The Book of Latin American Cooking

این کتاب آشپزی برنده جایزه نوشته الیزابت لمبرت اورتیز شامل 500 دستور غذا از سنت های آشپزی عجیب و غریب دنیای آمریکای لاتین است که سواحل، مناطق کوهستانی و دشت های حاصلخیز بین مکزیک و شیلی را پوشش می دهد. اورتیز پیش غذا، سوپ، غذای اصلی، سالاد و دسر را از هر منطقه انتخاب می‌کند و مجموعه‌ای از ادویه‌ها و سبک‌هایی را بررسی می‌کند که این دستور العمل‌ها را منحصربه‌فرد می‌کند.

او با استفاده از نمونه‌های خوشمزه، توضیح می‌دهد که چگونه اسپانیایی‌ها، پرتغالی‌ها، تأثیرات آفریقا و خاورمیانه با پخت و پز بومی تمدن های مایا، آزتک و اینکا ترکیب شده است. دستور العمل های او از غذاهای مورد علاقه آشنا مانند Guacamole و Feijao Preto (لوبیا سیاه)، تا دستور العمل های غیر معمول تر: Sopa de Topinambur (سوپ کنگر فرنگی اورشلیم - شیلی)، Matambre (استیک رول شده پر شده - آرژانتین)، Pichones con Salsa de Camarones (اسکوب در سس میگو -- پرو)، سالادا د پالمیتو (قلب سالاد نخل -- برزیل)، کویمبولیتوس (پودینگ بخارپز -- اکوادور)، و همچنین طیف گسترده ای از سس ها و نان ها.

این کتاب نمونه اولیه همه کتاب‌های آشپزی در آمریکای لاتین است و متن قطعی این موضوع باقی می‌ماند.

This award-winning cookbook by Elisabeth Lambert Ortiz includes 500 recipes from the exotic culinary traditions of the Latin American World, covering the coasts, mountainous areas, and fertile plains between Mexico and Chile. Ortiz selects appetizers, soups, main courses, salads, and desserts from each region and explores the wild array of spices and styles that make these recipes unique.

Using delicious examples, she describes how the Spanish, Portuguese, African, and Middle Eastern influences have combined with the indiginous cooking of the Maya, Aztec, and Inca civilizations. Her recipes range from familiar favorites such as Guacamole and Feijao Preto (black beans), to more unusual recipes: Sopa de Topinambur (Jerusalem Artichoke Soup -- Chile), Matambre (Stuffed Rolled Flank Steak -- Argentina), Pichones con Salsa de Camarones (Squab in Shrimp Sauce -- Peru), Salada de Palmito (Hearts of Palm Salad -- Brazil), Quimbolitos (Steamed Puddings -- Equador), as well as a wide variety of sauces and breads.

This book is the prototype for all books on Latin American cooking and remains the definitive text on the subject.