دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Taste Buds and Molecules: The Art and Science of Food, Wine, and Flavor
دانلود کتاب جوانه ها و مولکول های طعم: هنر و علم غذا ، شراب و طعم
مشخصات کتاب
Taste Buds and Molecules: The Art and Science of Food, Wine, and Flavor
ویرایش:
نویسندگان: Chartier. François
سری:
ISBN (شابک) : 9781118296257, 1118296257
ناشر: John Wiley & Sons, Ltd
سال نشر: 2012
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 72 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 49,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب جوانه ها و مولکول های طعم: هنر و علم غذا ، شراب و طعم: غذا و نوشیدنی، غذا، الکل، شراب، علم، کتاب آشپزی، آشپزی، آشپزی
در صورت تبدیل فایل کتاب Taste Buds and Molecules: The Art and Science of Food, Wine, and Flavor به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب جوانه ها و مولکول های طعم: هنر و علم غذا ، شراب و طعم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب جوانه ها و مولکول های طعم: هنر و علم غذا ، شراب و طعم
\"اگر فران آدریا، سوپرآشپز کاتالانی، مبلغ برجسته غذای مولکولی است، آقای چارتیه همتای او با یک پیچ چوب پنبه‌باز است.\"—Globe and Mailاین کتاب برنده جایزه ، که اکنون برای اولین بار به زبان انگلیسی در ایالات متحده موجود است، یک رویکرد پیشرفته را برای جفت کردن غذا و شراب ارائه می دهد. Sommelier Francois Chartier بخش بزرگی از دو دهه را صرف همکاری با دانشمندان و سرآشپزهای برتر برای ترسیم مولکول‌های معطری کرده است که به غذاها و شراب‌ها طعم می‌دهند. چارتیه که با نتایج تحقیقات گسترده خود مسلح شده است، توانسته است تشخیص دهد که چرا برخی غذاها و شراب ها در سطح مولکولی به خوبی با هم کار می کنند. در این کتاب، او یافته‌های خود را در مجموعه‌ای ساده از اصول جمع‌آوری کرده است که چگونگی ایجاد هارمونی ایده‌آل در جفت‌های غذا و شراب را توضیح می‌دهد. این رویکرد جدید به هنر و علم جفت کردن غذا و شراب، منبع ارزشمندی برای سملیرها، سرآشپزها و علاقه مندان به شراب، و همچنین خواندنی جذاب برای هرکسی که به اصول آشپزی مدرنیستی یا «مولکولار» علاقه دارد، خواهد بود. . نسخه کانادایی Taste Buds and Molecules نامزد جایزه IACP در سال 2011 بود و نسخه اصلی فرانسوی زبان Papilles et Moleculesبه عنوان بهترین کتاب آشپزی جهان در بخش نوآوری در سال 2010 انتخاب شد. جوایز جهانی کتاب آشپزی پاریس، و همچنین برنده جایزه Gourmand در سال 2010 برای کانادا برای بهترین طراحی شد. این کتاب شامل پیشگفتاری از جولی سولر و فران آدریا از البولی است که در برنامه ریزی منوها در رستوران معروف خود با چارتیه همکاری نزدیک داشتند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
"If Catalan superchef Ferran Adria is the leading missionary of molecular gastronomy, Mr. Chartier is his counterpart with a corkscrew."—Globe and MailThis award-winning book, now available for the first time in English in the U.S., presents a cutting-edge approach to food and wine pairing. Sommelier Francois Chartier has spent the better part of two decades collaborating with top scientists and chefs to map out the aromatic molecules that give foods and wines their flavor. Armed with the results of his extensive research, Chartier has been able to identify why certain foods and wines work well together at a molecular level. In this book, he has gathered his findings into a simple set of principles that explain how to create ideal harmonies in food and wine pairings. This new approach to the art and science of food and wine pairing will be an invaluable resource for sommeliers, chefs, and wine enthusiasts, as well as a fascinating read for anyone who is interested in the principles of modernist or "molecular" cuisine. The Canadian edition of Taste Buds and Molecules was a 2011 IACP Award nominee, and the original French-language edition,Papilles et Molecules,was named the Best Cookbook in the World in the category of Innovation at the 2010 Paris World Cookbook Awards, and also won the 2010 Gourmand Award for Canada for Best Design. The book includes a foreword by Juli Soler and Ferran Adria of El Bulli, who worked closely with Chartier in planning the menus at their renowned restaurant.
