Tagine: Spicy stews from Morocco

تعداد کمی از وعده‌های غذایی رضایت‌بخش‌تر از یک تاگینه دلچسب هستند - خورش غنی و معطر مراکشی که از ظرف پخت و پز ظریف خود که به آن تاگین نیز می‌گویند، سرو می‌شود. گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات به آرامی در بخار درب مخروطی قابلمه می جوشند و غذا با طعم لذیذ ادویه و میوه، نرم و مرطوب باقی می ماند. در مجموعه تاگین‌های معطر Ghillie Basan، برخی از محبوب‌ترین کلاسیک‌های آشپزخانه مراکشی، مانند تاگین بره با آلو، زردآلو و بادام، و تگین مرغ تند با زیتون سبز و لیمو را خواهید یافت. همچنین دستور العمل های کمتر سنتی اما به همان اندازه لذیذ برای گوشت گاو و کوفته تاگینی گنجانده شده است. اگر از یک غذای آبدار ماهی لذت می برید، می توانید Monkfish Tagine با سیب زمینی، گوجه فرنگی گیلاسی و زیتون یا کفال قرمز با لیمو و نعناع را امتحان کنید. برای گیاهخواران انتخاب های متنوعی وجود دارد، از یک تاگین شیرین و شربتی از یام، هویج و آلو تا یک غذای تابستانی از قلب کنگر فرنگی با نخود فرنگی و زعفران. هر دستور غذا شامل پیشنهاداتی برای همراهی و مخلفات است. معرفی کامل طعم های متمایز مراکش.

گیلی باسان در نقاط مختلف جهان به عنوان نویسنده آشپزی، منتقد رستوران و روزنامه نگار کار کرده است. او کوردون بلو آموزش دیده و دارای مدرک در رشته انسان شناسی اجتماعی است. او تعدادی کتاب بسیار تحسین شده در مورد غذاهای کلاسیک خاورمیانه و آسیای جنوب شرقی نوشته است، و مقالات غذا و سفر او در Sunday Herald، Scotland on Sunday</ منتشر شده است. I> و BBC Good Food Magazine.

Few meals are more satisfying than a hearty tagine--the rich, fragrant Moroccan stew that is served from its own elegant cooking vessel, also called a tagine. Meat, poultry, fish, or vegetables are simmered gently in the steam of the pot's conical lid, and the food, deliciously flavored with spices and fruit, remains tender and moist. In Ghillie Basan's collection of aromatic tagines you will find some of the best-loved classics of the Moroccan kitchen, such as Lamb Tagine with Prunes, Apricots, and Almonds, and the tangy Chicken Tagine with Green Olives and Lemon. Also included are less traditional but equally delectable recipes for beef and meatball tagines. If you enjoy a succulent fish dish, you can try Monkfish Tagine with Potatoes, Cherry Tomatoes, and Olives, or Red Mullet with Lemon and Mint. For vegetarians there is a varied choice, from a sweet, syrupy tagine of Yams, Carrots, and Prunes to a summery dish of Artichoke Hearts with Peas and Saffron. Every recipe includes suggestions for accompaniments and side dishes. The perfect introduction to the distinctive tastes of Morocco.

Ghillie Basan has worked in different parts of the world as a cookery writer, restaurant critic and journalist. She is Cordon Bleu trained and has a degree in Social Anthropology. She has written a number of highly acclaimed books on classic cuisines of the Middle East and South-east Asia, and her food and travel articles have appeared in the Sunday Herald, Scotland on Sunday and BBC Good Food Magazine.