Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture

نویسندگان در تهیه این کتاب پنج هدف داشتند: (1) گردآوری اطلاعات مرتبط در مورد بسیاری از مواد خام مورد استفاده در ساخت شیرینی و شکلات. (2) تشریح اصول مربوط و ارتباط آنها با تولید با حداکثر صرفه جویی اما با حفظ کیفیت بالا. (iii) برای توصیف فرآیندهای تولید سنتی و مدرن، به ویژه آن دسته از روش‌های پیوسته که کاربرد روزافزونی پیدا می‌کنند. (IV) ارائه دستور العمل‌ها و روش‌های اولیه، که در فرمی برای ارجاع آسان، برای تولید انواع زیادی از شیرینی‌ها، و با قابلیت اصلاح آسان متناسب با مواد خام و گیاه موجود تنظیم شده است. (v) برای توضیح محاسبات ابتدایی که به احتمال زیاد مورد نیاز است. چک لیست ها و نمودارهای مختلف، نشان دهنده احتمال بیشتر خطاها و نحوه از بین بردن آنها، نشان دهنده این واقعیت است که هنر هنوز نقش کوچکی در این صنعت بازی نمی کند. برای کمک به کاربران در سرتاسر جهان، از هر واحدی که استفاده می کنند، بیشتر مولاژها به صورت وزنی آورده شده اند، اما جداول فاکتورهای تبدیل در انتهای کتاب ارائه شده است. همچنین مجموعه ای از سایر داده های مرجع عمومی به صورت جدولی یافت می شود. در حالی که واژه نامه تعدادی از اصطلاحات فنی را توضیح می دهد که بسیاری از آنها مختص صنعت هستند.

The authors had five objectives in preparing this book: (i) to bring together relevant information on many raw materials used in the manufacture of sweets and chocolate; (ii) to describe the principles involved and to relate them to production with maximum economy but maintaining high quality; (iii) to describe both traditional and modern production processes, in par­ ticular those continuous methods which are finding increasing application; (iv) to give basic recipes and methods, set out in a form for easy reference, for producing a large variety of sweets, and capable of easy modification to suit the raw materials and plant available; (v) to explain the elementary calculations most likely to be required. The various check lists and charts, showing the more likely faults and how to eliminate them, reflect the fact that art still plays no small part in this industry. To help users all over the world, whatever units they employ, most for­ mulations are given in parts by weight, but tables of conversion factors are provided at the end of the book. There also will be found a collection of other general reference data in tabular form; while the Glossary explains a number of technical terms, many of them peculiar to the industry.