Tava: Eastern European Baking and Desserts From Romania & Beyond

«یک شادی و یک آموزش. ایرینا جورجسکو رشته های بافته شده در آشپزی و هویت رومانیایی را از هم جدا کرده است و این کار را به طرزی خوشمزه از طریق کیک ها، پای ها، اشترودل ها و دونات های باشکوه انجام داده است. بپزید، بخورید، بیاموزید.» - دیانا هنری

«من به طور کلی، ایرینا ژرژسکو و به طور خاص این کتاب فوق العاده تاثیرگذار و مهم را تحسین می کنم. یک مورد ضروری، نه فقط برای پرس و جو از نانوایان، بلکه مهمتر از همه، برای همه کسانی که به زمینه و تکامل فرهنگ آشپزی علاقه مند هستند." – Nigella Lawson

Tava یک کتاب پخت و پز است که به طور دقیق تحقیق شده است که قرن‌ها از تنوع و فرهنگ‌های متداخل را جشن می‌گیرد که آشپزی امروزی در رومانی را تشکیل می‌دهد. هدف نویسنده این است که داستان غذاهایی را نیز به اشتراک بگذارد که نشان دهنده هویت جوامع فرهنگی مختلف در سراسر کشور هستند.

تاوا در رومانیایی به معنای سینی است، استعاره ای از چگونه یک منظره آشپزی کامل به خواننده ارائه می شود.

پخلوای ارمنی، پای آلو ساکسون، هلال های دانه خشخاش سوابی، سرخ کردنی های یهودی و لانگوشی مجارستانی در کنار پای های پلسینت، کیک ذرت آلیونسی، اشترودل span> و کوفته های میوه. پودینگ های برنج یا جو مروارید، دونات ها و بیسکویت های شیرینی زنجبیلی داستان خاص خود را دارند، در حالی که موس های شکلاتی، مرنگ در سس کاستارد و بستنی قهوه شما را با زرق و برق شیرینی فروشی های معروف رومانیایی و اروپای شرقی آشنا می کند.

این کتاب با صداقت و احترام نسبت به این میراث غنی نوشته شده است که گذشته را با حال پیوند می دهد که خواننده می تواند هنگام سفر به رومانی با آن روبرو شود. پیروی از دستور العمل ها آسان است، به زیبایی عکس گرفته می شود و خواننده را وسوسه می کند تا ناآشنا را به همان اندازه آشنا بپذیرد، در حالی که از احساس آرامش و خانه داری آنها لذت می برد.

“A joy and an education. Irina Georgescu has disentangled the strands woven into Romanian cooking and identity and she has done so deliciously, through glorious cakes, pies, strudels and doughnuts. Cook, eat, learn.“ – Diana Henry

“I am such a huge admirer of Irina Georgescu in general, and of this extraordinarily impressive and important book in particular. A must-have, not just for enquiring bakers but, crucially, for all those interested in the context and evolution of culinary culture.” – Nigella Lawson

Tava is a meticulously researched baking book celebrating centuries of diversity and overlapping cultures that form today’s cuisine in Romania. The author’s aim is to also share the story of those dishes that have come to represent the identity of different cultural communities across the country.

Tava means tray in Romanian, a metaphor for how a whole culinary landscape is presented to the reader.

You will find Armenian pakhlava, Saxon plum pies, Swabian poppyseed crescents, Jewish fritters, and Hungarian langoși alongside plăcinte pies, alivenci corn cake, strudels and fruit dumplings. Rice or pearl barley puddings, doughnuts and gingerbread biscuits come with their own story, while chocolate mousses, meringues in custard sauce and coffee ice cream introduce you to the glamour of famous Romanian and Eastern European pastry shops.

The book is written with integrity and respect towards this rich heritage connecting the past with a present which can be encountered by the reader when travelling in Romania. The recipes are easy to follow, beautifully photographed, and tempt the reader to embrace the unfamiliar as much as the familiar, while enjoying their comforting and homely feel.