دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Technology of cheesemaking
دانلود کتاب تکنولوژی پنیرسازی
مشخصات کتاب
Technology of cheesemaking
ویرایش: 2nd ed نویسندگان: Barry A Law, A Y Tamime سری: ISBN (شابک) : 9781444323757, 1613446128 ناشر: Blackwell سال نشر: 2010 تعداد صفحات: 515 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 15 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 51,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Technology of cheesemaking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب تکنولوژی پنیرسازی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب تکنولوژی پنیرسازی
اکنون در یک نسخه جدید کاملاً اصلاح شده، این کتاب علم و فناوری زیربنایی پنیرسازی را پوشش می‌دهد، همانطور که امروزه در تولید پنیرهای سخت، نیمه نرم و نرم انجام می‌شود. تأکید بر فناوری است و علم و فناوری در سراسر آن یکپارچه شده اند. نویسندگان همچنین تحولات تحقیقاتی را پوشش می‌دهند که احتمالاً در آینده‌ای قابل پیش‌بینی تأثیر تجاری بر پنیرسازی در حوزه‌های ژنتیک مولکولی، علم حسگر/اندازه‌گیری پیشرفته، شیمی‌سنجی، آنزیم‌شناسی و شیمی طعم دارند. به منظور انعکاس مسائل و چالش‌های جدیدی که از زمان انتشار کتاب اول پدیدار شده‌اند، فصل‌های جدید در مورد استفاده از شیر قبل از پنیرسازی گنجانده شده است. بسته بندی؛ و پیشرفت های عمده در کنترل خواص مصرف کننده نهایی پنیر با استفاده از پارامترها و متغیرهای کلیدی تولید. حجم به گونه‌ای طراحی شده است که در مراحل مجزای تولید پنیر به ترتیبی که در کارخانه‌های پنیر اجرا می‌شوند - از علم فرآیند شیر، از طریق علم فرآیند کشک، تا علم رسیدن پنیر و ارزیابی کیفیت، جریان یابد. به طور کلی، این حجم به فن‌آوران فرآیند، متخصصان توسعه محصول، تامین‌کنندگان مواد، دانشمندان تحقیق و توسعه و پرسنل تضمین کیفیت، ارجاع کاملی به فناوری پنیر ارائه می‌کند که در زمینه پایه علمی فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی آن تنظیم شده است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Now in a fully-revised new edition, this book covers the science and technology underlying cheesemaking, as practised today in the manufacture of hard, semi-soft and soft cheeses. Emphasis is placed on the technology, and the science and technology are integrated throughout. Authors also cover research developments likely to have a commercial impact on cheesemaking in the foreseeable future within the areas of molecular genetics, advanced sensor / measurement science, chemometrics, enzymology and flavour chemistry. In order to reflect new issues and challenges that have emerged since publication of the first book, the new chapters are included on milk handling prior to cheesemaking; packaging; and major advances in the control of the end user properties of cheese using key manufacturing parameters and variables. The volume has been structured to flow through the discrete stages of cheese manufacture in the order in which they are executed in cheese plants - from milk process science, through curd process science, to cheese ripening science and quality assessment. Overall, the volume provides process technologists, product development specialists, ingredients suppliers, research and development scientists and quality assurance personnel with a complete reference to cheese technology, set against the background of its physical, chemical and biological scientific base.
