The breath of a wok : unlocking the spirit of Chinese wok cooking through recipes and lore

نویسنده برنده جایزه، گریس یانگ، هنر آشپزی ووک را برای آشپز خانگی غربی جشن می گیرد و ابهام می کند.

شیفتگی جوانان به آشپزی وک در محله چینی سانفرانسیسکو آغاز شد، جایی که پدرش به او آموخت که از ووک هی< قدردانی کند. /i>، طعم گریزان و ارزشمندی است که غذا هنگام پختن در ووک به دست می آورد. در بزرگسالی، تلاش او برای بازتولید آن طعم خارق‌العاده او را به سفری در آمریکا، هنگ کنگ و چین فرستاد، جایی که داستان‌ها، دستور العمل‌ها و توصیه‌هایی را از آشپزهای خانه، سرآشپزهای حرفه‌ای و معلمان آشپزی جمع‌آوری کرد. نتیجه فقط یک کتاب آشپزی نیست، بلکه مستندی منحصر به فرد از یک شیوه زندگی است: آشپزی ووک فقط در مورد دستور العمل ها نیست، بلکه در مورد پرورش و آشپزی با تمام حواس، و در مورد تداوم یکی از قدیمی ترین سنت های آشپزی جهان است.

با شروع انتخاب، چاشنی و مراقبت از وک، یانگ اسرار wok hay را روشن می کند و 120 دستور غذا از ساده تا پیچیده را ارائه می دهد، از جمله موارد دلخواه مانند کونگ پائو...

Award-winning author Grace Young celebrates and demystifies the art of wok cooking for the Western home cook.

Youngs fascination with wok cooking began in San Franciscos Chinatown, where her father taught her to appreciate wok hay, the elusive and prized taste that food achieves when cooked in a wok. As an adult, her quest to reproduce that extraordinary taste sent her on a journey through America, Hong Kong, and China, where she gathered stories, recipes, and advice from home cooks, professional chefs, and culinary teachers. The result is not just a cookbook but a unique documentation of a way of life: wok cooking is not just about recipes, but about cultivating and cooking with all the senses, and about perpetuating one of the worlds oldest culinary traditions.

Beginning with the selection, seasoning, and care of a wok, Young elucidates the secrets of wok hay and offers 120 recipes ranging from simple to complex, including favorites like Kung Pao...