مشخصات کتاب

Surimi and Surimi Seafood, Third Edition

ویرایش: 3 
نویسندگان: Jae W. Park  
سری:  
ISBN (شابک) : 143989857X, 9781439898574 
ناشر: CRC Press 
سال نشر: 2013 
تعداد صفحات: 652 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 103 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Surimi and Surimi Seafood, Third Edition به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب غذاهای دریایی سوریمی و سوریمی ، چاپ سوم نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب غذاهای دریایی سوریمی و سوریمی ، چاپ سوم



سوریمی که در قرن دوازدهم در ژاپن نشات می‌گیرد، پروتئین‌های میوفیبریلار ماهی تصفیه‌شده است که از طریق فرآیندهای مختلف تولید می‌شود. توسعه خرچنگ محصول سوریمی در ژاپن در دهه 1970 نقش مهمی در جهانی شدن سوریمی و گسترش مصرف غذاهای دریایی سوریمی به ایالات متحده، اروپا و روسیه داشت. تولید سوریمی تجاری نیز به طور قابل توجهی تغییر کرده است. Surimi and Surimi Seafood, Third Edition منابع، تولید، فناوری و تغذیه غذاهای دریایی سوریمی و سوریمی را پوشش می دهد. مانند نسخه های قبلی، این مرجع به عنوان راهنمای جهانی صنعت غذاهای دریایی سوریمی و سوریمی عمل می کند.

بازبینی شده و گسترش یافته، این نسخه جدید به روزترین اطلاعات در مورد علم سوریمی و غذاهای دریایی سوریمی را اضافه می کند. افزایش از 17 به 23 فصل توسط 63 دانشمند و رهبر صنعت. با ارائه محتوای گسترده تر و عمیق تر، نکات برجسته شامل بررسی های تاریخی فناوری و صنعت سوریمی، فناوری و کاربرد خرد کردن، استفاده از محصول مشترک، و مزایای تغذیه و سلامتی است. این متن موضوعات مرتبط با سوریمی و پروتئین های ماهی، از جمله شیمی ژل، آنزیم های پروتئولیتیک، و تثبیت پروتئین ها را بررسی می کند.

این نسخه تولید انواع غذاهای دریایی سوریمی را پوشش می دهد: خمیر غذاهای دریایی، چوب خرچنگ، کامابوکو، چیکووا، تمپورا ، توپ ماهی و سوسیس ماهی. این مقاله جنبه های کیفیت و تولید، مانند مدیریت زباله، میکروبیولوژی و پاستوریزه کردن، فناوری مواد تشکیل دهنده، اندازه گیری رنگ و رنگ ها، طعم های غذاهای دریایی و کاربردهای علوم حسی را مورد بحث قرار می دهد. همچنین حاوی فصلی در مورد تحقیق و توسعه است که می تواند به عنوان ابزاری برای بینش در مورد توسعه محصول جدید باشد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Originating in Japan in the twelfth century, surimi is refined fish myofibrillar proteins produced through various processes. The development of the surimi product crabstick in Japan in the 1970s played a major role in globalizing surimi and expanding surimi seafood consumption to the United States, Europe, and Russia. Commercial surimi production has also changed significantly. Surimi and Surimi Seafood, Third Edition covers the resources, production, technology, and nutrition of surimi and surimi seafood. Like the previous editions, this reference serves as a global surimi and surimi seafood industry guide.

Revised and expanded, this new edition adds the most up-to-date information on the science of surimi and surimi seafood, with an increase from 17 to 23 chapters coauthored by 63 scientists and industry leaders. Presenting broader, more in-depth content, highlights include historical reviews of the surimi technology and industry, comminution technology and application, coproduct utilization, and nutrition and health benefits. The text examines topics related to surimi and fish proteins, including gelation chemistry, proteolytic enzymes, and stabilization of proteins.

This edition covers the production of various surimi seafood products: seafood paste, crabsticks, kamaboko, chikuwa, tempura, fish balls, and fish sausage. It discusses quality and production aspects, such as waste management, microbiology and pasteurization, ingredient technology, color measurement and colorants, seafood flavors, and sensory science applications. It also contains a chapter on research and development that can serve as a tool for insights on new product development.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب The Mongol Empire: Genghis Khan, his heirs and the founding of modern China

دانلود کتاب La legge e la sua giustizia

دانلود کتاب Aesthetic Anxiety: Uncanny Symptoms in German Literature and Culture

دانلود کتاب Η επαγγελία της αδύνατης επανάστασης - Κ.Κ.Ε και αστισμός στον μεσοπόλεμο

دانلود کتاب Over her dead body: Death, femininity and the aesthetic