The Chemistry of Frozen Vegetables

این خلاصه دیدگاهی شیمیایی در مورد سبزیجات منجمد، که به عنوان غذاهای آماده برای استفاده نیز شناخته می‌شوند، ارائه می‌کند. این ویژگی‌های شیمیایی و تغییرات سبزیجات را از زمان برداشت و درمان تا پایان عمر طولانی‌شان روشن می‌کند. توجه ویژه ای به کلونیزاسیون میکروبیولوژیکی سبزیجات در طی درمان های انجماد و تغییرات شیمیایی و فیزیکی مرتبط می شود. نویسندگان اثرات نامطلوب این استعمار را از طریق عدسی استافیلوکوک‌های مقاوم به آنتی‌بیوتیک که در سبزیجات منجمد بسته‌بندی شده به‌صورت هرمتیک یافت می‌شوند، بررسی می‌کنند. با این خلاصه آموزنده و آموزنده، خوانندگان اهمیت فناوری های ذخیره سازی منجمد را درک خواهند کرد.

This Brief presents a chemical perspective on frozen vegetables, also known as “ready-to-use” foods. It elucidates the chemical properties and modifications of vegetables from harvest and treatment to the end of their long shelf-life. Particular attention is given to the microbiological colonization of vegetables during the freezing treatments and to the chemical and physical modifications associated. The authors explore the undesired effects of this colonization through the lens of the antibiotic-resistant Staphylococci found in hermetically-package frozen vegetables. With this informative and instructive Brief, readers will understand the importance of the frozen storage technologies.