دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب The Chemistry of Oils and Fats: Sources, Composition, Properties, and Uses
دانلود کتاب شیمی روغن ها و چربی ها: منابع ، ترکیبات ، خصوصیات و موارد استفاده
مشخصات کتاب
The Chemistry of Oils and Fats: Sources, Composition, Properties, and Uses
ویرایش: 1
نویسندگان: Frank D. Gunstone
سری:
ISBN (شابک) : 0849323738, 9780849323737
ناشر: Blackwell
سال نشر: 2004
تعداد صفحات: 307
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 3 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 51,000
در صورت تبدیل فایل کتاب The Chemistry of Oils and Fats: Sources, Composition, Properties, and Uses به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب شیمی روغن ها و چربی ها: منابع ، ترکیبات ، خصوصیات و موارد استفاده نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب شیمی روغن ها و چربی ها: منابع ، ترکیبات ، خصوصیات و موارد استفاده
با تعریف لیپیدها از چند دیدگاه کلی و جزئی، شیمی روغن‌ها و چربی‌ها: منابع، ترکیب، خواص و کاربردها، کاربردهای اصلی غذایی و غیرغذایی آنها را مورد بحث قرار می‌دهد و توضیح می‌دهد که چگونه مصرف این چربی‌ها بر سلامت و تندرستی چه از نظر کمی و چه از نظر کیفی تأثیر می‌گذارد. مقررات. این کتاب این مواد را با عبارات مولکولی توصیف می‌کند و به بررسی چگونگی تولید این مولکول‌ها توسط طبیعت می‌پردازد و چگونه می‌توانیم روی طبیعت برای اصلاح مواد برای افزایش خواص مفید آنها عمل کنیم. همچنین نحوه پردازش لیپیدها، از برداشت محصولات تا ظاهر روغن ها و چربی ها در محصولات مختلف در سوپرمارکت را ردیابی می کند. نویسنده در مورد اهمیت محصولات جزئی موجود در چربی هایی که مصرف می کنیم بحث می کند. این کتاب به بررسی سنتزهای شیمیایی و بیولوژیکی و همچنین خواص فیزیکی، شیمیایی و تغذیه ای لیپیدها می پردازد. همچنین تکنیک‌های تحلیلی مورد استفاده را توصیف می‌کند و تجزیه و تحلیل مستقل و مقایسه‌ای انواع مختلف روغن‌ها و چربی‌ها را نشان می‌دهد. شیمی روغن‌ها و چربی‌ها: منابع، ترکیب، خواص و کاربردها منبع گسترده‌ای از مرجع در مورد شیمی روغن‌ها و چربی‌ها برای فارغ‌التحصیلان ورودی به غذا فراهم می‌کند. و صنایع اولئوشیمیایی، محققان تحصیلات تکمیلی و متخصصان تغذیه.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Defining lipids from several general and detailed perspectives, Chemistry of Oils and Fats: Sources, Composition, Properties and Uses discusses their major food and non-food uses and explains how the consumption of these fats affect health and well-being in both quantitative and qualitative terms. The book describes these materials in molecular terms and explores how nature produces these molecules and how we can act on nature to modify the materials to increase their beneficial properties. It also traces how lipids are processed, from the harvesting of crops to the appearance of the oils and fats in different products in the supermarket. The author discusses the importance of minor products present in the fats that we consume. This book examines the chemical and biological syntheses as well as the physical, chemical, and nutritional properties of lipids. It also describes analytical techniques used and demonstrates the independent and comparative analysis of various types of oils and fats.Chemistry of Oils and Fats: Sources, Composition, Properties and Uses provides a broad source of reference on oils and fats chemistry for graduates entering the food and oleochemical industries, postgraduate researchers, and nutritionists.
فهرست مطالب
The Chemistry of Oils and Fats......Page 1
Copyright......Page 6
Contents......Page 7
Preface......Page 15
Abbreviations......Page 17
1 Oils and fats: sources and constituents......Page 19
2 Extraction, refining and processing......Page 54
3 Structure of fatty acids and lipids......Page 68
4 Chemical and biological synthesis of fatty acids and lipids......Page 94
5 Analytical procedures......Page 118
6 Physical properties......Page 142
7 Chemical properties related to unsaturated centres......Page 164
8 Chemical properties related to the carboxyl group......Page 207
9 Nutritional properties......Page 229
10 Edible uses of oils and fats......Page 256
11 Non-edible uses of oils and fats......Page 275
Index......Page 300
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب The Personal Correspondence of Sam Houston: 1846-1848
دانلود کتاب Correspondencia entre Erich Auerbach y Walter Benjamin (1935 - 1937)
