The Basics: A Really Useful Cook Book

Part title\n......Page 2
Title page\n......Page 4
Acknowledgements\n......Page 8
Introduction\n......Page 10
Contents\n......Page 11
The Useful Recipes\n......Page 16
1. Breakfast\n......Page 18
Bircher muesli\n......Page 19
Boiled eggs\n......Page 21
French toast\n......Page 22
Fruit salad\n......Page 23
Hash brown potato\n......Page 25
Omelette\n......Page 27
Scrambled eggs\n......Page 29
Slow-roasted tomatoes\n......Page 31
Super fluffy pancakes\n......Page 33
2. Dips and Accompaniments\n......Page 36
Baba ghanouj\n......Page 37
Caramelised onions\n......Page 38
Chilli jam\n......Page 39
Guacamole\n......Page 41
Hummus\n......Page 42
Mint jelly\n......Page 43
Onion jam\n......Page 45
Pesto\n......Page 47
Pistou\n......Page 49
Quince paste\n......Page 50
Salsa verde\n......Page 51
Tapenade\n......Page 53
Tomato chutney\n......Page 55
Tomato relish\n......Page 57
Tomato jam\n......Page 59
Tzatziki\n......Page 60
3. Soups\n......Page 62
Cauliflower soup\n......Page 63
Chicken and sweet corn soup\n......Page 65
Chicken soup with matzoh balls\n......Page 67
Crab chowder\n......Page 68
French onion soup\n......Page 69
Gazpacho\n......Page 71
Minestrone\n......Page 73
Miso soup\n......Page 75
Mushroom soup\n......Page 76
Pea and ham soup\n......Page 77
Potato and leek soup\n......Page 78
Pumpkin soup\n......Page 79
Seafood gumbo\n......Page 81
Tomato soup\n......Page 83
Vegetable and barley soup\n......Page 85
4. Seafood\n......Page 88
Cooking whole fish\n......Page 89
Crab cakes\n......Page 91
Fish fillets, pan-fried\n......Page 93
Fish pie\n......Page 94
Garlic prawns\n......Page 95
Prawn cocktail\n......Page 97
Salmon patties\n......Page 98
Salt and pepper squid\n......Page 99
Seafood crepes\n......Page 101
Tuna bake\n......Page 103
5. Poultry\n......Page 106
Apricot chicken\n......Page 107
Chicken Kiev\n......Page 109
Chicken liver parfait\n......Page 111
Crispy skin chicken breast\n......Page 113
Peking duck\n......Page 115
Roast chicken\n......Page 117
Roast duck with cherry sauce\n......Page 119
Roast turkey buffet\n......Page 121
6. Meat\n......Page 124
Baked ham\n......Page 125
Barbeque-style spare ribs\n......Page 127
Beef casserole\n......Page 129
Beef stroganoff\n......Page 131
Bolognaise sauce\n......Page 133
Braised beef brisket\n......Page 135
Braised lamb shanks\n......Page 137
Chilli con carne\n......Page 139
Corned beef\n......Page 141
Cottage pie\n......Page 143
Lasagne\n......Page 145
Meat loaf\n......Page 147
Moussaka\n......Page 149
Osso buco\n......Page 151
Rissoles\n......Page 153
Roast beef\n......Page 155
Roast lamb\n......Page 157
Roast port and crackling\n......Page 159
San choy bao\n......Page 161
Sausages and mash with pepper sauce\n......Page 163
Steak and kidney pie\n......Page 165
Thai beef salad\n......Page 167
Veal schnitzel\n......Page 169
7. Vegetables\n......Page 172
Baked potato in cream\n......Page 173
Bubble-and-squeak\n......Page 175
Corn of the cob\n......Page 177
Pickled vegetables\n......Page 179
Potato mash\n......Page 181
Ratatouille\n......Page 183
Roasted vegetables\n......Page 185
Vegetables and noodle stir-fry\n......Page 187
Vegetarian lasagne\n......Page 189
Zucchini slice\n......Page 191
8. Salads\n......Page 194
Caesar salad\n......Page 195
Chef\'s salad\n......Page 197
Coleslaw\n......Page 199
Fattoush\n......Page 201
Greek salad\n......Page 203
Green salad\n......Page 205
Nicoise salad\n......Page 207
Panzanella\n......Page 209
Pasta salad\n......Page 211
Potato salad\n......Page 213
Rice salad\n......Page 215
Tabbouleh\n......Page 217
9. Grains and Pulses\n......Page 220
Couscous with preserved lemon and saffron\n......Page 221
Fried rice\n......Page 223
Lentil burgers\n......Page 225
Macaroni cheese\n......Page 227
Firm polenta\n......Page 229
Soft polenta\n......Page 230
Risotto\n......Page 231
Spaghetti carbonara (traditional, no cream recipe)\n......Page 233
Spaghetti carbonara (westernised creamy version)\n......Page 234
Spring rolls\n......Page 235
10. Dressings, Sauces and Butters\n......Page 238
Aioli\n......Page 239
Caesar dressing\n......Page 241
Cocktail sauce\n......Page 243
Garlic butter\n......Page 244
Ginger soy\n......Page 245
Hollandaise\n......Page 246
Mayonnaise\n......Page 247
Mee goring sauce\n......Page 249
Napoli sauce\n......Page 250
Pad Thai sauce\n......Page 251
Red wine sauce\n......Page 252
Plum sauce\n......Page 253
Satay sauce\n......Page 255
Shallot dressing\n......Page 257
Sweet and sour sauce\n......Page 258
Teriyaki sauce\n......Page 259
Thai chilli sauce\n......Page 260
White sauce\n......Page 261
Vinaigrette\n......Page 263
Yoghurt dressing\n......Page 264
Apple sauce\n......Page 265
Butterscotch sauce\n......Page 267
Caramel sauce\n......Page 269
Chocolate sauce\n......Page 271
Raspberry sauce\n......Page 273
11. Desserts\n......Page 276
Apple and rhubarb crumble\n......Page 277
Apple pie\n......Page 279
Apple Strudel\n......Page 281
Baked cheesecake\n......Page 283
Baked quince\n......Page 285
Baked ricotta cheesecake\n......Page 287
Banana split\n......Page 289
Brandy snaps\n......Page 291
Bread and butter pudding\n......Page 293
Bread and butter pudding with soy\n......Page 294
Chocolate mousse\n......Page 295
Chocolate self-saucing pudding\n......Page 297
Christmas pudding\n......Page 299
Crepes\n......Page 301
Junket\n......Page 303
Lemon delicious\n......Page 305
Lemon meringue pie\n......Page 307
Lemon tart\n......Page 309
Pannacotta\n......Page 311
Pavlova\n......Page 313
Peach melba\n......Page 315
Pecan pie\n......Page 317
Pumpkin pie\n......Page 319
Queen of puddings\n......Page 321
Raspberry fool\n......Page 323
Stewed rhubarb\n......Page 324
Rice pudding\n......Page 325
Sticky date pudding\n......Page 327
Summer pudding\n......Page 329
Syrup pudding\n......Page 331
Tiramisu\n......Page 333
Trifle\n......Page 335
Yoghurt and lemon mousse\n......Page 337
Zagaglione\n......Page 339
12. Cakes, Biscuits and Pastries\n......Page 342
Almond bread\n......Page 343
Anzac biscuits\n......Page 345
Baklava\n......Page 347
Bacon and egg pie\n......Page 349
Banana bread\n......Page 351
Banana cake\n......Page 353
Basic biscuits\n......Page 355
Biscotti\n......Page 357
Carrot cake\n......Page 359
Cheese twists\n......Page 361
Chocolate brownies\n......Page 363
Chocolate crackles\n......Page 364
Chocolate fudge 1\n......Page 365
Chocolate fudge 2\n......Page 366
Coconut ice 2\n......Page 367
Cupcakes\n......Page 369
Devil\'s food cake\n......Page 371
Flourless chocolate cake\n......Page 373
Flourless orange cake\n......Page 375
Friands\n......Page 377
Fruit cake\n......Page 379
Fruit mince pies\n......Page 381
Gingerbread people\n......Page 383
Hedgehog\n......Page 385
Honeycomb\n......Page 386
Hot cross buns\n......Page 387
Hummingbird cake\n......Page 389
Lumberjack cake\n......Page 390
Macaroons\n......Page 391
Marshmallows\n......Page 393
Melting moments\n......Page 395
Meringues\n......Page 397
Muffins\n......Page 398
Nanaimo bars\n......Page 399
Peanut brittle\n......Page 401
Pecan biscuits\n......Page 402
Pikelets\n......Page 403
Praline\n......Page 404
Quiche Lorraine\n......Page 405
Raspberry cheesecake\n......Page 407
Sausage rolls\n......Page 409
Scones\n......Page 411
Spanakopita\n......Page 413
Sponge cake\n......Page 415
Swiss roll\n......Page 417
Tea cake\n......Page 419
Toffee\n......Page 420
Vanilla slice\n......Page 421
13. Toppings\n......Page 424
Basic icing\n......Page 425
Cream cheese frosting\n......Page 426
Devil\'s chocolate frosting\n......Page 427
Custard\n......Page 428
Italian meringue\n......Page 429
Lemon curd\n......Page 431
Pastry cream\n......Page 432
Marmalade\n......Page 433
Strawberry jam\n......Page 435
14. Drinks\n......Page 438
Banana Smoothie\n......Page 439
Eggnog\n......Page 440
Hot chocolate\n......Page 441
Lemon and ginger tea\n......Page 442
Lemonade\n......Page 443
Punch\n......Page 444
15. Basic Recipes\n......Page 446
Apple, prune and spice stuffing\n......Page 447
Beer batter\n......Page 449
Blini\n......Page 451
Chicken stock\n......Page 453
Clarified butter\n......Page 455
Club sandwich\n......Page 457
Creme fraiche\n......Page 459
Croutons\n......Page 460
Curry powder\n......Page 461
Dashi stock\n......Page 463
Fish stock\n......Page 464
Fondue\n......Page 465
Frittata\n......Page 467
Garlic bread\n......Page 469
Garlic confit\n......Page 470
Lavosh\n......Page 471
Nachos\n......Page 473
Pasta dough\n......Page 475
Sweet pastry\n......Page 477
Sweet shortcrust pastry\n......Page 478
Shortcrust pastry\n......Page 479
Quick puff pastry\n......Page 480
Choux pastry\n......Page 481
Pizza dough\n......Page 483
Preserved lemons\n......Page 485
Sugar syrup\n......Page 487
Vanilla syrup\n......Page 488
Vegetable stock\n......Page 489
The Really Useful Information\n......Page 492
Beans\n......Page 493
Cheese\n......Page 496
Chocolate\n......Page 497
Cream\n......Page 501
Eggs\n......Page 503
Fats\n......Page 507
Fish\n......Page 508
Flour\n......Page 510
Herbs\n......Page 514
Meat\n......Page 517
Oil\n......Page 522
Onions\n......Page 524
Pasta\n......Page 525
Pastry\n......Page 526
Potatoes\n......Page 527
Poultry\n......Page 528
Rice\n......Page 532
Salt\n......Page 536
Sauces\n......Page 538
Seafood\n......Page 540
Spices\n......Page 544
Sugar\n......Page 549
Tomatoes\n......Page 553
Food allergies, intolerances and food additives\n......Page 554
Basic Pantry Essentials\n......Page 562
Essential Kitchen Equipment\n......Page 563
Cooking techniques\n......Page 566
Basic preserving\n......Page 575
Conversion charts\n......Page 578
The Indexes\n......Page 590
Recipe index\n......Page 592
General index\n......Page 596