Sustainable Food Drying Techniques in Developing Countries: Prospects and Challenges

این کتاب مروری جامع از تکنیک‌های خشک کردن پایدار مبتنی بر انرژی‌های تجدیدپذیر برای کشورهای در حال توسعه ارائه می‌کند. این کتاب با آرزوی جهانی با ضایعات غذایی صفر، بحثی را در مورد تکنیک های خشک کردن پایدار از نظر کارایی انرژی ارائه کرده است. شرایط اجتماعی-اقتصادی هر کشور در حال توسعه منحصر به فرد است. بنابراین، الزامات تکنولوژیکی خاصی دارد. به این ترتیب، این کتاب بحث هایی را در مورد سناریوی اتلاف مواد غذایی در سراسر جهان، وضعیت اجتماعی-اقتصادی کشورهای در حال توسعه و ارتباط آنها با غذا ارائه می کند. این کتاب یک نمای کلی از جنبه های کیفی خشک کردن، همراه با انرژی و زمان مورد نیاز برای حفظ این ویژگی ها ارائه می دهد. علاوه بر این، روشی برای انتخاب روش های خشک کردن برای کشورهای در حال توسعه، با در نظر گرفتن ضریب هزینه و ایمنی، به طور گسترده مورد بحث قرار گرفته است. کشورهای در حال توسعه درآمدی تحلیل و ارائه شده است. این کتاب همچنین تکنیک های خشک کردن موجود را که در حال حاضر توسط مصرف کنندگان و صنایع کشورهای در حال توسعه انجام می شود، برجسته می کند. این کتاب ده فناوری خشک کردن پایدار را برای کشورهای در حال توسعه توصیه می کند و اصل کار آنها را تشریح می کند. بحث در مورد چالش های بالقوه برای پذیرش فناوری خشک کردن پایدار نیز ارائه شده است. این کتاب تحقیقات به روز در مورد تکنیک های خشک کردن پایدار و تأثیر آنها بر کشورهای در حال توسعه برای کاهش ضایعات مواد غذایی را ارائه می دهد.

ضایعات مواد غذایی نه تنها یک نگرانی بشردوستانه است، بلکه تهدیدی برای پایداری محیط زیست است. در حال حاضر، یک سوم کل مواد غذایی تولید شده در حال هدر رفتن است، زیرا نزدیک به 805 میلیون نفر - از جمله کودکان به طور روزانه دچار سوء تغذیه هستند. در تلاش برای حل این بحران، تعدادی از تکنیک های نگهداری مواد غذایی در زنجیره تامین مواد غذایی انجام می شود. خشک کردن یکی از این روش های نگهداری است که از تکثیر میکروبی جلوگیری می کند، واکنش آنزیمی را کند می کند و خواص فیزیکی و شیمیایی غذا را حفظ می کند. اگرچه، خشک کردن یک وسیله موثر برای حفظ مواد غذایی است. همچنین بسیار انرژی بر است. کشورهای در حال توسعه انرژی و منابع مالی کافی برای اتخاذ روش های خشک کردن معمولی (گران و پر انرژی) ندارند. به این ترتیب، این اولین کار مرجع اختصاص داده شده به بحث در مورد چشم اندازها و چالش های تکنیک های خشک کردن پایدار (بر اساس انرژی های تجدید پذیر و ارزان) برای کشورهای در حال توسعه به منظور کاهش ضایعات مواد غذایی است. تکنیک های خشک کردن پایدار مواد غذایی در کشورهای در حال توسعه: چشم اندازها و چالش ها یک کار منحصر به فرد در زمینه نگهداری مواد غذایی و فناوری خشک کردن مقرون به صرفه است.

This book presents a comprehensive review of renewable energy-based sustainable drying techniques for developing countries. Aspiring towards a world with zero food waste, the book has provided discussion on sustainable drying techniques in terms of energy efficiency. The socio-economic condition of each developing country is unique; therefore, has specific technological requirements. As such, the book presents discussions on food waste scenario around the world, the socio-economic status of developing countries and their correlation with food. The book gives an overview of the quality aspects of drying, along with the required energy and time to retain these features. Additionally, a method of selecting drying techniques for developing countries, taking the cost and safety factor into consideration, has been discussed extensively Also, the renewable and non-renewable energy resources of low income, lower-middle income, middle income, and high-income developing countries have been analyzed and presented. The book also highlights the available drying techniques that are currently being practiced by the consumers and industries of developing countries. The book recommends ten sustainable drying technologies for the developing countries and describes their working principle. Discussion on potential challenges for sustainable drying technology adoption is also presented. The book presents up-to-date research on sustainable drying techniques and their impact on developing countries to reduce food waste.

Food waste is not only a humanitarian concern but also a threat to environmental sustainability. Currently, one-third of all produced food is being wasted, when nearly 805 million people - including children remain undernourished on a daily basis. In an effort to solve this crisis, a number of food preservations techniques are being practiced in food supply chain. Drying is one such preservation technique that prevents microbial proliferation, slows enzymatic reaction and preserves the physio-chemical properties of food. Albeit, drying is an effective means of food preservation; it is also highly energy-intensive. Developing countries do not have sufficient energy and financial resources to adopt conventional (expensive and high energy) drying techniques. As such, this is the first reference work dedicated to discussing the prospects and challenges of sustainable (renewable energy based and inexpensive) drying techniques for developing countries in order to reduce food waste. Sustainable food drying techniques in developing countries: Prospects and Challenges is a singular work in the field of food preservation and affordable drying technology.