مشخصات کتاب

Techniques to Measure Food Safety and Quality: Microbial, Chemical, and Sensory

ویرایش: [1st ed. 2021] 
نویسندگان: Mohidus Samad Khan,  Mohammad Shafiur Rahman  
سری:  
ISBN (شابک) : 3030686353, 9783030686352 
ناشر: Springer 
سال نشر: 2021 
تعداد صفحات: 431
[477] 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 9 Mb 

در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد

در صورت تبدیل فایل کتاب Techniques to Measure Food Safety and Quality: Microbial, Chemical, and Sensory به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب تکنیک های اندازه گیری ایمنی و کیفیت مواد غذایی: میکروبی، شیمیایی و حسی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب تکنیک های اندازه گیری ایمنی و کیفیت مواد غذایی: میکروبی، شیمیایی و حسی

این کتاب به درک اساسی آلاینده‌های مواد غذایی و منابع آنها می‌پردازد و به دنبال آن تکنیک‌هایی برای اندازه‌گیری ایمنی و کیفیت مواد غذایی ارائه می‌شود. این به چهار بخش تقسیم می شود: بخش A - منابع آلاینده ها در غذاها، خطرات سلامت مرتبط با آنها، و مدیریت یکپارچه و گزینه های جایگزین برای به حداقل رساندن آلاینده ها. بخش ب - ارزیابی فن آوری روش های مرسوم و روش های پیشرفته انتخاب شده برای تشخیص، شناسایی و شمارش آلودگی های میکروبی. بخش C - ارزیابی فن آوری روش های مختلف اندازه گیری شیمیایی. و قسمت D - ارزیابی تکنولوژیک تکنیک های مختلف ابزاری برای ارزیابی خواص حسی غذاها. ایمنی مواد غذایی به دلیل افزایش بیماری های منتقله از طریق مواد غذایی ناشی از تقلب مواد غذایی، استفاده بیش از حد از آفت کش ها، استفاده از نگهدارنده های شیمیایی و عوامل رسیدن میوه های مصنوعی، آلودگی های میکروبی و جابجایی نامناسب مواد غذایی یک نگرانی رو به رشد است. آلاینده های شیمیایی موجود در مواد غذایی می توانند از منابع محیطی یا کشاورزی، محصولات مراقبت شخصی و سایر محصولات جانبی ضدعفونی کننده های آب منتقل شوند. علاوه بر این، ایمنی مواد غذایی میکروبی به دلیل وجود بسیاری از عوامل بیماری زا مانند سالمونلا، اشریشیا کلی، کلستریدیوم بوتولینوم، استافیلوکوکوس اورئوس می تواند مورد تهدید قرار گیرد. و لیستریا مونوسیتوژنز در غذاها. در سطح جهانی، مقررات سختگیرانه ای برای محدود کردن آلاینده های بالقوه در غذاها وضع شده است. توسعه رویکردهای دقیق، سریع و ارزان برای آزمایش آلودگی و تقلب مواد غذایی برای اطمینان از ایمنی جهانی غذا بسیار ارزشمند است. فرآیندهای موجود برای اطمینان از ایمنی محصولات غذایی از آلاینده های شیمیایی و میکروبی وجود دارد. جدا از فن آوری های اندازه گیری موجود، انواع تکنیک های جدید نیز در حال ظهور هستند و این می تواند بالقوه برای تضمین ایمنی و کیفیت مواد غذایی باشد. علاوه بر خواص شیمیایی و میکروبی، ویژگی‌های حسی مانند بافت، حس دهان، طعم و مزه از مهم‌ترین ویژگی‌های محصولات غذایی برای اطمینان از مقبولیت آن‌ها توسط مصرف‌کنندگان است. دو رویکرد برای ارزیابی خواص حسی محصولات غذایی در دسترس است، یعنی تجزیه و تحلیل ذهنی و عینی. پاسخ ها توسط هر پنج حواس درک می شوند: بویایی، چشایی، بینایی، لامسه و شنوایی. رویکرد مورد استفاده در ارزیابی حسی بسته به نوع غذا و هدف نهایی آزمایش متفاوت است. ویژگی های حسی مهم ترین پارامترهای کیفی پس از اطمینان از ایمنی غذاها هستند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

This book addresses the basic understanding of food contaminants and their sources, followed by the techniques to measure food safety and quality. It is divided into four parts: Part A - sources of contaminants in foods, their associated health risks, and integrated management and alternative options to minimize contaminants; Part B - Technological assessment of conventional methods and selected advanced methods for the detection, identification and enumeration of microbial contaminates; Part C - Technological assessment of different chemical measurements techniques; and Part D - Technological assessment of different instrumental techniques to assess sensory properties of foods. Food safety is a growing concern due to the increase in food-borne illnesses caused by food adulteration, excessive use of pesticides, use of chemical preservatives and artificial fruit ripening agents, microbial contaminations, and improper food handling. Chemical contaminants in food could be transferred from environmental or agrochemical sources, personal care products, and other by-products of water disinfects. In addition, microbial food safety can be threatened due to the presence of many pathogens, such as Salmonella, Escherichia coli, Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, and Listeria monocytogenes in foods. Globally, strict regulations are imposed to limit the potential contaminants in foods. Development of accurate, rapid, and inexpensive approaches to test food contamination and adulteration would be highly valued to ensure global food safety. There are existing processes to ensure safety of food products from chemical and microbial contaminants. Apart from the existing measurement technologies, varieties of new techniques are also being emerged and these could be potential to ensure food safety and quality. In addition to chemical and microbial properties, sensory properties such as texture, mouth feel, flavor, and taste, are among the most important attributes of food products to ensure their acceptability by consumers. Two approaches are available to evaluate sensory properties of food products, namely subjective and objective analyses. The responses are perceived by all five senses: smell, taste, sight, touch, and hearing. The approach used in sensory evaluation varies depending on the types of foods and the ultimate goal of the testing. Sensory attributes are the most important quality parameters after ensuring the safety of foods.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Nanocoatings and ultra-thin films: Technologies and applications

دانلود کتاب Texts in Multiple Versions: Histories of Editions

دانلود کتاب The Great Tours: England, Scotland, and Wales

دانلود کتاب Dictadoras: Las mujeres de los hombres más despiadados de la historia (Spanish Edition)

دانلود کتاب Cytopathology Review Guide