مشخصات کتاب

Technology of Breadmaking

ویرایش:  
نویسندگان: Stanley P. Cauvain (auth.),  Stanley P. Cauvain,  Linda S. Young (eds.)  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781461359227, 9781461521990 
ناشر: Springer US 
سال نشر: 1998 
تعداد صفحات: 371 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 8 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب فناوری نان سازی: علوم غذایی

در صورت تبدیل فایل کتاب Technology of Breadmaking به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب فناوری نان سازی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب فناوری نان سازی

کتاب دیگری در مورد نان سازی نیست! واکنشی قابل بخشش با توجه به مدت زمان تهیه نان و تعداد متن هایی که در مورد این موضوع نوشته شده است. مطالعه نان‌سازی به معنای درک این موضوع است که مانند بسیاری از فرآیندهای غذایی دیگر، با پیچیده‌تر شدن روش‌های پردازش، دائماً در حال تغییر است، اما در عین حال متوجه می‌شویم که با مواد غذایی سروکار داریم که اشکال آن بسیار سنتی است. برای مثال، می‌توانیم به تصاویر باستانی نان‌ها در دست‌نوشته‌ها و نقاشی‌ها نگاه کنیم و محصولاتی را که امروز هم می‌سازیم، بشناسیم. این تضاد باستانی و مدرن که در یک ماده غذایی فرآوری شده تجسم یافته است بخشی از چیزی است که نان را به موضوعی منحصر به فرد برای مطالعه تبدیل می کند. ما نمی توانیم مثلا برای یک قوطی لوبیا پخته همین را بگوییم! یکی دیگر از جنبه‌های منحصربه‌فرد نان‌سازی در نیاز به درک کامل ارتباط بین مواد خام و روش‌های فرآوری به منظور تولید یک محصول خوراکی نهفته است. این عمدتاً به دلیل خواص ویژه پروتئین های گندم است که جنبه های آن در بیشتر فصل های این کتاب بررسی شده است. گندم محصول محیط طبیعی است و در حالی که شیوه‌های پرورش و کشاورزی می‌تواند جنبه‌های کیفیت گندم را تغییر دهد، ما آسیابان‌ها و نانواها هنوز باید به تأثیرات شدید محیط پاسخ دهیم.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Not another book on breadmaking! A forgiveable reaction given the length of time over which bread has been made and the number of texts which have been written about the subject. To study breadmaking is to realize that, like many other food processes, it is constantly changing as processing methodologies become increasingly more sophisticated, yet at the same time we realize that we are dealing with a food stuff, the forms of which are very traditional. We can, for example, look at ancient illustrations of breads in manuscripts and paintings and recognize prod ucts which we still make today. This contrast of ancient and modern embodied in a single processed foodstuff is part of what makes bread such a unique subject for study. We cannot, for example, say the same for a can of baked beans! Another aspect of the uniqueness of breadmaking lies in the requirement for a thorough understanding of the link between raw materials and processing meth ods in order to make an edible product. This is mainly true because of the special properties of wheat proteins, aspects of which are explored in most of the chapters of this book. Wheat is a product of the natural environment, and while breeding and farming practices can modify aspects of wheat quality, we millers and bakers still have to respond to the strong influences of the environment.

فهرست مطالب

Front Matter....Pages i-xx
Bread — the product....Pages 1-17
Breadmaking processes....Pages 18-44
Functional ingredients....Pages 45-80
Mixing and dough processing....Pages 81-119
Proving, baking and cooling....Pages 120-148
Dough retarding and freezing....Pages 149-179
Application of knowledge-based systems....Pages 180-196
Baking around the world....Pages 197-213
Speciality fermented goods....Pages 214-239
Bread spoilage and staling....Pages 240-261
Principles of dough formation....Pages 262-295
Flour milling....Pages 296-329
Other cereals in breadmaking....Pages 330-346
Back Matter....Pages 347-354

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Reisen im Inneren von Süd-Afrika Zu den Ruinen von Great Zimbabwe. 1865-1872

دانلود کتاب India Transformed: Twenty-Five Years of Economic Reforms

دانلود کتاب Anti-diabetes and Anti-obesity Medicinal Plants and Phytochemicals: Safety, Efficacy, and Action Mechanisms

دانلود کتاب Transcending New Public Management: The Transformation of Public Sector Reforms

دانلود کتاب Top Knife: Art and Craft in Trauma Surgery