the motto “Nose to Tail,” Henderson advocates using everything that is possibly edible of fowl, beast, and fish, creating dishes that fuse high sophistication with a strong tradition of rustic thriftiness.

The Complete Nose to Tail presents Henderson’s complete culinary oeuvre: recipes that offer a unique and delicious eating experience. Both refined and curious eaters can enjoy a taste of the wild side with such dishes as Pig’s Trotter Stuffed with Potato, Rabbit Wrapped in Fennel and Bacon, and Roast Bone Marrow and Parsley Salad, as well as sumptuous familiar fare, including Deviled Crab; Smoked Haddock, Mustard, and Saffron; and Green Beans, Shallots, Garlic, and Anchovies. There are desserts, too: sublime puddings, such as the St. John Eccles Cakes, and the timeless favorite Chocolate Ice Cream.