The Bengali Five Spice Chronicles, Expanded Edition: Exploring the Cuisine of Eastern India

WINNER GOURMAND COOKBOOK AWARD برای بهترین کتاب آشپزی غذاهای هندی

"این چه کتاب اغوا کننده ای است، دنیای وسوسه انگیزی از طعم ها که منتظر پخته شدن، چشیدن، تجربه کردن هستند. . . . اما دامنه کتاب بسیار بزرگتر است، از جمله داستان شخصی و به خوبی گفته شده از غذاهای بنگالی. من عاشق این کتاب هستم!» — دبورا مدیسون، نویسنده آشپزی گیاهی جدید برای همه

که اکنون با بیش از 60 دستور غذای جدید و بخش عکس جدید گسترش یافته است، این غذای همیشگی مورد علاقه بنگالی است. جامع تر از همیشه! بنگالی ها از نظر مردمان شیفته غذا با فرانسوی ها مقایسه شده اند، زیرا غذاخوری و سرگرمی بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ است. این کتاب با معرفی کامل فرهنگ و آشپزی بنگالی، شامل بخش هایی در مورد ادویه ها، مواد تشکیل دهنده و تجهیزات آغاز می شود. در ادامه فصل‌های دستور پخت (با ترکیبی از دستور العمل‌های سنتی و معاصر) در مورد برنج و نان، عدس، سبزیجات سرخ‌شده و سرخ‌کرده‌ها، اولین دوره‌های گیاه‌خواری، خوراکی‌های گیاهی، تخم‌مرغ، ماهی، مرغ و مرغ، غذاهای گوشتی، چاتنی‌ها و خوراکی‌ها، نوشیدنی‌ها و میان وعده و دسر.

شامل 200 دستور العمل آسان برای دنبال کردن، از جمله فصل جدیدی در مورد علاقه‌مندی‌های بنگالی تحت تأثیر جهانی، به‌علاوه بخش‌هایی در مورد خمیر ادویه‌ها، ترکیب ادویه‌ها، و ابزار ضروری، و نوارهای جانبی با حکایات خانوادگی و اطلاعات تاریخی و فرهنگی .

نمونه دستور پخت:

• مرغ کاچی بریانی
• حلیم ( فرنی عدس، گوشت و غلات)
• اسفناج خامه ای با خردل(شورشه ساگ)
• برنج معطر طلایی بنگالی
• ماهی در سبوس زنجبیل روشن (Halka Pabda Maacher Jhol)
• برنج زعفرانی با کوفته (موتی چوری بریانی)
• نخود زرد با گل کلم و تربچه (Mulo ar Kopir Data Diye Motor Dal)< /em>
• خورش سبزیجات بنگالی با ادویه فلفلی
• بادمجان سرخ شده تابه ای کم ادویه (Begun Bhaja)
• پودینگ چانا (چنار پایش)
• کیک پنیر کلبه ای (سندش)

WINNER GOURMAND COOKBOOK AWARD for Best Indian Cuisine Cookbook

“What a seductive book this is, a tantalizing world of flavors waiting to be cooked, tasted, experienced . . . but the scope of the book is much larger, including a personal and well-told story of Bengali cuisine. I love this book!” — Deborah Madison, author of The New Vegetarian Cooking for Everyone

Now expanded with over 60 new recipes and a new photo section, this perennial favorite of Bengali cuisine is more comprehensive than ever! Bengalis have been compared to the French in terms of food-obsessed peoples, as dining and entertaining are such an integral part of the culture. This book begins with a thorough introduction to Bengali culture and cooking, including sections on spices, ingredients, and equipment. Following are recipe chapters (incorporating a balance of traditional and contemporary recipes) on Rice & Breads, Lentils, Fried Vegetables and Fritters, Vegetarian First Courses, Vegetarian Entrees, Eggs, Fish, Chicken & Poultry, Meat Dishes, Chutneys & Relishes, Drinks & Snacks, and Desserts.

Includes 200 easy-to-follow recipes, including a new chapter on globally-influenced Bengali favorites, plus sections on spice pastes, spice blends, and essential tools, and sidebars with family anecdotes and historical and cultural information.

Sample recipes:

• Chicken Kacchi Biryani
• Haleem (Lentil, Meat and Cereal Porridge)
• Creamed Spinach with Mustard (Shorshe Saag)
• Bengali Golden Fragrant Rice
• Fish in Light Ginger Gravy (Halka Pabda Maacher Jhol)
• Saffron Rice with Meatballs (Moti Churi Biryani)
• Yellow Split Peas with Cauliflower and Radishes (Mulo ar Kopir Data Diye Motor Dal)
• Pepper-Spiced Bengali Vegetable Stew
• Lightly-spiced Pan fried Eggplant (Begun Bhaja)
• Channa Pudding (Channar Payesh)
• Cottage Cheese Cakes (Sandesh)