The big book of bacon : savory flirtations, dalliances, and indulgences with the underbelly of the pig

بیکن از دیرباز یکی از محبوب ترین و برجسته ترین اجزای غذای سفره آمریکایی بوده است. بیکن و تخم‌مرغ» مدت‌ها قبل از اینکه پیشخدمت غذاخوری محلی شما بتواند فنجان قهوه‌تان را پیش شما بگذارد، از زبانتان بیرون می‌آید. BLT با یکی از ساده‌ترین ساندویچ‌های تابستانی همه چیز را جشن می‌گیرد. و برگر؟ خوب، چرا چیزبرگر داشته باشید در حالی که می توانید یک چیزبرگر بیکن بخورید؟

بر اساس پایه های قرمز-سفید-آبی، نویسنده جنیفر ال اس. Pearsall همه چیزهای خوش طعم و شیرین دودی را که بیکن است مصرف کرده و جایگاه آن را بالا برده است. استفاده از این گوشت پخته شده آبدار در غذاهایی از راحتی گرفته تا خارق‌العاده، اساسی تا پیچیده، و در طیفی از صبحانه، ناهار، پیش‌غذا، شام، و دسر. همانطور که او می گوید، "من نمی توانم به چیزی فکر کنم که بیکن با کار نمی کند." فقط چیزی در آن وجود دارد که به نظر می رسد مکمل هر غذای دیگری است که با آن تماس پیدا می کند و در طیفی از حس هایی که معمولاً با طعم شور، شیرین، ترش و تلخ مرتبط می شویم. اما، در مدتی که پیرسال در آشپزخانه بود و این کتاب را گردآوری کرد، متوجه شد که بیکن نیز واجد شرایط umami است، آن حس طعم پنجم که تقریباً ترجمه شده، به سادگی به معنای «طعم خوب» است. مطمئناً، بیکن می تواند یک ویژگی غالب در چیزی مانند یک همبرگر خوب باشد، جایی که واقعاً می خواهید بیکن را به عنوان یک کل مزه کنید. اما آن را خوب خرد کنید و روی پوسته دسر، خمیر نان، گوشت خوک کشیده، هر چیزی بریزید، و اکنون یک ظرف دارید که فقط چیزی دارد. چیزی بیشتر از آن چیزی که بدون این گوشت فوق العاده انجام داد!

انتشارات Skyhorse، همراه با کتاب های خوب و آثار آرکید ما، مفتخر است که طیف گسترده ای از کتاب های آشپزی، از جمله کتاب هایی در مورد آبمیوه گیری، کباب کردن، پخت، سرخ کردن، خانه را منتشر کند. دم کردن و شراب سازی، آرام پز، و پخت چدن. ما با کتاب‌هایی در زمینه آشپزی بدون گلوتن، آشپزی گیاه‌خواری و وگان، پالئو، غذاهای خام و غیره موفق بوده‌ایم. فهرست ما شامل آشپزی فرانسوی، آشپزی سوئدی، آشپزی اتریشی و آلمانی، آشپزی Cajun، و همچنین کتاب‌هایی در مورد تند، کنسرو کردن و نگهداری، کره بادام زمینی، کوفته، روغن و سرکه، آبگوشت استخوان و غیره است. در حالی که هر عنوانی که منتشر می کنیم به پرفروش ترین نیویورک تایمز یا پرفروش ملی تبدیل نمی شود، ما متعهد به کتاب هایی با موضوعاتی هستیم که گاهی نادیده گرفته می شوند و به نویسندگانی که آثارشان در غیر این صورت ممکن است خانه ای پیدا نکند.

Bacon has long been one of the most popular and prominent components of American table fare. “Bacon and eggs” just rolls off your tongue long before the waitress at your local diner can get your cup of coffee set before you. The BLT celebrates all that’s right with one of the summer’s simplest sandwiches. And burgers? Well, why have a cheeseburger when you can have a bacon cheeseburger?

Building on those red-white-and-blue foundations, author Jennifer L.S. Pearsall has taken all the savory, smoky-sweet goodness that is bacon and elevated its status. Working this succulent cured meat into dishes ranging from comfort to extraordinary, basic to complex, and across the spectrum of breakfast, lunch, appetizers, dinners, and desserts—yes, desserts!—Pearsall has taken the uses of bacon to new heights. As she puts it, “I can’t think of anything bacon doesn’t work with.” There’s just something about it that seems to complement every other food it comes in contact with and across the range of sensations we normally associate with taste—salty, sweet, sour, and bitter. But, during Pearsall’s time in the kitchen putting together this book, she found that bacon also qualifies as umami, that fifth taste sensation that, roughly translated, simply means “good flavor.” Sure, bacon can be a dominant feature in something like a well-topped burger, a place where you really want to taste the bacon as a whole. But dice it fine and work it into a dessert crust, a bread dough, pulled pork, anything, and now you’ve got a dish that just has something. Something more than it did without this wonderful meat!

Skyhorse Publishing, along with our Good Books and Arcade imprints, is proud to publish a broad range of cookbooks, including books on juicing, grilling, baking, frying, home brewing and winemaking, slow cookers, and cast iron cooking. We’ve been successful with books on gluten-free cooking, vegetarian and vegan cooking, paleo, raw foods, and more. Our list includes French cooking, Swedish cooking, Austrian and German cooking, Cajun cooking, as well as books on jerky, canning and preserving, peanut butter, meatballs, oil and vinegar, bone broth, and more. While not every title we publish becomes a New York Times bestseller or a national bestseller, we are committed to books on subjects that are sometimes overlooked and to authors whose work might not otherwise find a home.