مشخصات کتاب

Technologies in food processing

ویرایش:  
نویسندگان: Panesar. Parmjit Singh,  Sharma. Harish K  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781771886512, 9781351377393 
ناشر: Apple Academic Press Inc 
سال نشر: 2018 
تعداد صفحات: 380
[401] 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 5 Mb 

در صورت تبدیل فایل کتاب Technologies in food processing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب فناوری در فرآوری مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب فناوری در فرآوری مواد غذایی

با افزایش بی‌سابقه جمعیت جهان، نیاز به تکنیک‌های مختلف فرآوری مواد غذایی اهمیت فوق‌العاده پیدا می‌کند و با افزایش آگاهی در مورد کیفیت غذاها، محصولات فرآوری‌شده با کیفیت بهتر و طعم بهتر در کنار ایمنی نیز از جنبه‌های مهم هستند. در این جلد جدید، فناوری‌ها در پردازش مواد غذایی، کارشناسان به استفاده از فن‌آوری‌های مختلف می‌پردازند. آنها به فناوری برای پردازش مواد غذایی با روش‌هایی نگاه می‌کنند. حفظ مواد مغذی، حذف مواد ضد مغذی و سموم، افزودن ویتامین ها و مواد معدنی و کاهش ضایعات. این کتاب چندین تکنیک مدرن مورد استفاده برای حفظ فواید ضروری تغذیه ای غذاها را بررسی می کند. آنها به دنبال راه های آسان تری برای پردازش مواد غذایی هستند که به بهبود کیفیت کمک می کند. این کتاب به تحقیقات جدید در چندین زمینه فناوری فرآوری مواد غذایی می پردازد، از جمله: کاربردهای پلاسمای سرد گرمایش اهمی در پردازش مواد غذایی، نقش بیوتکنولوژی در تولید غذاهای تخمیری، نوشیدنی های الکلی، آنزیم ها، افزودنی های غذایی و مواد غذایی کاربردی و تولید تجاری. HFS با هیدرولیز چند آنزیمی معمولی نشاسته و متعاقب آن ایزومریزاسیون دکستروز به فروکتوز توسط گلوکز ایزومراز استفاده از اصلاح پروتئین های غذایی با استفاده از تابش گاما و تأثیر تابش بر خواص ساختاری و عملکردی پوشش های خوراکی برای مهار مهاجرت اکسیدی، دی اکسید کربن، دی اکسید کربن یا هر ماده املاح دیگر و به عنوان حامل برای افزودنی های غذایی مانند ضد میکروبی یا آنتی اکسیدان ها عمل می کند و پوسیدگی را بدون تأثیر بر رنگ های طبیعی با کیفیت کاهش می دهد، برخلاف رنگ آمیزی مصنوعی، که ممکن است اثرات سمی در فناوری پخت و پز اکستروژن صنایع غذایی داشته باشد و تغییرات در شکل ایجاد شده است. خواص فیزیکی، عملکردی و تغذیه ای در طول پخت و پز اکستروژن پتانسیل ناشناخته ضایعات کشاورزی و صنعتی، ارتباط سیستم های ردیابی برای زنجیره تامین مواد غذایی، به ویژه به عنوان یک راه حل پایدار؟ این کتاب برای محققین، دانشجویان و دانشگاهیان شاغل در زمینه فرآوری مواد غذایی و حوزه وابسته مفید خواهد بود\"--ارائه شده توسط ناشر.  بیشتر بخوانید. ..
چکیده: \"با افزایش بی سابقه جمعیت جهان، نیاز به تکنیک های مختلف فرآوری مواد غذایی اهمیت فوق العاده ای پیدا می کند. و با افزایش آگاهی در مورد کیفیت غذاها، محصولات فرآوری شده با کیفیت بهبود یافته و طعم بهتر همراه با ایمنی نیز جنبه های مهمی هستند که باید به آن توجه شود. در این جلد جدید، فناوری‌ها در فرآوری مواد غذایی، کارشناسان به استفاده از فناوری‌های مختلف می‌پردازند. آنها به فناوری پردازش غذاها با روش هایی برای حفظ مواد مغذی، حذف مواد ضد مغذی و سموم، افزودن ویتامین ها و مواد معدنی و کاهش ضایعات نگاه می کنند. این کتاب چندین تکنیک مدرن مورد استفاده برای حفظ فواید غذایی ضروری غذاها را بررسی می کند. آنها به دنبال راه های ساده تر برای پردازش مواد غذایی هستند که به بهبود کیفیت زندگی افراد کمک می کند. این کتاب به تحقیقات جدید در زمینه‌های مختلف فناوری فرآوری مواد غذایی می‌پردازد، از جمله: کاربردهای پلاسمای سرد گرمایشی اهمی در پردازش مواد غذایی، نقش بیوتکنولوژی در تولید غذاهای تخمیری، نوشیدنی‌های الکلی، آنزیم‌ها، افزودنی‌های غذایی و مواد غذایی کاربردی، تولید تجاری HFS توسط چند آنزیمی معمولی. هیدرولیز نشاسته و متعاقب آن ایزومریزاسیون دکستروز به فروکتوز توسط گلوکز ایزومراز استفاده از اصلاح پروتئین های غذایی با استفاده از تابش گاما و اثر تابش بر خواص ساختاری و عملکردی پوشش های خوراکی برای مهار مهاجرت رطوبت، اکسیژن، دی اکسید کربن یا هر ماده دیگر و به عنوان یک حامل برای افزودنی های غذایی مانند ضد میکروبی یا آنتی اکسیدان ها عمل می کند و پوسیدگی را بدون تأثیر بر رنگ های طبیعی با کیفیت، کاهش می دهد، برخلاف رنگ آمیزی مصنوعی، که ممکن است اثرات سمی در فناوری پخت و پز اکستروژن صنایع غذایی داشته باشد و تغییرات به صورت فیزیکی، عملکردی و خواص تغذیه ای در طول پخت و پز اکستروژن پتانسیل ناشناخته زباله های کشاورزی و صنعتی ارتباط سیستم های ردیابی برای زنجیره تامین مواد غذایی، به ویژه به عنوان یک راه حل پایدار؟ این کتاب برای محققان، دانشجویان و دانشگاهیان شاغل در زمینه فرآوری مواد غذایی و حوزه وابسته مفید خواهد بود.»- ارائه شده توسط ناشر

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

"With the unprecedented increase in the world's population, the need for different food processing techniques becomes extremely important. And with the increase in awareness about the quality of the foods, processed products with improved quality and better taste along with safety are also important aspects that need to be addressed. In this new volume, Technologies in Food Processing, experts address the use of different technologies. They look at technology to process foods with ways to preserve the nutrients, eliminate anti-nutrients and toxins, add vitamins and minerals, and reduce waste. The book explores several modern techniques used to preserve the essential nutritional benefits of foods. They search for easier ways to process foods that help to improve the quality of life for individuals. The book looks at new research in several areas of food processing technology, including: applications of ohmic heatingcold plasma in food processingthe role of biotechnology in production of fermented foods, alcoholic beverages, enzymes, food additives and functional foodsthe commercial production of HFS by conventional multienzymatic hydrolysis of starch and subsequent isomerization of dextrose into fructose by glucose isomerasethe used of modification of food proteins using gamma irradiation and the effect of irradiation on the structural and functional propertiesedible coatings to restrain migration of moisture, oxygen, carbon dioxide, or any other solute materials and serve as a carrier for food additives like antimicrobial or antioxidants and decrease the decay without affecting quality natural colorants, as opposed to synthetic coloring, which may have toxic effectshurdle technology in food industryextrusion cooking and the changes occurred in the form of physical, functional and nutritional properties during extrusion cookingunrecognized potential of agro-industrial wastethe relevance of traceability systems for food supply chain, particularly as a sustainable solution? The book will be beneficial to the researchers, students, and academicians working in the field of food processing and allied field"--Provided by publisher.  Read more...
Abstract: "With the unprecedented increase in the world's population, the need for different food processing techniques becomes extremely important. And with the increase in awareness about the quality of the foods, processed products with improved quality and better taste along with safety are also important aspects that need to be addressed. In this new volume, Technologies in Food Processing, experts address the use of different technologies. They look at technology to process foods with ways to preserve the nutrients, eliminate anti-nutrients and toxins, add vitamins and minerals, and reduce waste. The book explores several modern techniques used to preserve the essential nutritional benefits of foods. They search for easier ways to process foods that help to improve the quality of life for individuals. The book looks at new research in several areas of food processing technology, including: applications of ohmic heatingcold plasma in food processingthe role of biotechnology in production of fermented foods, alcoholic beverages, enzymes, food additives and functional foodsthe commercial production of HFS by conventional multienzymatic hydrolysis of starch and subsequent isomerization of dextrose into fructose by glucose isomerasethe used of modification of food proteins using gamma irradiation and the effect of irradiation on the structural and functional propertiesedible coatings to restrain migration of moisture, oxygen, carbon dioxide, or any other solute materials and serve as a carrier for food additives like antimicrobial or antioxidants and decrease the decay without affecting quality natural colorants, as opposed to synthetic coloring, which may have toxic effectshurdle technology in food industryextrusion cooking and the changes occurred in the form of physical, functional and nutritional properties during extrusion cookingunrecognized potential of agro-industrial wastethe relevance of traceability systems for food supply chain, particularly as a sustainable solution? The book will be beneficial to the researchers, students, and academicians working in the field of food processing and allied field"--Provided by publisher

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Gourmet & Medicinal mushrooms

دانلود کتاب Viscous fluid flow

دانلود کتاب Tweety and Sylvester - The Magic Voice

دانلود کتاب A Strange Loop

دانلود کتاب Diamenty Matematyki